11 poletnih receptov za boj proti temu vročinskemu cunamiju

Čeprav se je v zadnjih dveh dneh zdelo, da se zadušilno vzdušje, ki smo ga navajeni letošnjega poletja, nekoliko sprosti, resnica je, da je vročina še vedno tu in ne zdi se vam, da bi šli v kuhinjo pripravljati jedi, ki jih je treba postreči vroče. Zato danes predlagamo 11 poletnih receptov za boj proti temu vročinskemu cunamiju .

Prav tako nikoli ne škodi, da malo osvežimo naš repertoar receptov, vsaj zgodi se mi, da prihajajo dnevi, ko ne vem, kaj moram pripraviti, in mi manjka idej, da ne bi vedno ponovili iste stvari. Se vam tudi ne zgodi? No, v Directo al Paladar imamo veliko osvežilnih predlogov, ki vam bodo zagotovo všeč.

Tradicionalni andaluzijski gazpacho

* Sestavine: 7-8 zrelih paradižnikov (približno 1,2 kg) 1 italijanski zeleni poper, 1 strok česna, 1 srednja kumara, ekstra deviško oljčno olje, šerpov kis, 100 g trdega kruha, hladna voda in sol. * Priprava:Sesekljamo vse sestavine, navedene v deležu, ki sem ga dal, in dodamo 250 ml oljčnega olja, 250 ml vode iz hladilnika in 50 ml šerševega kisa, zdrobimo vse v steklenem mešalniku ali Turmixu. Paradižnika ali paprike ni potrebno olupiti, ker ga kasneje prestavimo skozi fino cedilo. Če imate robota tipa Thermomix, lahko vse sestavine daste v kozarec in jih z največjo hitrostjo zdrobite 4 minute, da dobite popolno teksturo. Ko se zdrobimo, dobimo gazpačo skozi fino cedilo, pritisnemo z lončkom, tako da ostane krema brez kože ali semen, in jo za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi. En Directo al Paladar - tradicionalni andaluzijski gazpacho



Grška solata

* Sestavine: zrel paradižnik, kumara, zeleni poper, rdeča čebula, črne oljke, feta sir, olje, sol in origano. * Priprava: Ko smo paradižnik in kumaro narezali na kocke, papriko in čebulo na tanke trakove, v skledi vse dobro premešamo, z malo soli in velikodušno olje olivnega olja. Nato dodamo oljke in zalijemo z narezanim feta sirom. Potresemo malo origana, morda malo limone in uživajmo z dobrim kosom kruha. Živa do nepca - grška solata



Lososovi zvitki, polnjeni s sirom

* Sestavine: 8 rezin dimljenega lososa, 200 g namaza iz belega sira, 1 majhna spomladanska čebula, 8 redkvic, 1/2 limone, nekaj vejic kopra, nekaj listov solate, sherry kis, olivno olje, sol in Poper. * Priprava:Začnemo s čiščenjem drobnjaka, odstranjevanjem korenin, zunanje plasti in najtrdnejšega zelenega dela. Umijemo ga, osušimo in na drobno nasekljamo. Redkev tudi operemo, očistimo in nasekljamo na enak način. Koper operemo, osušimo in tudi mleto. Sir damo v skledo, dodamo koper in premažemo z ročnimi palicami, dokler se ne vključijo. Sir mora imeti gladko in kremasto teksturo. V skledi zmešajte drobnjak z redkvico. Limono ožamemo, dodamo žlico njenega soka v posodo, sol in poper ter premešamo. Rezine lososa razporedimo po delovni površini. Na sredino vsakega razporedimo sir, dodamo malo redkvice mešanice in zvijemo. Liste solate operemo in posušimo, jih oblečemo in postrežemo kot prilogo k zvitkom oz.posuto s koprom. En Directo al Paladar - Lososovi zvitki, polnjeni s sirom



Morska deklica in kozica ceviche z mangom

* Sestavine: 2 fileta morskega lubja, 12-15 kozic (lahko jih skuhamo), 2 vejica paradižnika, 1/2 manga, 1 majhna zelena paprika, 1/2 kumare, 1 majhna sladka čebula, 2 limetina, 1 limona, koriander ali svež peteršilj, sol in črni poper. * Priprava:Z ostrim nožem odstranite kožo s filetom lupine. Odstranite trnje, ki ga morda imate, in ga narežite na koščke. Kozice olupite in zmešajte z ribami v skledi. Paradižnik operemo in nasekljamo na kocke, semena pa zavržemo. Sesekljajte kumaro in zeleno papriko, odstranite semena in nitke. Mango narežemo na kocke, čebulo pa na rezine. Vse vključite v ribe. Stisnite sok iz limete in limone in ga razporedite po mešanici sestavin. Dodamo grobo sesekljan cilantro ali svež peteršilj in dobro premešamo. Pokrijte s plastičnim ovojem in pustite stati v hladilniku vsaj 30 minut. Začinite po okusu. En Directo al Paladar - Ceviche z morsko kremo in kozice z mangom



