Irska kava: zgodovina legendarnega koktajla (in kako ga pripraviti v svetem patriku)

Pred celo tretjim valom kave in velikim izbruhom specialitete si je irska kava prislužila mesto v meniju s pijačami vseh vrst barov in kavarn, živeč s karajilosi in belmontes. Danes je ta kombinacija, zlasti med mlajšimi generacijami, kljub temu radovedna zgodovina, ki ohranja svoj mitski značaj pri življenju.

Tako kot s toliko znanimi koktajli in tudi s kavnimi recepti je tudi glavni sovražnik irske kave trpinčenje, ki mu je bilo podvrženo njegovo pripravo, zanemarjalo kakovost svojih sestavin in ga puščalo v roke nekvalificiranega osebja. Njegov recept ni zapleten, vendar je treba skrbeti za podrobnosti, da uživamo v pijači, ki preživi po lastnih zaslugah.

Je irska kava res irska? Resnica je, da da, ne srečujemo se s tržno strategijo ali lažnim prepričanjem, ki izhaja iz mitov, naključja ali neutemeljenih legend, kot je to primer z rusko solato, švicarskimi žemljicami ali havajsko pico. Ta kombinacija se je rodila na Irskem in je še vedno priljubljena ikona otoške države, čeprav je bolj popularizirana iz ZDA.

Irska kava se danes spopada z modo lattes in nitros kot danes bolj koktajl za odrasle, a dostopen vsem potrošnikom, zahvaljujoč uravnoteženi kombinaciji grenke infuzije, viskija, sladkorja in kremne smetane. Aromatično, sladko, ne da bi bilo prijetno, udobno in tudi praznično, je odlična alternativa, da se poklonimo Irskem v Saint Patricku, če kremno pivo ali čisti destilat ne bi bila pijača po naših željah.

Ozadje

Združevanje kave in destilirane alkoholne pijače je bila že pred izumom irske kave že običajna praksa. Ko je ta infuzija zmletih zrn postala priljubljena, se je razširila med vse družbene sloje, pripravljene tako, kot so dopuščali pogoji. Od tradicionalnih metod puchero kave in podobnega, do prihoda prvih kavnih aparatov, so parne skodelice in kozarci oživljali telo in duha skromnih ljudi in bogatih razredov.

V Evropi se širijo dunajski ali pariški kavarni, kjer se srečujete, kjer se lahko družite in ogrejete v hladnih zimah. Ravno v izboru receptov, ki so širili avstrijsko ponudbo, so izstopale izdelave, kot sta Pharisäer in Fiaker, z alkoholom; skoraj vsaka država je razvila svojo različico "obogatene" kave, bolj ali manj prefinjeno.

Izvor: hladna noč na majhnem letališču

Zgodovinsko pot začnemo po irskih deželah, natančneje do mesta Foynes , ki je bilo v 40. letih malo več kot veliko mesto. Foynes, ki se nahaja v okrožju Limerick v provinci Munster, je po prvi svetovni vojni postal ključna točka države, središče privlačnosti za ameriške popotnike določenega gospodarskega položaja, ki so vstopili na Irsko in v Evropo po zaslugi svojega mednarodnega letališča.

Na današnji dan leta 1956 sta se Marilyn in njen mož Arthur Miller ustavila na letališču Shannon na Irskem v okviru vrnitve v NYC po snemanju filma The Prince & The Showgirl v Angliji. . Medtem ko je Marilyn imela irsko kavo. Svojemu napitku je dodala stepeno smetano in se prepustila kuharju, ki ji je postregel. Ali tako prihaja od krav na Irskem. #marilynmonroe #onthisday #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #theprinceandtheshowgirl #ireland

Podjetniki, poslovneži in tudi zvezdniki časa, ki je minil mimo objektov, so bili hollywoodski liki, kot so Douglas Fairbanks, Maureen O'Hara ali Marilyn Monroe, pa tudi politiki, kot sta Roosevelt ali John F. Kennedy.

