Kako razkužiti trsko

V zadnjem poglavju o metodah ohranjanja bomo storili nasprotno od konzerviranja, regenerirali bomo trsko. Se pravi, sol bomo odstranili.

Soljenje je metoda konzerviranja dolgi - rok . Sestavljen je iz prodiranja soli v izdelek. Sol absorbira vlago in povzroči delno dehidracijo ter preprečuje morebitno rast bakterij in mikroorganizmov. Ta postopek se imenuje brining.

Obstajata dve pogosti vrsti bruniranja . Suha in tekoča slanica.

Posušena slanica . To je tisti, ki ga vsi poznamo, kupujemo bakale, kot je ta. Sestavljen je iz tega, da izdelek obda s soljo, tako da absorbira vlago, medtem ko prodira v tkiva. Poleg tega se uporablja tudi za sardone, šunke itd.

Tekoča slanica . Je precej bolj industrijski kot domač postopek. Uporablja se predvsem za podaljšanje konzerviranja kosov mesa. Spol se uvaja v kadi s slanico, sestavljeno iz sladkorja, soli, vode, začimb in nitro soli. Poleg tega se v določenih postopkih ta vrsta slanice vbrizga v meso in masira s stroji. Kasneje se vakuumsko pakira.

Ta vrsta konzerviranja, tekoče slanice, je zelo radovedna. Velikokrat in vedno več opazimo v supermarketu pakete kuhane šunke (jork šunka), ki piše "brez fosfatov". Zahvaljujoč fosfatom, ki se vbrizgajo pred kuhanjem, jork šunka zadrži vodo tako, da na koncu postopka dobi šunko, ki tehta do dvakrat več. Zato poiščite šunko brez fosfatov, veliko bolj zdravo in tudi brez prevare, da vsebuje več vode.

Danes ti procesi izgubljajo veliko pomena, ko jih izvajamo doma. V mestih ga še vedno izdelujejo za zdravljenje pršuta, inčunov, trske itd. V mestih je edino, kar lahko storimo (v večini primerov) odstraniti sol.

Kako razsoliti trsko

Če je mogoče, ga je treba opraviti v hladilniku s stabilno temperaturo približno 6 ° C. Izračunali bomo tri dele vode za en del trske.
Rezine trske morajo biti enake velikosti. Če so nekateri lepši od drugih, jih bomo dali v ločene posode.
Rezine je treba postaviti s kožo obrnjeno navzgor, kar olajša izločanje soli, saj se običajno koncentrira na koži.

Čas razsoljevanja je približno 36 ur, če pa so rezine preveč debele, čas doseže 40 ur. Pomembno je, da v celotnem postopku opravite vsaj štiri spremembe vode.