Včeraj smo razglasili elabote, podeljene na World Cheese Awards, največjem svetovnem natečaju za sir, v katerem so španske sirarne igrale veliko vlogo.
Petnajst španskih sirov je v svoji kategoriji prejelo super zlato oceno, vendar je tudi to, da so trije v top 16. Najbolj zanimivo pa je, da je eden od teh treh sirov na voljo vse leto po 10,20 evra na kilogram pri Mercadonu.
To je izdelava tovarne sira Valladolid Entrepinares iz pasteriziranega kravjega, ovčjega in kozjega mleka, ki je v kategoriji "Sir iz mleka več kot ene živali" dobil super zlato medaljo.
Izdelek se trži zunaj Španije pod imenom La Reserva Tostado Viejo, kar je povzročilo nekaj zmede pri prvih informacijah o tej zadevi, saj je v Španiji sir, ki se prodaja v celotni Mercadoni z imenom "Viejo Tostado" .
Govorimo o velikem dosežku, če upoštevamo, da se je sir uspel prikrasti med šestnajst najboljših na svetu , obkrožen z izdelki zrelosti, ki so mnogi z označbo porekla in ki večinoma ne padejo pod 20 evrov na kilogram (podvojite stroške sira Entrepinares).
Kot so v podjetju pojasnili pri Directo al Paladar, se sir zgleduje po italijanskih izdelkih kuhanih testenin (Parmigiano reggiano, Grana Padano …) in vzhodne Francije (Comté, Emmental, Beaufort …). Torej ne govorimo o manchegoju, temveč o siru "visoke intenzivnosti, rahlo sladkega, kislega in slanega, s praženimi aromami, ki spominja na toffee".
Za razvoj značilnega končnega šopka, pojasnjujejo iz podjetja Entrepinares, je potreben minimalni čas čiščenja 9 mesecev, ki ves čas nadzoruje temperaturo in relativno vlažnost.
V tem času se sir pogosto vrti, da se zagotovi enakomerno sušenje, kar zagotavlja najvišjo kakovost izdelka.
Slike - Entrepinares
