Kazalo:
Spominjam se, da sem prvič poskusil suši pred nekaj leti, všeč mi je bil prvi zalogaj, toda najbolj me je pritegnila pozornost intenziven vonj po morju . Od takrat sem jo že večkrat jedel in naučil sem se razlikovati dobrega sušija od običajnega, saj sem do zdaj imel srečo, da nisem našel nič slabega.
Priprava sušija doma ni tako težka, vendar je pred začetkom potrebno imeti vrsto zelo jasnih premis in predvsem veliko vaditi. Danes vam bomo v Directo al Paladar povedali 13 ključev za nakup rib in pripravo sušija . Ali imate radi to jed? Potem ne zamudite naših priporočil in postali boste strokovnjak na tem področju. Začnimo!
Sestavine
Ne pozabite kupiti kakovostne ribe in morskih sadežev za pripravo sušija, saj ga bomo jedli surovega, sestavina v slabem stanju pa bi zelo negativno vplivala na končni rezultat, lahko celo tvegamo, da bomo zboleli za boleznimi zaradi parazitov in bakterijske kontaminacije.
So lastnosti, ki so ribe , ki jih uporabljamo , morajo izpolnjevati , so: svežina, ne bi smelo neprijeten vonj, ampak prav nasprotno, brez vonja, kvečjemu vonjem morje; oči morajo biti svetle in ne potopljene, motne ali krvne; škrge morajo biti rdeče in sijoče; muskulatura mora biti toga, ne mehka in nenazadnje uporabljati maščobne ribe, na primer lososa ali modroplavutega tuna.
Metoda odstranjevanja lusk v zahodnem svetu je dokaj brutalna. Uporabljamo nož ali orodje, ki močno trlja na kožo rib, medtem ko tehtnica štrli v vse smeri. Ta metoda poleg tega, da ni zelo čista, škoduje tako koži kot mesu rib. Za ribe vrhunske kakovosti je treba tehtnico odstraniti z zelo ostrim nožem , saj se počasi odrezuje od kože, ki ne bo utrpela nobene škode. Ta tehnika ne zahteva le veliko spretnosti, ampak je tudi zelo počasna, ampak daje malo predstave, zakaj plačamo premijo za spretnosti specializiranih kuharskih sušijev.
S hrano je treba ravnati previdno , posebno pozornost pa moramo nameniti ohranjanju surovih sestavin dobro ohlajenih, kadar z njimi ne ravnamo. Izogibajte se navzkrižni kontaminaciji! Nikoli ne dovolite, da se surove sestavine dotikajo drugega kot pripomočkov in hrane, ki jo nameravate jesti.
Pri ravnanju z rižem ne pozabite, da bodo roke vlažne , sicer se bo riž prilepil na vaše roke in bo vaše delo zelo oteženo. Sladico z vodo imejte v bližini in jo, ko pripravljate suši, navlažite. Če vidite, da so vaše roke preveč lepljive, jih sperite pod vodno pipo.
Riž ne sme biti preobremenjen , niti za začimbe ali za posteljnino za nigiri ali maki suši. Riž potrebuje zrak, da naredi dobre suši!
Avokado je lahko spolzek. Poskusite ga razrezati na obvladljive liste, namesto da bi ga sekali . Če ga daste pod druge sestavine, boste lažje ostali na mestu.
- Nekaterih sestavin je težko najti , vendar jih je veliko mogoče gojiti na vašem balkonu ali dvorišču. Daikon in shiso lahko posadite v lonec in uporabljate vse poletje. Daikon lahko tudi za zimo shranite v kleti. Bodite previdni pri rastlini shiso, posadite jo v izolirano posodo, ker se bo hitro razširila in zavzela katero koli območje, v katerem ga posadite.
Orodja
- Dobro nabrušen nož bo vaš najboljši prijatelj, čeprav vam ni treba kupiti profesionalnega orodja, dovolj bo oster nož, ki vam omogoča, da čiste gibe izvajate z malo pritiska.
Med rezanjem makija naj bo rezilo noža rahlo vlažno. To bo olajšalo čisto rez, da ne bi zdrobili zvitka. Dober način za to je, da konico noža potopite v posodo z vodo in jo zavrtite tako, da konica kaže navzgor.
Delovni prostor mora biti zelo čist . Zrela riževa zrna lahko pokvarijo izdelavo naslednjega zvitka. Vodne kapljice bodo nori postale gumijaste in jih je težko delati.
Najboljši način za rezanje zvitkov Maki
- Izdelava sušija in predvsem makija ni enostavna, razmišljati moraš o tem, kaj se dela in veliko vaditi. Prvi poskusi zagotovo ne bodo imeli želenega rezultata, vendar vas ne smete odvrniti , malo po malo boste znali obvladati tehniko, tako da se vam bo odlično odrezala.
- Če vaši maki ne ostanejo zaprti ali se zmečkajo , ste morda dali preveč riža ali nadeva. Na nori plošči bi morali dobiti razmeroma tanko plast riža, približno 1/2 centimetra debelega ali manj dobro gaziranega. Na zaključnem koncu nori listov bi morali imeti tudi vsaj 1 centimeter brez riža, saj se zvitek ne bo dobro zaprl. Ne pozabite, da lahko pred izdelavo zvitka razrežete vse ostanke norov.
Do sedaj ključi za nakup rib in pripravo sušija , upamo, da vam bodo pomagali pri pustolovščini pri pripravi te sočne jedi. Če se vam zdi preveč zapleteno, globoko vdihnite in pripravite nekaj tematik, veliko lažje jih je narediti in rezultati so vedno zadovoljivi. Ne pozabite, da se nihče ne rodi, vedoč.
Fotografija - Pixabay
Neposredno na ustih - Easy Sushi Recept za
Direct neba - Kako pripraviti riž, da bi domače suši
