11 receptov brioche in drugih sladkih kruhov za dan svetovnega kruha

Kruh je najosnovnejše in najbolj razširjeno živilo na planetu . Za njeno obdelavo v najbolj osnovni obliki potrebuje le moko, vodo in sol. Če pa k temu dodamo še kakšno maščobo, sladkor, med, začimbe in drugo, bomo dobili tako okusne rezultate kot tisti od teh 11 receptov za brioche in druge sladke kruhke, s katerimi praznujemo svetovni dan kruha.

Kot nalašč za zajtrke in prigrizke, teh 11 receptov za brioche in druge sladke kruhe pokriva vse vrste industrije in težave. Priporočamo, da začnete z najlažjimi, da izgubite strah pred množico, preden začnete v bolj zapletene. Nekatere od njih lahko opravite s Thermomixom, v delu za mešanje in gnetenje, kar je zelo koristno. Ali greva po njih?

Mascarpone brioche

Sestavine za 22 cm regalni kalup: 520 g silne moke, 1 M jajca, 120 g toplega mleka, 250 g mascarpone sira, 80 g mletega sladkorja, 20 g svežega pekovskega kvasa, ščepec sol, mleti sladkor za posipanje in jajce za krtačenje testa.
Priprava: Sir z mascarponejem začnemo z ročno stepanjem sladkorja, jajca in mleka. V to mešanico dodamo moko, sol in zdrobljeno kocko kvasa. Gnetemo, dokler ne dobimo mehkega in elastičnega testa, ki se ne drži za roke. Počakajte na toplem, v stekleni posodi, prekriti z vlažno krpo, dokler ne podvoji svoje prostornine. Razvaljamo testo in ga razdelimo na približno 100 gramov. Kalup namažemo z maslom. Porcije postavimo dobro zaobljene in s površino nagnjeno navzgor. Ponovno pokrijemo in pustimo, da drugič podvojimo njegovo prostornino. Premažemo s stepenim jajcem in kuhamo v predhodno ogreti pečici na 180 ° približno 40 minut, do zlato rjave barve. Potresemo z mletim sladkorjem in postrežemo.

Povezava - Mascarpone brioche. Ne zamudite recepta, ki bo popestril vaše prigrizke

Žemljice v slogu Brioche

Sestavine za devet enot: 30 g sladkorja, 330 ml polnomastnega mleka, 20 g suhega kruhovega kvasa, 80 g masla pri sobni temperaturi, 1 čajna žlička soli, 650 g vsestranske moke, 1 M jajca, a malo mleka za krtačenje, sončnična semena za posipanje.
Izdelava. Mleko segrejemo, dodamo kvas, premešamo in pustimo počivati približno 15 minut. Z jajcem stepemo sladkor. Dodamo maslo in še enkrat premažemo, da ga integriramo. Trikrat dodamo moko in gnetimo in integriramo, dokler ne dobimo elastičnega testa. Položimo ga v posodo zamazano z oljem, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati, dokler testo ne podvoji svoje prostornine, približno 30-40 minut. Po tem času testo razdelite na devet žemljic enake teže (približno 125 gramov), položite jih na namaščen pekač in pustite počivati še pol ure. Pečico predgrejemo na 200 ° brez zraka. Bučke premažemo z mlekom, jih potresemo s sončničnimi semeni in jih pečemo približno 25 minut, dokler niso gotove in zlate barve.

Povezava - Hitri recept za muffine iz brioche z in brez Thermomix

Brioche s Thermomixom

Sestavine za šest oseb: 90 ml mleka, 40 g sveže stisnjenega kvasa, 4 srednje jajca, 500 g močne moke, 60 g sladkorja, 10 g soli in 100 g masla pri sobni temperaturi.
Priprava:Začnemo z vlivanjem mleka v kozarec in programiranjem 30 sec / 40º / hitrosti 1 (37º s Thermomix 31). Nato dodajte mlet kvas in programirajte 10 sek / hitrost 3. Dodajte jajca, moko, sladkor, sol in mešajte 30 sek / hitrost 6. Gnetejte 3 minute s trdo hitrostjo. Nato ponovno programiramo 2 minuti s hitrostjo konice in skozi šobo dodajamo maslo. Testo pustimo eno uro počivati v kozarcu. Po tem času testo z lopatico spustite (ki bo štrlila skozi šobo) in gnetite eno minuto s trnom hitrosti. Testo odvržemo na delovno površino, posuto z moko in rahlo gnetemo v valj. Razdelimo ga na 6 enakih delov in jih oblikujemo v kroglico.Kalup premera 24 cm namažemo z maslom in podlago obložimo s peki papirjem. Cmoke damo v kalup, rahlo ločene in pustimo, da počivajo na toplem, brez prepih, dokler ne podvoji svoje prostornine (približno 45 minut ali eno uro). Predhodno pečico segrejte na 200 ° C, površino brioche obarvajte s stepenim jajcem, potresemo s sladkorjem in pečemo 30 do 40 minut.

