Osnovna tehnika, ki jo moramo poznati, je možnost kuhanja v bain marie s Thermomixom , zahvaljujoč natančni regulaciji temperature, ki jo ponuja naš kuhinjski asistent. Zagotovo vsi poznamo tradicionalno bain-marie, ki je sestavljena iz postavitve sklede na ponev z vročo vodo, bodisi neposredno na kuhinjski ogenj ali znotraj pečice, kot v primeru pudinga ali pudinga. Z drugimi besedami, kuhanje na nizki temperaturi pod vreliščem.
Ta tehnika je idealna za izdelavo omak na osnovi rumenjaka ali celih jajc . Na primer, je kot nalašč narediti pecivo iz smetane (jajca, sladkor in mleko), ki se uporablja kot nadev v pecivu, ali pa preprosto angleško kremo , ki temelji na rumenjakih, sladkorju in aromatiziranem mleku, ki se veliko uporablja za omako sladic ali kot osnova za mousses. Z bain-marie nam je uspelo narediti omake na osnovi jajc, ki bi jih sicer razrezali zaradi prekomerne vročine, pri čemer smo vedno uporabljali temperature od 80 do 90 ° . Holandsko omakoNa primer, na osnovi rumenjakov in razjasnjenega masla emulgira istočasno, ko se segreje v vodni kopeli pri nizki temperaturi, pri približno 80 °. Druga omaka, ki temelji na rumenjakih in vinu, je zabaglione ali sabajone , ki jih je treba emulgirati tudi pri nizki temperaturi.
Druga prednost tega bain-marieja je, da
stopi katero koli maščobo, na primer maslo ali predvsem čokolado. Vsak obrtnik
čokolade ve, da se mora ta občutljiva surovina, ki ima visoko vsebnost maščob (kakavovo maslo), stopiti pri zelo nizki temperaturi, da ne bi spremenila svojih lastnosti in okusa. Tudi tradicionalna bain marie je ponavadi pretirana. In manj priporočljivo je, da uporabite mikrovalovno pečico, ki okus pokvari z sežigom robov v stiku s posodo, tako da jo pregrejete. Za to je najbolje uporabiti
temperaturo 37º, med mešanjem na počasni hitrosti, največ 2-3. Če želimo, lahko čokolado damo na srednje velike kose in jo nasekljamo nekaj sekund, da se ta stopi hitreje, s hitrostjo 3-4.
Končno je še en dober način kuhanja v bain marie, ki ga lahko uporabimo za puding ali puding, s pomočjo
posode Varoma , kjer kuhanje s paro spominja na bain-marie v pečici, kot je ta, ki je potreben za te sladice. Zato je idealen za izdelavo
nebesne slanine, flanca, pudingov in terrinov vseh vrst. Edina omejitev je, da morate posode zelo dobro pokriti, da para ne vstopi v plesni. Najbolj priročno je uporabljati
aluminijaste kalupe za
enkratno uporabo , ki so različnih velikosti. Tisti, ki se najbolje prilega posodi Varoma, je 1-litrski pravokotni podolgovat kalup, ki ima običajno vgrajen pokrov. Za plamenčke lahko uporabimo tudi posamezne flane, jeklene ali aluminijaste.
Neposredno na Palate - kuharski tečaj s Thermomixom. Neposredno na nepce - Recepti Thermomix.
