Kazalo:
Ne vem zate, toda kolikor je mogoče, rad vem, kako so pripravljene stvari, ki jih jem in pijem. In eden izmed procesov, ki me je najbolj zaintrigiral, je bil postopek pivovarstva . Vedela sem, da obstajata dve glavni fazi, sladjenje žit in fermentacija sladkorja, vendar nisem vedel podrobnosti, zato sem začel raziskovati in tu je rezultat moje raziskave.
Poskušal bom opisati celoten postopek na jasen in preprost način, od potrebnih sestavin do stekleničenja, skozi najpomembnejše faze, ki so, kot sem že dejal, sladanje in fermentacija , čeprav v resnici želite pridobiti Kakovostno pivo, morate poskrbeti za vse podrobnosti.
Sestavine
Pri pivovarstvu sodeluje šest osnovnih sestavin:
- Žitarice: Z njimi in s pomočjo procesa sladenja dobimo slad, osnovno sestavino. Uporablja se lahko katero koli žito, ki ga je mogoče sladiti, to je škrob in lahko kali. Žito je najpogosteje uporabljano ječmen zaradi visoke vsebnosti škroba.
- Voda: To je še eden od osnovnih elementov piva. Je del procesa sladenja in priprave mošta, pa tudi nekaj filtriranega. Čeprav se morda zdi nepomembno, je treba vodo nadzorovati zelo previdno, saj posega v značilen okus vsakega piva.
- Hmelj: Hmelj izhaja iz družine konoplje in je relativno nedavna sestavina. Zagotavlja značilen grenak okus, stabilizira peno in je odgovoren za cvetlične okuse nekaterih vrst angloameriškega piva.
- Kvas: Zadolžen je za pretvorbo ogljikovih hidratov in aminokislin iz žitaric v etilni alkohol in CO2 (plin piva). Glede na vrsto fermentacije obstajata dve veliki skupini piva. Ale pivo, visoka fermentacija, povezana s plavajočimi kvasovkami in laško pivo, nizka fermentacija, povezana s kvasovkami, ki med postopkom gredo na dno.
- Griz: Običajno so to druga žita, ki jih običajno dodajamo za stabilizacijo pene, povečanje gostote ali dodajanje odtenkov v okusu.
- Sladkor: Ne uporablja se vedno, ko pa ga naredimo, običajno povečamo količino alkohola v končnem izdelku.
Maltiranje žitaric
Prva faza celotnega postopka je pretvorba škroba iz žitnega zrna v sladkorje, kar dosežemo s sladjenjem . Med vsemi žiti je najbolj uporabljen ječmen, čeprav je enostavno najti tudi piva, izdelana s pšenico ali z mešanicami pšenice in ječmena.
Za to se zrno, ko je izbrano in namočeno, kali dovolj dolgo, da kalček odda encim, ki škrob pretvori v sladkor . V tistem trenutku se kalčki prekinejo in se izvaja sušenje.
Sušenje (imenovano tudi praženje) se izvaja v pečicah, njegov cilj pa je zmanjšati vlažnost žita. Temperatura pečice, stopnja praženja vpliva na barvo slada (višja, temnejša) in to posledično na barvo piva , čeprav ni edini dejavnik, ki posega.
Pridobitev mošta piva
Naslednji korak v postopku je maceracija slada . V velikih posodah zmešajte slad in mleto z vodo, s približnim razmerjem en del slada in dva dela vode.
Nato mešanico podvržemo različnim temperaturnim fazam, da aktiviramo različne encime iz žita, po katerem dobimo bistro in sladko tekočino, ki se imenuje pivski mošt .
Po maceraciji mora mošt opraviti postopek filtriranja, ki odstrani različne delce v suspenziji, ki bi lahko motili fermentacijo. Potem je treba mošt kuhati skoraj eno uro, da se izločijo bakterije, ki so se pojavile do zdaj.
Med kuhanjem mošta se doda tudi hmelj, ki mu ne daje le vonja in grenkobe, značilne za pivo, ampak tudi pomaga ustaviti encimske procese maceracije.
Zdaj, ko imamo pripravljen mošt, preidemo na hladen del postopka; fermentacija . Toda to bomo prihranili za drugi del, ki se mi zdi, da se je to precej podaljšalo.
Zapuščam vam kratek videoposnetek, ki razloži del postopka, o katerem ste pravkar prebrali.
Fotografije preko - rafa_uoc, epicbeer, GregPC na Flickr
Live to Palate - Vrste piv
Živa do nepca - Pivovarstvo (II)
