Pri sestavljanju jajc ali beljakov, kot je to pri meringueju, bomo dosegli presenetljive rezultate v kakovosti in hitrosti, saj bomo v nekaj sekundah zbrali beljake, zahvaljujoč dodatku metuljev, s čimer bomo prihranili veliko časa in truda. Če želite s Thermomixom narediti popolno meringue, morate vedeti nekaj trikov, ki jih razlagamo zdaj.
V bistvu meringue je sestavljena iz beljenih beljakov, dokler se ne stisne z dodatkom sladkorja ali sirupa do blage kroglične točke. Osnovna meringue Recept je sestavljen iz 200 gr. sladkorja in 4 beljaka. Sladkor v prahu je običajno najprimernejši, če ga ročno sestavljamo, vendar lahko s Thermomixom uporabimo običajni sladkor. Pomembno pa je, da beljaki nimajo nobenih rumenjakov in da je kozarec zelo čist, brez maščob in zelo suh.
Ko bodo te zahteve izpolnjene, bomo metulj postavili na rezila. Obstaja veliko vrst meringue, najbolj razširjena pa je švicarska meringue , na primer idealna za prelivanje tort. Da bi to naredili, v kozarec damo beljake s sladkorjem in programiramo 6-8 minut s hitrostjo 3 ½ , pri čemer postavimo nekaj temperature, da se bo pomagalo pri montaži, na 37 ° .
Tradicionalni nasveti za pospešitev postopka so dodajanje nekaj kapljic kisa ali limoninega soka in ščepec soli. Resnica pa je, da s Thermomixom ni potrebno. Ko je čas iztekel, lahko nadaljujemo z montažo še 5-6 minut, brez temperature , tako da pride do močne meringe.
Obstajajo tudi druge vrste meringue, na primer tista, ki se uporablja za izdelavo mousses ali napihovanje bavaroise, na primer. Ta meringue je narejena tako, da beljake pritrdimo, dokler se ne strdi, postopoma dodajamo sladkor, dokler se ne sestavi. V tem primeru je bolje uporabiti sladkor v prahu, da se izognemo spuščanju beljakov. Zato bomo belce montirali v kozarec, z metuljem vklopljeno, s hitrostjo 3 ½ in, če želimo, pri 37 °, sladkorju za ledino po malo dodamo skozi pokrov, dokler se ne sestavi popolnoma.
Na koncu bomo govorili o italijanski meringue , ki jo naredimo z uporabo kaljenega sirupa do kroglične točke. Naredili bomo enako kot v prejšnjih primerih, pritrdimo na 37 ° in postopoma dodajamo sirup skozi pokrov, dokler ne dosežemo prave točke. Je veliko bolj dosledna in se uporablja pri peki, za torte ali sufle.
Če želimo trdo, kuhano meringue , jo potresemo z zavitimi rokavi na namaščenem peki papirju ali na tartletih in pečemo na nizki temperaturi več ur, da se posuši. Če želimo zlati zaključek, bomo v zadnji fazi dvignili temperaturo.
