Kazalo:
Skupina raziskovalcev z Višjega sveta za znanstvene raziskave (CSIC) in odcepljene Encapsulae je razvila prvi dodatek za embalažo za stik z živili, ki je sposobna ubiti Listeria monocytogenes, bakterijo, ki povzroča listeriozo.
Ta bakterija, ki je poleti okužila eno največjih kriz glede zanesljivosti preskrbe s hrano v novi zgodovini v Španiji, potem ko je okužila serijo zdrobljenega mesa, je zaradi svoje odpornosti in nevarnosti črna zver industrije .
Ta dodatek, ki bi ga lahko dodali embalaži, močno zmanjša populacijo bakterij, saj so in vitro testi v 24 urah pokazali veliko aktivnost, in sicer s 100.000 enot, ki tvorijo kolonijo, na nič.
Kot je pojasnjeno v predstavitvenem zapisu izuma José Francisco Fernández Lozano , z Inštituta za keramiko in steklo CSIC in ustanovitelj Encapsulae, dodatek omogoča, da vsaka plastična posoda prepreči širjenje bakterij: "To je moteč postopek, kjer Spreminjali smo razdaljo kemičnih vezi konzervansa za živila, ki se običajno uporablja v mesnih izdelkih. Zapiranje spremenjenega dodatka v plastično posodo ustvari kontaktno površino, ki preprečuje rast bakterij. "
V Evropi več kot 200 smrti letno
Listerioza je zelo resna okužba zaradi bakterije Listeria monocytogenes. Ima malo obolevnosti (pojavlja se le malo primerov okužbe), a zelo visoko umrljivost , 30%, kar v primeru občutljivih skupin, kot so starejši in plodovi, naraste še do 70%.
Listerije so bakterije, ki so zelo odporne na različne pogoje, kot so kislost in nizke temperature.
Čeprav je malomarnost, ki smo jo doživeli to poletje v rokah Magrudisa, podjetja, odgovornega za izbruh zdrobljenega mesa, izjemna - bilo je več kot 330 primerov s 3 smrtnimi primeri in 7 splavov -, listerija povzroča številne nesreče, saj to ni vedno lahko. zaznati.
Evropska agencija za varnost hrane je v letu 2017 v Evropski uniji zabeležila 2480 primerov listerioze z 227 smrtnimi primeri. Istega leta je bilo v Španiji 284 potrjenih primerov.
Listerije so zelo odporne bakterije na različne pogoje, kot so zakisanost in nizke temperature, in celo imajo sposobnost rasti pri hladilnih temperaturah med 2 ° C in 4 ° C. Ta odpornost omogoča široko razširjenost v kmetijskem okolju, v tleh, rastlinah, krmi, fekalnih snoveh, odpadnih vodah in vodi.
Varnost pripravljenih jedi
Glavna pot prenosa listerije za ljudi je uživanje kontaminirane hrane, na primer mesnih izdelkov, pripravljenih za uživanje; na primer kuhane klobase ali paštete, prekajene ribe, mlečni izdelki iz surovega mleka in pripravljene solate.
Naročite se, da boste vsak dan prejemali naše recepte, informacije o prehrani in novice o gastronomiji.
Veliko živil, ki so že pripravljena za uživanje, vključuje fazo, ki v svoj proizvodni postopek odstranjuje listerijo, na primer kuhanje ali pečenje , vendar jo je mogoče končno emitirati v končni embalaži ali ravnanju med trženjem, kot je rezanje.
Dodatek, ki so ga razvili ti raziskovalci, bi lahko močno zmanjšal nesreče in je zdaj na voljo za komercialno uporabo. Kot poudarja Javier Menéndez, predsednik uprave Encapsulae, "trenutna proizvodna zmogljivost nam omogoča, da dobavimo aditiv za več kot 50 milijonov zabojnikov za hrano".
Encapsulae je tehnološko podjetje, ki je nastalo iz CSIC, ki je del programov za pospeševanje zagona CLIMATE-KIC in PORCINNOVA za razvoj aktivne in biološko razgradljive embalaže. Pred kratkim je na sejmu Smart Agrifood 2019, ki je potekal v Malagi, osvojil prvo mesto na tekmovanju Startups za trajnostno rabo zemljišč.
