9 najbolj luštnih različic španske naslovnice

Jacka, konja, kralja španskih tapasov vsi poznamo , kolikor so drugačni kot gastronomske regije te države. Prednost te sorte je ravno v tem, da dobijo kreativno plat, čeprav včasih potrebujejo skoraj poimensko črto, na primer "Lean z roza paradižnikom me zmeša" iz restavracije Vidocq v Formigalu, ki jo vidimo na zgornji sliki. Pa amb tomàquet je bil dobro viden.

Kuharji ne morejo nehati ustvarjati in so vstopili v zelo noro avantgardno eskalacijo, ki presega sebe v vsakem tekmovanju kuharskih talentov. Če želite proslaviti svetovni dan tape , vam tukaj ponujamo le nekaj najbolj radovednih različic tega našega izdelka . Kateri je najbolj izviren prigrizek, ki ste ga preizkusili in kje?

14 vizij paradižnikovega kruha

Ena izmed stvari smo se naučili na izjemni razstavi Sapiens. Razumevanje ustvarjanja iz CosmoCaixa Barcelona je, da velika imena v španski visoki kuhinji preprost paradižni kruh spremenijo v verbeno možnosti . Na tej povezavi najdete recepte 14 odličnih kuharskih mojstrov, kot so kruh s paradižnikovim sašimijem Carlesa Abellána, ravioli s pa amb tomàquetom in oljčnim oljem, Sergio Humada, ali omamna omleta s kruhom s paradižnikom in iberijsko šunko avtor Nandy Jubany. Mogoče nimamo pri roki sušilnika zamrzovanja, da bi pripravili predlog Fina Puigdevall , vendar lahko nekatere avantgardne predloge te knjige receptov poskusimo doma. Se kdo upa?

Tamagoyaki: krompirjeva omleta iz hipsterja

Tipično omleto nabodalo je ena najuspešnejših predjedi v barih, vendar je že ustvarjeno, če je Ferrán Adriá predlagal, da ga pojemo v kozarcu, in zdelo se nam je odlično, zakaj ga ne bi pripravili v tortiljanski lazanji ali v kvadratna ponev s sladkorjem in sojino omako. Se sliši čudno? Vavčer. No, ne zamudite sedmih najbolj čudnih tortilj v zgodovini.

Klapavice v azijskem slogu

Okusna galicijska tapa školjk v vinigretu je na novo postavljena v kuhinji restavracije Dos Palillos, specializirana za ponovno interpretacijo tapasov z azijskimi okusi. Zdaj si vzamemo školjke, napolnjene s kokosovo vodo . Po več kot desetletju kuharskega kuhanja v El Bulliju si je kuhar Albert Raurich v restavraciji Dos Palillos prislužil zasluženo Michelin Star za kombinacijo koncepta španskih tapasov z orientalskimi sestavinami. V letu 2018 to avantgardno prizorišče dopolni deset let in v prihodnjih mesecih bodo rešili najboljše ustvarjalne tapase, ki so jih predlagali v tem času, kot je npr.temaki popečene jegulje ali mojema z mandljevim oljem, kožo yuzu in jajcami lososa . Delicious in okusno.

Kasticizem je na novo zasnovan

Kdo bi rekel, da je zgornja slika predlog za madridsko trosko ? To ime bi lahko povezali z značilnim pokrovom jesensko-zimske sezone, ki jo strežejo v ponvi v kateri koli gostilni v središču Madrida, toda tisto, kar kuhar Mario Sandoval predlaga v restavraciji Coque, gre še dlje in ga imenuje "iberski slog". Njegova močna točka: fuzija biserov pršuta, kostanja in krompirja . V restavraciji vsak dan nadaljujejo z inovativnimi recepti babic in mater z nezgrešljivim podpisom. Tako so osvojili nagrado za najboljši kreativni tapa Madrid Fusion 2017 z okusnim predlogom octalove enolončnice na začinjeni omletiki je vizualno izgledal kot mehiški taco. Kdo daje več?

Kroketi, polnjeni z vsem užitnim

Če gre za sestavino, ki jo je mogoče jesti, jo lahko naredimo v žličko. Če jih napolnite s šunko, trsko ali škrlatom, se sliši kot cona udobja. Zakaj ne bi bil kroket cazarjeve torte s focaccia kruhom in pečeno marmelado iz rdeče paprike ? Ali pa foie z okstelom, ali karabineros in kimchi . Manjkali bi vrstice, s katerimi bi opisali izbor Gastrocroquetería de Chema v Madridu, ki ga vodi finalist kot najboljši kuhar v Španiji 2014. Toda v primeru, da ne bo dovolj in želimo izkusiti najboljše predloge za to naslovnico, vam tukaj puščamo 11 lokacij bistvenega pomena na poti španskega kroketa.

Pescaíto s puhalom

Ta slikovita platnica se zgodi, ko v Ruxe Ruxe (Vigo), xarda ali skušo postavite dva velika galicijska kuharja, Gersona Iglesiasa in Carlosa Barreira . Značilna jed iz morskih sadežev je presenetila tudi na degustaciji XIII natečaja za oblikovanje tapasov v Madridu Fusión zaradi bizarnega predloga, ki je prej zmagal na izboru za trg Vigo okusov. Recept za originalni tapa se začne iz kurela z žara z millo kruhom. Toda tu ga s puhalom imenujejo "xarda a la llama, kimchi in tapioca marinera" . Zamaščen s sokom lastnega trnja - ki mu daje še bolj intenziven morski okus - z namigi alg, salicornije in planktonskega kruha . Galicijska čista avantgarda!

Alge, alge povsod

Pozorni na ta imena, saj bodo zagotovo dali nekaj za pogovor v prihodnjih letih: Francisco Javier in David Ruiz Fonta , zelo mlada kuharja v La Jamadi, projekt kuharja Antonia Arrabala v Burgosu , ki je z zadnjega državnega natečaja osvojil nagrado za najboljši koncept Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid , bistveni sestanek, da vemo, kaj se premika v mini avantgardni različici. Njegova poslastica se je imenovala "Foie Escabechado s prekajeno skušo v morskih algah in kumaricah", pari in okusno. To je rezultat kuhinje, ki stavi na tveganje in inovacije, tudi v revolucionarnem dejstvu, da novim generacijam kuharjev daje resnično priložnost. Že zdaj nas radovedno ve, kaj se bodo predstavili na naslednjih tekmovanjih.

Tudi neužitni jesti

To bi bila tipična fotografija, ki bi jo Instagram vsak dan počil, kajti lepa je dolgo časa. Predpostavimo, da nam niti čez tisoč let ne bi padlo na pamet, da bi kot pokrovni predlog predstavili kup listja, lesenih palic, kamnov in gob . No, mladi kuhar Alberto Montes Pereira iz restavracije Atrio Relais & Châteaux v Cáceresu je to pomislil in ga poimenoval "Jesenski užitek" . Toda počakaj, najboljše je trompe l'oeil, saj v tej naslovnici ni nič takšnega, kot se zdi, in pravzaprav smo našli "pan bao, polnjen s šitake enolončnico" . Nič čudnega, da je na tekmovanju v Valladolidu 2016 osvojil prvo nagrado.

Slike - Državno tekmovanje v škarjah in tapasih Ciudad de Valladolid - Dos Palillos - CosmoCaixa Barcelona - Samo ena kuharska knjiga - Restavracija Coque - La Gastrocroquetería de Chema - Ruxe Ruxe - La Jamada