Glede na nenehno gibanje bogatih popotnikov se je zdela dobra ideja, da bi ustanovili podjetja na tem območju. Tako je podjetnik Brendan O'Regan leta 1943 odprl skromno, a donosno kavarno v istem terminalu, ki je hitro pridobila na slavi. Zasluge je imel kuhar Joe Sheridan , katerega jedi so postale znane in bistvene med popotniki in obiskovalci.

Istega leta je kapitan letala, ki je v ZDA v zadnjem trenutku poletel v ZDA, letališče opozoril, naj se vrne. Nastala je nevihta in nadaljevati plovbo ni bilo mogoče, zato so se potniki znašli nazaj v irskih deželah, utrujeni in očitno mrtvi od mraza, primorani počakati, da se stanje izboljša.

Zaposleni v prostorih so si podaljšali dan, da bi popotnikom pomagali, in takrat je Sheridan imel idejo, da bi improviziral vroč napitek, ki je služil udobje in tolažbo. Naredil si je le kavo in dodal viski, vendar so ga tako dobro sprejeli zamrznjeni potniki, da je s prejetim navdušenjem malo več delal na svojem receptu.

Kuhar je natančno določil deleže in svojemu ustvarjanju dodal pol-stepeno smetano , kar je zaokrožilo uspeh med jedilniki. Kakšna je bila njihova skrivnost? To ni bila kava: samo dober irski viski. Njegov šef, vedoč za podvig, ni okleval, da bi pijačo krstil kot irsko kavo in ji dodelil vidno mesto v pismu. Novi koktajl je postal eden najbolj iskanih ukazov vseh popotnikov in delavcev, ki so se podali skozi restavracijo.

Ko se je trgovina leta 1945 morala zapreti, se je Sheridan odpravil na delo na letališče Rineanna, danes mednarodno letališče Shannon, drugo na Irskem po Dublinu. S seboj je vzel recept za kavo in tako nadaljeval širitev svoje slave po Irski, Evropi in kmalu tudi po vsem svetu, saj je bila kmalu uveljavljena kot nekakšna pijača dobrodošlice državi.

Kavarna Buena Vista, legenda se nadaljuje

Leta 1951 je ameriški pisatelj Stan Delaplane pristal na Irskem in poskusil, seveda, znamenito kokoso. Navdušen nad odkritjem, je najdbo delil s prijateljem Jackom Koepplerjem in ga prosil, naj ga reproducira. Koeppler je imel v lasti kavarno Buenavista, tedaj skromnega lokalca v San Franciscu , vendar niti on niti njegovi zaposleni niso dosegli pričakovanega rezultata.

Če je Evropa še vedno trpela zaradi hudega povojnega obdobja, Joe Sheridan ni okleval prestopiti Atlantika, ko mu je Koeppler ponudil položaj kuharja v svojem poslu. Zahvaljujoč promociji Delaplaneja v San Francisco Chronicle, je zaradi prave pijače Buenavista romanje prišlo tako za domačine kot turiste. In tako traja še danes.

Zgodba se razlikuje glede na to, kdo jo pripoveduje, kot se običajno zgodi v teh primerih. Govori se, da je sam Koeppler izzval svojega prijatelja, da mu je pomagal poustvariti tisti slavni koktajl, a okusa in teksture niso našli . Isti restavrator bi odpotoval na Irsko, da bi na kraju samem preiskal ključe recepta in ugotovil, da ga manjka najosnovnejše: viski in smetana.

John in Marty v celoti. #flashbackfriday #tullamoredew #nationalirishcoffeeday #meetmeattheBV #thebuenavista #sanfrancisco #aquaticpark #hydestreet #fbf

Ko so našli popoln destilat, je bilo treba najti kremo, ki je imela pravi okus in konsistenco. Potem, ko so stopili v stik z lokalnim proizvajalcem mleka, so začeli delati z 48-urno zrelo smetano , ki jo je bilo do določene točke ne preveč olupljeno ali prekomerno tekoče.

