V okviru kuharskega tečaja, ki ga razvijamo, smo predlagali, da na praktičen način poučimo nekatere osnovne kuharske priprave. Danes je, kako kostiti piščanca , nekoliko zapleteno, vendar je osnovno in s prakso se izkaže odlično.
Najprej morate dobro ostriti nože, potrebovali bomo čebulo, pitter in čipko.
Najboljši način za piščančje kosti in perutnino je uporaba maščobnih kosov z dovolj mesa. Na primer, nikoli ne bi kosti piščanca, ki ima malo mesa. Kosi morajo imeti najmanj 1.400 kg.
V koraki za pravilno izkoščanju iz piščanca, so:
- Piščanca položimo s prsmi navzdol in z nožem v hrbtu naredimo vzdolžni rez.
- Ločimo kožo in osrednji del okostja. Obenem ločimo stegnenice in jih ločimo od okostja.
- Kost odrežemo na koncu hrbta in dvignemo prsi. S kosilnim strojem ločimo meso in vedno z velikim taktom pogledamo, kje je kosti, da dobro obrisemo rez.
- Okostje potegnemo navzgor in ko dosežemo krila (pustimo samo stegno), jih razstavimo in prerežemo kite. Končali smo z odstranjevanjem okostja.
- Odstranimo stegnenico, tako da naredimo vzdolžni rez do kosti, odrežemo tetive in odstranimo kost.
- Hrbet zašijemo in pustimo vrzel, ki jo je treba zapolniti.
- Navlažimo notranjost piščanca, začinimo in napolnimo.
- Končali smo šivanje določenih delov kože, ki so se lahko zlomili ali so ostale praznine. Zmeljemo in pražimo.
Ključ do tega, da piščanca kostimo, je, da ves čas ohranjamo kožo z mesom. Prsti so naše oči, gledamo, kje je kost za rezanje in ločevanje mesa od okostja. In nikoli ne tvegajte rezanja, če nismo prepričani, kje so vaše kosti prej.
