Še naprej govorimo o osnovnih omakah, za katere morate vedeti, da ste z našim Thermomixom najboljši "kuhar". V tem obroku se bomo naučili, kako narediti omako bešamel z našo Thermomix hitro in enostavno, pri čemer se bomo izognili okornemu postopku, ki ga je treba upoštevati pri ročni izdelavi.
Kot bodo vedeli številni ljubitelji kuhinje, je za pravilen bešamel najprej treba pripraviti jasen “rouks” , to je osnova masla in moke, ki jo kuhamo na nizki vročini, nam daje škrob, ki bo omako zgostil. Pri Thermomixu prihranimo ta korak, saj lahko vse surove sestavine damo v kozarec , moko, maslo in mleko, nekaj sekund zdrobimo in nato pustimo, da se kuha na nizkem ognju, pri 80-90º , da se izognemo lepljenju, kot se običajno zgodi, ko se naredi na ognju.
Če premagamo, med kuhanjem bomo dobili popoln béchamel, ki ga je težko dobiti ročno, brez grudic in na pravem mestu kuhanja. Če je kuhanje premalo, bi pustilo neprijeten okus surove moke, ki je ne želimo.
Pri izdelavi bešamela lahko nadziramo debelino omake s prilagajanjem odmerka drobtine (moke in masla), ki ji dodamo. Če je omaka bešamel namenjena za omako ali napar jedi, na primer lazanje, je lahko lažja in lažja . Če želimo, nasprotno, narediti krokete, bi moralo biti testo veliko gostejše, z večjim deležem moke. Če želimo, da se še bolj zgosti, lahko dodamo malo fine koruzne moke.
Na koncu lahko za obogatitev bešamela vključimo še druge sestavine , na primer, ko izdelujemo krokete. V tem primeru bomo čebulo najprej skuhali, ko jo zdrobimo, z maslom ali oljem. Nato dodamo moko in mleko, začinimo, pretlačimo in pustimo, da dušimo.
Osnovna bešamel omaka s Thermomixom.
Sestavine: 1 liter mleka, 80 gr. nesoljeno maslo, 100 gr. moka, ščepec soli in mlet muškatni orešček, 1 lovorjev list, 1 čajna žlička fine koruzne moke. Priprava: V kozarcu segrejemo mleko z lovorjevim listom, 8 minut pri 90 °, hitrost 1. Odstranimo lovorjev list in dodamo preostale sestavine, 15 sekund premešamo s hitrostjo 4-5, držimo pokrov, da se ne razlije. . Programirajte 10 minut pri 100 °, hitrost 3 , s pokritim kozarcem.
V naslednjem obroku bomo dali recept in trike za pripravo različnih različic bešamel omake , vključno s firentinsko omako . Ne zamudi.
Živite k nebu - vse o bešamelu. Slika - slastni televizorji.