Povezava - Brioche s Thermomixom

Oranžno dišeč brioche

Sestavine za briošo dolžine 28 cm: 420 g silne moke, ena žlička soli, ena in pol čajna žlička suhega pekovskega kvasa, 60 g sladkorja, eno celo jajce in dva rumenjaka, 130 g mleka, ena žlica voda cvetov pomaranče, žlica Cointreaua ali drugega pomarančnega likerja, lupina ene pomaranče, 160 g masla.
Priprava:Vse sestavine razen masla damo v skledo mešalnika, gnemo na srednji hitrosti nekaj minut, dokler ne dobimo gladkega testa, ne da bi zaustavili stroj, dodamo koščke masla, dodamo vsak kos, ko je prejšnji integriran s testo Tako nadaljujemo, dokler ne porabimo vsega masla. S testo oblikujemo kroglico in jo damo v skledo, pokrijemo s kuhinjskim filmom in pustimo, da se podvoji v prostornini, približno dve uri. Po tem času testo pregnetemo na mizo, ga malo razplinimo in razdelimo na tri dele. Oblikujemo kroglico, pri čemer vsak del testa razvaljamo na mizo in jih damo v prej namaščeno ponev za torte. Pustimo ga, da se približno uro in pol dvigne na mestu stran od prepiha. Predhodno segrejte pečico na 210 °,površino brioče premažemo s stepenim jajcem in ko je pečica vroča, pečemo približno deset minut in nato temperaturo znižamo na 180º, če vidimo, da je preveč rjava, jo pokrijemo z aluminijasto folijo, po približno 40 minutah jo vzamemo iz pečice. Pustite, da se ohladi v kalupu približno 10 minut, nato pa ga odstranite iz kalupa in pustite, da se ohladi na stojalu.

Povezava - Brioche dišeče v oranžni barvi

Karamelizirani brioche zvitki

Sestavine za šest oseb: Za fermentacijo: 25 g svežega stiskanega kvasa, 1 ščepec sladkorja, 60 g trde moke in 50 g mleka. Za testo: naribana limonina lupinica, 40 g sladkorja, 450-500 g sile moke, 1 jajce, 250 g mleka in ščepec soli. Za nadev: 200 g masla pri sobni temperaturi, 250 g sladkorja in 1 ščepec tekoče vanilije.
Priprava:Začnemo tako, da kvas, sladkor, moko in mleko damo v skledo. Zmešamo jih in pustimo, da fermentirajo, približno 25-30 minut. Nato v drugo skledo damo moko, jajce, mleko, sol in ferment ter z žlico mešamo. Nato testo vlijemo na delovno mizo in gnetemo, dokler se vse sestavine ne integrirajo in dobimo gladko testo. Damo jo v posodo, posuto z moko in pokrijemo v krpo. Pustimo ga počivati, dokler ne podvoji svoje prostornine, približno 50 minut, odvisno od temperature okolice. Medtem v skledo dajte maslo, sladkor in vanilijo in jih zmešajte s paličnim mešalnikom. Delovno mizo potresemo z moko in z valjarjem oz.Testo razvaljamo zelo tanko, dokler ne dobimo pravokotnika približno 80x60 cm. Z nadevom razporedimo celotno površino testa. Testo razrežemo po dolžini na tri trakove, da dobimo 3 pravokotnike velikosti 20x80 cm. Z vsakim pravokotnikom oblikujemo zvitek dolžine 80 cm in ga razrežemo na vsakih 5 cm, da dobimo zvitke. Zvitke postavimo navpično, ločeno drug od drugega, v pravokoten kalup, namazan z maslom, in jih pustimo počivati, dokler se v velikosti ne podvojijo, vsaj eno uro. Predhodno pečico segrejte na 200 ° C in zvitke kuhajte približno 20 minut.Zvitke postavimo navpično, ločeno drug od drugega, v pravokoten kalup, namazan z maslom, in jih pustimo počivati, dokler se v velikosti ne podvojijo, vsaj eno uro. Predhodno pečico segrejte na 200 ° C in zvitke kuhajte približno 20 minut.Zvitke postavimo navpično, ločeno drug od drugega, v pravokoten kalup, namazan z maslom, in jih pustimo počivati, dokler se v velikosti ne podvojijo, vsaj eno uro. Predhodno pečico segrejte na 200 ° C in zvitke kuhajte približno 20 minut.

