Kazalo:
Vsakič, ko Ángel león in njegova ekipa Aponiente sodelujejo na kongresu, redko razočarajo. Njegove predstavitve v Madridu Fusión so najbolj priljubljene, saj vedno uspejo navdušiti javnost s svojimi novimi predlogi, osredotočenimi na morski svet. Zdaj je kuhar iz Cádiza presenetil, ko je napovedal skorajšnjo komercializacijo svojih znamenitih "morskih klobas", ki se začnejo septembra.
To je storilo v okviru kongresa Srečanja morja, ki se danes odvija v Malagi in Cádizu, z namenom ozaveščanja o trajnosti in odgovornem izkoriščanju morskih virov . Angel León, ki je iz svoje zvezdniške restavracije leta raziskal nove izdelke in tehnike, da bi izkoristil zaklade, ki skrivajo obale, ni mogel zgrešiti.
Ribe postanejo meso
"Delikatesa z morja" je bila že leta eden od znakov gastronomskega predloga Aponiente, ki vedno prinaša nove sestavine in priloge. Ángel León je zagovornik neznanih morskih virov, ki je sposoben sprejeti izdelke iz visoke kuhinje, za katere velja, da so zavrženi ali se čuditi mesni trompe l'oeil, v kateri ni kopenskih živali.
Med najnovejšimi novostmi, ki jih je predstavila njegova ekipa, najdemo lignje in zavrženi žele s pistacijami in dimljeno rdečo harisso ali morsko bolonjo , ki temelji na zdrobljenih ledjih brancina. Presenetljiv in zelo uspešen je tudi na videz sobrassada skuša , s tunovo maščobo in maroškimi začimbami.
León je povedal, da je bil njihov cilj, odkar so začeli uspešno preiskovati to področje, omogočiti širši javnosti , omogočiti dostopnost vsem, da lahko uživajo v njegovem okusu in koristih, še posebej razmišljajo, da bi otrokom ponudili nov način od uživanja rib.
Toda, izjavil je, da težave, ki jih postavlja industrija, ni bil preprost način . Njihova poslovna filozofija se ni ujemala s trditvami kuharja in njegovega razvojnega tima, saj so zavrnili slabšanje kakovosti svojih izdelkov.
Nazadnje so se odločili, da bodo stavili na proizvodnjo in trženje lastnega izdelka pod svojimi pogoji. Čeprav je bila prvotna ideja uporaba 100% mat rib, bi stroški naraščali, kar bi vplivalo na ceno. Zaradi tega bodo nove klobase vsebovale 25% matiranih rib, dopolnjenih z drugimi ribami, ki same po sebi nimajo gastronomske vrednosti za širšo javnost.
Nova ponudba morskih charcuterie bo naprodaj pod lastno blagovno znamko La Dehesa del Mar in bo v supermarketih naprodaj od prihodnjega septembra . In, priznava León, upa, da ta pionirska pobuda ni edinstven mejnik, ampak da druga podjetja vzamejo zgled in kopirajo idejo za razvoj novega načina pridelave morske hrane.
Ángel León skoči v bazen, potem ko ga ni podprla nobena velika panoga. Septembra bo izšel #LaDehesaDelMar, nov preoblikovan morski daljnovod. To je povedal danes na @encuentromares // @chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu
- Clara P. Villalón (@clarapvillalon) 17. junija 2019
Med kongresom so predstavili tudi druge novosti, napredovali na novih področjih, ki jih trenutno raziskujejo, na primer o gastronomskih možnostih morskega zajca ali neznanem svetu morskih gliv. Poleg tega je ekipa ponovno presenetila z eno od svojih najnovejših stvaritev, morsko slanino, ki temelji na trebuhu tune in drugimi maščobnimi koščki rib, ki jih podjetja ne morejo prodati. In zagotavljajo, da njen okus zelo spominja na okus svinjske slanine.
Fotografije - Aponiente
