Kazalo:
Mogoče bi jim, če bi prvi pivci piva Viking in prvi pivovarji iz samostanov in opatij rekli, da bodo nekega dne izumili pivo z ingverjem ali rdečim sadjem, da bi si dali siroko.
Se pa dogaja. Naravna osvežujoča grenkoba, ki jo povezujemo s pivom, je morda preteklost in eksperimentiranje nas je pripeljalo do vrnitve. Zadnji? Okus kisle češnje. Tako brez omrežja. Prihaja gurmanska revolucija aromatiziranega piva.
In tu razkrivamo skrivnosti te revolucije na ustnicah mojstrskega pivovarja Ambar, Antonija Fumanala , ki s svojimi kreacijami prevzema vse nagrade.
Revolucija gurmanskega piva
Hiša Ambar - z ognjiščem iz leta 1900 - je postala simbol dobrega dela v neodvisni pivovarni. "Ne izdelujejo niti najcenejšega niti najbolj prodajanega piva", ampak pivo, ki ga radi izdelujejo, in na to so ponosni.
Med njegovimi najnovejšimi nagradami na svetovnem pivu Chaernge 2017 izstopa več medalj, in sicer po zaslugi treh njegovih radovednih sort: Ambar Export, Ambar Especial in Ambar Centeno.
Ekipa raziskovalca hrane in mojstra pivovarja Antonio Fumanal že 17 let razvija nove tehnike pivovarstva in eksperimentira s sestavinami in okusi.
Eden njenih mejnikov je bilo ustvarjanje prvega brezglutenskega piva , primernega za celiakijski kolektiv že leta 2008, ko razcvet intoleranc za hrano še ni poskočil in jesti in piti brez glutena, ni bilo v modi.
Druga njegova velika stava je kolekcija piva Ambicious , ki je že naslednji korak v evolucijski pivski lestvici.
Najprej so se pojavili okusi Ambar 10 (čeprav se zdi neverjetno, obstaja vsaj 10 sort hmelja), Ambar Spicy, Ambar Centeno … in zadnja, ki je pravkar začela: Ambar Roja, s kislo rdečo češnjo. Kaj je naslednje za tega vizionarja transformacije hmelja? Tu je nekaj namigov o njegovem delu.
Antonio Fumanal, mojster pivovarja Ambarja
Kaj bi izpostavili o kolekciji Ambicious in komu je namenjena?
Ambiciozen je naše najbolj brezplačno ustvarjanje piva, timski trud, ki nam pomaga pri učenju in presenečenju s pivom, ki ne obstaja, in nikogar, ki bi jih okusil, ne pusti ravnodušnega. Niso namenjeni širši javnosti, ampak tistim radovednim o pivu, ki bi radi odkrivali in se učili pri nas.
Kaj je značilno za vsako sorto?
Z Ambarjem 10 sva iskala "popolno pivo". Velik izziv je bil najti ravnotežje v pivu z 10 stopinjami alkohola in 10 različnimi vrstami hmelja, da bi lahko to moč in telo kompenzirali s kompleksno in poševno aromo.
V primeru Picanteja smo izhajali iz ideje o tipičnem ingverjevem pivu v Angliji, ki je brezalkoholna pijača, pivo pa smo ga naredili prefinjeno z uporabo medu in krepitvijo citrusov, ki jim je ingver že priskrbel kardamom in bergamot.
Z Ambarjem Centeno sva veliko delala na teksturi, želela sva v usta prenašati svilnatost, ki jo lahko da navidezno rustikalno in trdo žito, ki se lahko, če delaš pravilno, spremeni v žamet.
"AMBAR ROJA JE OMEJENA UREDBA: BODO LJUBILI ALI NIČ NI BILO Všeč ničesar"
Kako je bil pripravljen vaš zadnji predlog, Ambar Roja?
Ta sorta je prišla na idejo igranja s fermentacijo . Je mešanica dveh piv: eno od njih je jagnjetinskega sloga in kot bi moralo imeti sadje. Tako je nastala nekakšna počastitev tem belgijskim pivom, a zelo prijazna do nepca.
Ali ni to v nasprotju z običajno grenkobo piva?
Rdeča jantarja je višnja . To je njegova posebnost: nekdo pomisli na pivo s češnjo in upa, da bo našel nekaj zelo sladkega. Namesto tega nam je uspelo narediti "pivo-pivo". To je pivo z omejeno izdajo, poskusili ga boste, všeč vam bo ali vam ničesar ne bo všeč in skoraj nikoli ga ne boste ponovili, zaradi tega pojmovanja je že nekaj posebnega.
Če se morda ne ponavljamo, s katero jedjo bi to in ostali ambiciozni pari?
Vsa so piva, ki imajo zelo zanimiv gastronomski profil . Centeno je zasnovan za jedi "vzemi kruh in popopraj", Picante pare čudovito pripravijo z zelo svežimi jedmi, kot so solate, kumarice, kozice na žaru …, Ambar Roja pa preseneča s siri, mlečnimi sladicami ali čokolado.
Ali razmišljate o združevanju med ustvarjanjem novega piva ali menite, da je to modrost?
Parjenje je izziv za vse, za tiste, ki jih izdelujejo, za bari in restavracije, ki jih strežejo in jim predpišejo, ter za tiste, ki se odločijo, da obrok spremljajo ob enem ali drugem pivu.
Mislim, da to ni več mimo , seveda obstajajo trendi, toda če se lahko parite, pomeni dobro poznavanje kulture piva, restavratorje pa vse bolj spodbujajo, da v menije vključijo možnosti in priporočajo. In pri večerji se vse bolj zanima in ve več. V zvezi s tem ni vrnitve.
Slike - Cervezas Ambar Facebook - Giphy
Direct to Palate - Močno pivo za post Lent: München slavi Starkbierfest
Direct Palate - To so najboljša piva v Španiji po podatkih OKU