Kavarna Buenavista in njena legendarna kombinacija ostajata danes ena najbolj znanih znamenitosti San Francisca s svojimi karizmatičnimi, prepoznavnimi veteranimi natakarji , oblečenimi v belo jakno in kravato uniformo. Pravijo, da na dan pripravijo približno 2000 irskih mešanic kave, njihova priprava pa sledi istemu skorajda obrednemu postopku, ki so ga hranili skoraj 70 let.

Naročite se, da boste vsak dan prejemali naše recepte, informacije o prehrani in novice o gastronomiji.

Kako narediti pravo (in dobro) irsko kavo

Ker je tako priljubljena pijača in na koncu zelo preprosta, irska kava podpira številne bolj izpopolnjene ali domišljijske različice in različice. Postrežemo ga lahko v kozarcu z balonom ali pivom , kot v Café Buenavista, ali v že priljubljeni vrči s stopalom in ročajem. Biti mora iz kristalnega ali prozornega stekla in s širokimi usti.

Sestavine

Originalni pripravek , najbolj verodostojen, vsebuje le naslednje sestavine:

• 2-2,5 delov irskega viskija.
• 4 deli filtrirane kave.
• Približno 1-2 žlici belega ali rjavega sladkorja.
• Približno 50 ml smetane ali stepene smetane, polizeto.

Bistveno je, da je destilat irsko - nekaj očitnega - in enako kvaliteten kot kava in smetana, ki nikoli ne smeta biti iz industrijske steklenice. Kar se tiče kave, ne postrežemo espressa , izogibati se moramo kremi in telesu, ki je premočno ali arome preveč izrazite, saj bi lahko ubil okus viskija.

Dotik muškatnega oreščka ali, če sploh, mletega cimeta, je sprejemljiv kot okras, vendar se morate izogibati zelenim sirupom mete in podobnim pošasti, ki se trudijo sklicevati na irski značaj koktajla.

Predelava in njene različice

Pripravimo ga lahko v dveh ali treh plasteh, prvi je najbolj pristen. Za to kozarec temperiramo z vročo vodo , pripravimo filtrirano kavo ali ameriško vrsto ter jo kombiniramo s viskijem in sladkorjem, dobro mešamo, dokler se ne raztopi. To mešanico odnesemo v kozarec, ki smo ga prej izpraznili.

Nato morate smetano stepeti in jo pustiti s teksturo stepene smetane, zelo mehko, brez vidnih zračnih mehurčkov in vedno brez oblikovanja vrhov. Ključno je, da lahko s pomočjo hrbtne strani čajne žličke malo po malo vlijemo kremo , da dosežemo tisti svilnat premaz, ki posnema peno temnega piva.

Druga možnost je, da sladkor najprej raztopimo v malo vroče vode, pri čemer ustvarimo sirup, ali pa ga segrevamo neposredno v viskiju in / ali kavi, čeprav je to zelo poraben korak. Da, danes je pogosteje sestaviti koktajl v treh plasteh : najprej bazo alkohola s sladkorjem, nato nalijemo kavo in zaključimo s smetano.

Ta koktajl je treba postreči sveže narejen, da boste cenili vse nianse, ki bodo popestrili vašo degustacijo: občutljiv kontrast okusa, temperature in tekstur se ob topli pijači in hladni kremi postopoma stopi. Kozarec vžge v slogu pravega karajillo ni korak, ki je bil del prvotne pijače, čeprav je za stranko vpadljiv.

Fotografije - iStock - George Kelly - Infomastern - FrT-eclairage - Simon Bonaventure - Gary '- Frettie
Live to Palate - Koliko kofeina vsebuje moja kava? Odvisno od tega, kako ga pripravite.
Neposredno na nepce - kava, več kot pijača. Različni načini naročanja kave po vsem svetu