Po pregledu peciva iz kratkozrnatega mesa, ki se najpogosteje uporablja pri pecivu, preidemo na to, kako narediti choux pecivo s Thermomixom. Ta pasta je osnova številnih izdelav. Ko ste pripravljeni, lahko ocvrte, dobite klasične in rahle vetrne fritters , ali pečete, da naredite lijonezo, profiterole in vse vrste "petit choux", ki jih običajno kasneje napolnimo z aromatizirano stepeno smetano ali pecivom.
To testo na osnovi moke, jajc, vode in masla ima veliko dela, če ga naredimo ročno, zato je naš Thermomix v veliko pomoč, saj ga bomo čez nekaj minut in brez napora pripravili.
Osnovni recept za choux pecivo je sestavljena iz 250 gr. vode, 200 gr. moka, 100 gr. maslo, 5 jajc in ščepec soli. Najprej moramo segreti vodo s soljo in maslom, 5 minut pri 100 °, hitrosti 1 ali dokler se maslo stopi in začne vreti.
Na tem mestu dodajte moko in mešajte 20-30 sekund s hitrostjo 5, oziroma dokler ne pride do grudicastega testa. Pustite na toplem nekaj minut, da se temperatura spusti. Nato povežite hitrost 4 in dodajte jajca, eno za drugim, in počakajte, da se vključijo v testo, preden dodate naslednje.
Delež jajc se lahko razlikuje, odvisno od velikosti. Če so velike, bo morda 4 dovolj, namesto 5 srednje velikih. Pravilna točka je pri dviganju testa z žlico pade v gosto nit.
Pripravljen je !! Zdaj moramo v vročem olju ocvrti samo žlice testa , da vetrne fritters, ki so se nekoč odcedili na kuhinjskem papirju, premažemo s sladkorjem in cimetom in po želji napolnimo s smetano ali pecivo.
Ker pa mi je najbolj všeč, je pečen. Če nimamo peciva za pecivo, bomo na pekač obložili žlice testa s silpatom ali namaščenim papirjem in pečemo pri 200º 10-12 minut ali dokler ne porjavijo na zunanji strani. Ko so pripravljeni, je bolje, da jih nekaj minut počivajo v pečici, ki je že izključena, tako da kuhanje končajo v notranjosti.
Za lijoneze je najbolje uporabiti pecivo iz peciva z gosto kodrasto šobo, s katero bomo položili kroglice velikosti oreha, za profiterole ali podolgovate trakove velikosti 3 cm. Pazite, da kroglice testa ne postavite zelo blizu, saj med peko veliko narastejo.
Ko so pečeni, jih pustimo, da se ohladijo in jih po okusu napolnimo z vanilijevo ali čokoladno kremo. Lahko pa jih uporabimo tudi za slane elabore, napolnjene na primer z modro sirno kremo ali pašteto.
Neposredno na nepce - Kako narediti pecivo iz kratkega lesa s Thermomixom direktno na nepce - Zamesite s Thermomixom direktno na nepce - Profiteroles do sira Neposredno na nepce - Tečaj kuhanja s Thermomix