Enlace - karamelizirani brioche zvitki. Recept

Rumenjakov kruh Oaxacan

Sestavine za 10 oseb: 1 kg močne moke, 75 g moke iz peciva, 75 g sladkorja, 120 g stopljenega masla, 3 jajca, 1 žlica semen janeževega semena, topla voda, 120 g stisnjenega kvasa, 25 g soli in 1 rumenjak (za barvanje testa).
Priprava:Začnemo z raztapljanjem kvasa v topli vodi. Pekači moki dodamo žlico sladkorja. Premešamo in pustimo stati približno 30 ali 40 minut, dokler mešanica ne porumeni. Moko s silo damo v globoko posodo. Na sredini naredimo luknjo, v katero bomo položili preostanek sladkorja, masla, soli, pretepenih jajc, janeževih zrn in kvasovke. Gnetemo, dokler ne dobimo enotnega in elastičnega testa. S testo oblikujemo kroglico in jo pustimo počivati v namaščeni posodi, pokrito s krpo in brez prepih, dokler ne podvoji svoje prostornine, približno eno uro. Gnetemo, da se zrak izvleče in oblikujemo okrogel hlebec. Položimo ga na namaščen pekač in ga spet počivamo, dokler ponovno ne podvoji svoje velikosti. Na površini naredimo nekaj rezov,premažemo s stepenim rumenjakom, na vrh potresemo janeževa zrna in kuhamo v predhodno ogreti pečici na 190 ° približno 40 minut.

Povezava - Oaxacan rumenjakov kruh. Mehiški recept

Kruh iz sladkega oreha in rozin

Sestavine za sladek kruh: 30 g masla v mazalni točki, 1 L jajca, 225 g sladkorja, 250 ml polnomastnega mleka, 280 g moke, 8 g kemične vrečke (kraljevsko), 175 g rozin in olupljenih orehov .
Izdelava.Pečico segrejemo na 170 ° s toploto samo spodaj. Gobo za torto namažite in moko. V skledi premažite maslo z jajcem in sladkorjem, dokler ne dobite gladke in kremne zmesi. Dodamo polovico presejane moke, ki jo izmenjujemo z mlekom. Z malo preostale moke dobro potresemo orehe in rozine ter jih vmešamo v testo in na koncu dodamo vso presejeno moko in jo združimo v rotor. Testo vlijemo v kalup in ga pečemo približno 45 minut glede na vsako pečico. Kuho bomo preverili z zobotrebcem, ki mora priti čist, čeprav rahlo vlažen. Pustite, da sladki kruh počiva v ponvi približno 15 minut in ga razvaljate na stojalu, dokler se popolnoma ne ohladi. Da bi ga ohranili v dobrem stanju, mora biti zunaj zraka. Lahko ga zavijemo v bombažno krpo ali v srebrno folijo.

Povezava - Recept za sladki orehov kruh in kruh iz rozin

Švicarski Zopf

Sestavine za hlebček: 500 g pšenične moke, 55 g nesoljenega masla, 1 in 1/2 žličke fine soli, 1 žlica sladkorja, 7 g suhega pekovskega kvasa, 280 ml mleka, 1 L jajca za testo in 1 L jajca za krtačenje.
Priprava:Maslo stopite in pustite, da se nekoliko ohladi. Močno moko zmešajte s soljo in oblikujte luknjo. Mleko rahlo segrejte, dokler ni toplo, dodajte sladkor in kvas ter premešajte in pustite počivati približno 10 minut. Nalijte v luknjo moke, dodajte stopljeno maslo in rahlo stepeno jajce. Delajte vse sestavine, dokler ne dobite homogene zmesi. Zelo lepljivo bo; pokrijemo s krpo in pustimo stati 30 minut. Začnite gnetiti na rahlo mokani površini. Dodajte malo moke, če je testo pretirano lepljivo, vendar pazite, da ne pretiravate. Ko imamo mehko, mehko in elastično testo, oblikujemo kroglico in pustimo vzhajati v posodi, namaščeni z oljem, prekriti s filmom ali vlažno krpo. Ko se je od ene do dveh ur podvojila,odcedite in spet malo gnetite. Razdelimo jih na dva ali tri enake dele, odvisno od tega, kako želimo narediti pletenico. Raztegnite jih, da nastanejo podolgovati kosi enake dolžine, pri čemer je sredina nekoliko debelejša. Oblikujte pletenico, tako da konce položite skupaj. Postavite na namaščen list piškotov ali obložen s pergamentnim papirjem. Pobarvajte z drugim stepenim jajcem in pustite stati, medtem ko pečico predhodno segrejete na 200 ° C. Pečemo tako, da temperaturo znižamo na 180 ° C približno 40 minut, dokler se lepo ne porjavi in se ob udarcu v podlago sliši votlo. Pustite, da se popolnoma ohladi na stojalu.Postavite na namaščen list piškotov ali obložen s pergamentnim papirjem. Pobarvajte z drugim stepenim jajcem in pustite stati, medtem ko pečico predhodno segrejete na 200 ° C. Pečemo tako, da temperaturo znižamo na 180 ° C približno 40 minut, dokler se lepo ne porjavi in se ob udarcu v podlago sliši votlo. Pustite, da se popolnoma ohladi na stojalu.Postavite na namaščen list piškotov ali obložen s pergamentnim papirjem. Pobarvajte z drugim stepenim jajcem in pustite stati, medtem ko pečico predhodno segrejete na 200 ° C. Pečemo tako, da temperaturo znižamo na 180 ° C približno 40 minut, dokler se lepo ne porjavi in se ob udarcu v podlago sliši votlo. Pustite, da se popolnoma ohladi na stojalu.

