Med glavnimi značilnostmi in lastnostmi mocarele izstopajo njen nežen okus, hranilna vrednost, enostavna uporaba, visok donos in nešteto kulinaričnih aplikacij .; Nekatere najbolj znane uporabe so v picah in solatah, mocarela pa je okusna tudi s testeninami, rižotami, ribami, mesom in jih lahko jeste tudi pečeno ali ocvrto.
Njegova proizvodnja temelji na bivoljem mleku , a ker je bivolje mleko malo in drago, ga danes izdelujejo iz kravjega in ovčjega mleka . Dober sir mocarela mora izpolnjevati tri temeljne zahteve: talino , se raztezajo in se dobro odzivajo na gratin. Ko se peče in stopi , postane elastičen, to je osnovna lastnost, zaradi katere je mocarela sir tako cenjen v večini sveta .
V Italiji se mocarela proizvaja v več enklavah, ena od njih je Sicília, s tega območja države prihaja na primer mozzarella fior di latte raggio do edinega svežega sira iz speljenih testenin in zelo prijetnega okusa, brez komaj kaj trpinčenja in kislosti.
Njegova tekstura je mehka in njegova gladka in sijoča površina , zelo mehka na otip, kakovost in svežino mleka, ki se uporablja pri njeni pripravi, dajejo temu siru s popolno doslednost , da se rez, ne da bi ga zlomil na majhne koščke, ali pa, da bi bilo topi v pečici, zaradi česar je ta mozzarella idealno sestavino za pice ali kot spremljavo k jedem.
Pri začetku oblikovanja sira za pico je treba najprej določiti razmerje med maščobo in beljakovinami, s katerim je treba standardizirati mleko ali mešanico skute, uporaba koncentracij mlečnih beljakovin za standardizacijo mleka oz. Rezultati, v poleg povečane zmogljivosti, sir z manj nagnjene k deformacije med peko, ne pozabite, da je mozzarella, ki s snovmi živ , tako da ni isto z vidika na okusa uporabe za pice iz svežega sira kot iz zrelega in to ne vpliva le na okus, ampak tudi na lastnosti topljenja.
Obrazložitev, zakaj izdelava mocarele v tradicionalnem slogu daje izdelku več svežine, več naravnosti in edinstvenega okusa, ki lahko zadovolji najzahtevnejša nepca.