Strudel kaprez s sezamovo mocarelo

* Sestavine: lep paradižnik, 1 kroglica mocarele, 1 veja bazilike, sezamova semena, 1/2 kumare in 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja. * Priprava:Če želite narediti bazilikovo olje, s katerim bomo obložili ta štrudelj, vsaj minuto blanširamo vejico bazilike v vreli vodi in nato ohladimo v ledeni vodi, da ohrani barvo. V kozarec damo 100 ml deviškega oljčnega olja in dodamo baziliko, ki jo nato zdrobimo. Bazilikovo olje hranimo na temnem mestu, kozarec prekrijemo s kuhinjskim filmom. Da bi to solato sestavili v obliki štrudelj, smo paradižnik razrezali na štiri rezine, pri čemer odstranimo vrh in dno, ki ju bomo uporabili za pomfrit ali podobne pripravke. Z mandolino narežite kumaro na tanke rezine. Na koncu narežemo kroglico mocarele na štiri rezine, vsaka pa skozi sezamova semena, tako da je obložena s to sestavino. Položimo paradižnikovo plast,Pokrijemo ga s kumarami in na to položimo mocarelo, ponovimo operacijo. Oblecite z nekaj žličkami bazilikovega olja in postrezite tako, da na vsak štrudelj nataknete nabodalo, da ohranite obliko. Živite do nepca - Strudel caprese s sezamovo mocarelo



Okrogel hladen piščanec

* Sestavine: 500 g piščančjih prsi, 100 g narezane šunke, 400 ml sveže smetane za kuhanje, 2 majhni nežni čebuli, 1 jajčni beljak, 50 g drobtine, 3 žlice pehtrana, 1 strok česna, 25 g pistacije, olje, sol in poper. * Priprava:Začnemo tako, da piščanca zelo fino sesekljamo s kozarcem mešalnika ali predelovalcem hrane. Sesekljamo tudi čebulo in česen ter zdrobimo kruh. Vse skupaj dodamo v posodo skupaj s pehtranom in celimi pistacijami (vendar brez lupine, seveda). Začinimo in dobro premešamo. Naslednji korak je, da rahlo premažemo smetano (lahko je sveža smetana ali tekoča smetana, vendar ima veliko maščobe) in jajčni beljak pripeljemo do točke snega. Mešanici dodamo oboje in ponovno dobro premešamo. Ponovno prilagodimo sol in poper ter dodamo še muškatni orešček ali mleti ingver, ki mu daje tudi poseben pridih. Zdaj prihaja najbolj občutljiv in okoren trenutek. V pladnju imamo aluminijasto folijo, namažemo jo z olivnim oljem oz.Razdelimo malo piščančje mešanice, ki smo jo pripravili, in jo tesno razvaljamo, da nastane nekakšna salama. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mešanice (daje za dve ali tri) in pečemo pri 180 ° C eno uro. Nato vzamemo iz pečice in pustimo eno uro na sobni temperaturi, pred serviranjem pa še vsaj dve v hladilniku. En Directo al Paladar - Hladen piščančji krog



Terine mesa, gob in orehov

* Sestavine: 350 g piščančjega brez kože, 250 g mletega svinjine, 75 g orehov, 2 jajci, 1 sesekljan tartuf, 1 dl mleka, 150 g gob, 1 kozarec luka, 3 žlice ruma , sol, roza poper, 200 g slanine, narezane na zelo tanke rezine. * Priprava:Prejšnjo noč smo mleti piščanec dali v rum in pristanišče marinirali. Naslednji dan smo piščanca vzeli ven, ga odcedili, posušili in prepražili na maslu. Zatem smo jo prenesli skozi mlinček. Gobe ​​operemo in nasekljamo na majhne koščke ter jih posujemo v malo masla. V veliki skledi zmešajte meso, dodajte pretepla jajca, mleko, gobe, sol, roza poper, tartuf, velike sesekljane orehe in sok iz maceracije, ki jo prizna farsa, ravno toliko, da se vse ohrani Združeni. Kalup iz slivove pogače namažite z maslom, ga poravnajte z rezinami slanine in prelijte v pripravo. Kalup kuhamo v bain marieju v pečici, predhodno ogreti na 180 ° C, uro ali pol ali dokler ne vstavimo zobotrebca, iz narejene luknje ne pride noben sok. Pred raztapljanjem pustite, da se ohladi.En Directo al Paladar - Terrine mesa, gob in orehov



