Kuhanje svežih testenin s Thermomixom je idealno, kadar želimo iz velikih listov testenin narediti lazanjo ali kaneloni ali pa narediti rezance ali polnjene raviole, ki jih lahko po okusu celo pobarvamo z zelenjavnim sokom. Čeprav lahko začetno gnetenje testenin opravimo v Thermomixu, bi bilo za razvaljanje testa brezhibno, bi bilo idealno uporabiti italijanski stroj za testenine, ki ima nastavljive valje, ki nam omogočajo postopno razvaljanje testenin, dokler ne dosežejo ustrezne debeline za vsak recept.
Če nimamo raztegljivega stroja, ga lahko naredimo tudi ročno, na mokasto mizo, z uporabo velikega lesenega valja. A pojdimo korak za korakom, najprej moramo pripraviti osnovno testo. Receptov je veliko, nekateri uporabljajo rumenjake, drugi cela jajca, na nekaterih območjih Italije se doda olje. Sveže testeninsko testo: 600 gr. zelo drobna pšenična moka, tista, ki jo uporabljamo pri peki, 6 celih jajc ali 12 rumenjakov, 1 čajna žlička soli (poljubno), 2 žlici olivnega olja (neobvezno), dodatna moka za gnetenje. Priprava: Sestavine dajte v kozarec Thermomix in dobro premešajte, dokler ne dobite enotne mase, 1 minuto pri hitrosti 3-4. Če je testo preveč suho, lahko med gnetenjem dodate ščepec vode. Gnetemo 10 minut pri konici . Prestavite na rahlo mokasto mizo in gnetejte z roko nekaj minut, dokler ne naredite gladke elastične kroglice.
Prestavimo v čisto posodo, pokrijemo s folijo in pustimo stati najmanj 15 minut in največ 3 ure. Zdaj je čas, da testo razvaljamo . Stroj za testenine lahko uporabite, kot sem že omenil, ali rolo. Najbolje je, da ločite porcije testa približno 100 gr. in jih raztegnite čim bolj tanko. Ko se enkrat raztegne, ga je treba razrezati , po receptu, in ga pustiti, da se posuši nekaj minut, pokrijemo s čisto krpo. Tako bo pripravljen za kuhanje, kar je treba storiti v veliko slane vode. Biti svež z nekaj minutami je dovolj.
Neposredno na nepce - Skuhajte testenine v Thermomix I. Suhe testenine Neposredno na nepce - Špageti puttanesca. Recept direktno za nepce - recept za špagete iz bele čokolade, mascarponeja in mandljev Cover photo - www.ilmolinodoro.com