Gravlax ali skandinavski losos

* Sestavine: 1 kg kilograma lososa brez kosti, 700 g grobe soli, 700 g sladkorja, 1 vejica svežega kopra, 3 g paprike, 2 klinčki, 3 brinove jagode, 2 žlici vodke , sok 1/2 limone. * Priprava:Začeli bomo z vprašanjem ribogojca, da pripravi file lososa brez kosti, vendar s kožo nepoškodovano. Ko ste doma, s pinceto odstranite tiste možne trnje, ki jih vidite v osrednjem delu. Kot previdnost in da se izognemo težavam s paraziti, bomo čisti file namočili 24 ur. V skledi zmešamo sol in sladkor ter dodamo jagode, poper, klinčke in nasekljan koper. V pladenj, kamor nam prileže podaljšani losos, damo film na podlago in razporedimo polovico marinade, položimo odtaljeno in čisto filejevo kožico stran navzdol in razporedimo preostalo marinado. Na koncu dodamo vodko, pomešano z limoninim sokom, nad soljo in sladkorjem. Vse zavijemo s prozornim kuhinjskim filmom in na vrh postavimo še en pladenj, da postane lahka.Na ta način lososa 48 ur mariniramo v hladilniku, ga enkrat obrnemo in izpraznimo tekočino, ki se je sprostila po 24 urah. Ko čas mine, ga operemo z vodo, ga dobro osušimo z vpojnim papirjem in narežemo na tanke rezine po naših željah. Živeti do Palate - Gravlax ali skandinavski losos



Poprova meta, rebujito

* Sestavine: 50–75 ml finega belega vina, manzanilla, Montilla Moriles ali podobno, 500 ml limete ali sode, 4 veje poprove mete, obilo ledu. * Priprava: poprovo meto je treba nekaj sekund blanširati, da odstranite morebitne nečistoče in da njen okus ne bi prekrival pretirano dveh osnovnih sestavin. Ko je olupljeno in ohlajeno, ločimo palčke od listov in slednje dodamo v vrč z belim vinom in gazirano pijačo ter dodamo lede, tako da nastala pijača ostane zelo hladna. Živite do nepca - poprove mete Rebujito



Rižev puding torta brez pečice

* Sestavine: 600 g riževega pudinga, 2 vrečki skute v prahu, 50 ml mleka, 200 g špekulov ali cimetovih piškotov, 100 g masla, cimet v prahu. * Priprava:Začeli bomo pripravljati rižev puding po vašem najljubšem receptu. Ko je pripravljen in še vroč, ga grobo zdrobimo z mešalnikom, da se zrna stopijo, vendar ne v celoti. Rezerviramo. Da pripravimo osnovo, cimetove piškote ali spekule zdrobimo s kuhinjskim robotom ali v zamrznjeno vrečko s kuhinjskim valjčkom, vmešamo tudi polovico čajne žličke cimeta v prahu. V mikrovalovni pečici stopimo maslo, dokler se ne stopi, in ga dodamo piškotom, da naredimo mehko testo, ki ga položimo v podlago odstranljivega kalupa in ga stisnemo z dnom kozarca, dokler ne postane gladko. Rezerviramo v hladilniku. Segrejte 50 ml mleka in stopite ovojnice skute, dodajte ji zdrobljen rižev puding.Zmes vlijemo v kalup in pustimo, da se zmes ohladi, nato pa jo damo v hladilnik in pustimo vsaj šest ur, da se popolnoma ali bolje nastavi čez noč. En Directo al Paladar - Riževa torta brez pečice



Lubenica bavarois

* Sestavine: 400 g lubenice kaše, nasekljane in brez korenin, 1 špric limoninega soka, 300 g stepene smetane, 130 g sladkorja in 5 listov želatine, hidrirani v hladni vodi. * Priprava:Kremo začnemo sestavljati s palicami ali s kuhinjskim robotom, damo v veliko skledo in hranimo v hladilniku. Premešamo lubenico in limonin sok, jo v cedilo prelijemo skozi cedilo in zavremo. V ponev damo 200 g soka lubenice, dodamo 80 g sladkorja in mešanico segrevamo brez vrenja. Odstavite s vročine, dodajte odcejene liste želatine in mešajte, da se raztopi. Dodajte preostanek soka lubenice in premešajte. Mešanico pustimo, da se ohladi, ne da bi se nastavila. Vključimo kremo, ki smo jo rezervirali, in jo zmešamo z ovojnimi gibi. Vlijemo v 6 posameznih kalupov in rezerviramo v hladilniku. Če ga želimo zamrzniti, ga hranimo v zamrzovalniku. Živite do Palate - lubenica Bavarois

Upam, da vam je bilo všeč teh 11 poletnih receptov za boj proti temu vročinskemu cunamiju in da ste domislili veliko idej, kako spremeniti svoje poletne menije. Že veste, da imamo v Directo al Paladar še veliko drugih predlogov, ki vam lahko pomagajo pri pripravi okusnih sladic za boj proti visokim poletnim temperaturam.