Povezava - zopf recept. Švicarski pleten mlečni kruh

Zvitki mleka, vanilije in kardamoma

Sestavine za približno deset enot: 500 g močne moke, 1 ovojnica suhega pekovskega kvasa ali približno 20 g svežega kvasa, 8 g fine soli, 50 nesoljenega masla, 275-280 ml mleka, 1 strok vanilje, 2-3 stroka kardamoma ali 1/2 čajne žličke mletega kardamoma, 35 g sladkorja (najboljša vrsta gomolja), 1 L jajca in 2 žlici dodatnega mleka.
Izdelava.Mleko rahlo segrejte z odprtom vanilijeve veje in zdrobljenimi stroki kardamoma. Preden zavre, izklopite toploto in pustite, da se ohladi. Močno moko dajte v veliko posodo in jo primešajte suhim kvasom in soljo. Dodamo sesekljano maslo, sladkor in polovico mleka. Začnite mešati, malo po malo dodajte več mleka, dokler testo ni mehko, mehko, a ne pretirano lepljivo. Močno gnetite približno 10-15 minut, ročno ali s strojem. Testo mora biti homogeno, gladko, rahlo vlažno, elastično in nežno. Razdelite na približno 10-12 enakih delov. Za to je najbolje tehtati celotno testo in razdeliti po številu žemljic, ki jih želite. Tako lahko vsako porcijo tehtamo, da se prepričamo, da imamo enako velikost. Z vsako porcijo oblikujte majhno kroglico,položimo na pladenj in pokrijemo s plastičnim ovojem. Pustite stati 30 minut. Vsako enoto rahlo gnetite in oblikujte dolge zvitke ali majhne kroglice. Postavite jih na pekač za kruh ali običajen pekač. Jajce premažite z mlekom in pobarvajte vsako žemljico. Pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati 60-90 minut. Pečico segrejte na 220 ° C. Po želji z ostrim nožem naredite nekaj finih kosov. Ponovno pobarvajte z jajcem in pecite 12-15 minut, s čimer znižate temperaturo na 180ºC po prvih petih. Na vrhu morajo biti zlati in nežni. Pustite, da se popolnoma ohladi na stojalu.Jajce premažite z mlekom in pobarvajte vsako žemljico. Pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati 60-90 minut. Pečico segrejte na 220 ° C. Po želji z ostrim nožem naredite nekaj finih kosov. Ponovno pobarvajte z jajcem in pecite 12-15 minut, s čimer znižate temperaturo na 180ºC po prvih petih. Na vrhu morajo biti zlati in nežni. Pustite, da se popolnoma ohladi na stojalu.Jajce premažite z mlekom in pobarvajte vsako žemljico. Pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati 60-90 minut. Pečico segrejte na 220 ° C. Po želji z ostrim nožem naredite nekaj finih kosov. Ponovno pobarvajte z jajcem in pecite 12-15 minut, s čimer znižate temperaturo na 180ºC po prvih petih. Na vrhu morajo biti zlati in nežni. Pustite, da se popolnoma ohladi na stojalu.

Enlace - muffini iz mleka, vanilije in kardamoma

Enostaven mlečni kruh

Sestavine za eno enoto: 350 ml mleka, 5 g suhega pekovskega kvasa, 20 g medu, 250 g moke iz peciva, 250 g močne moke, 7 g soli, 25 g masla in 5 ml ekstra deviško olivno olje.
Priprava:V skledi zmešamo mleko s kvasom in medom. Dodamo moko in sol ter združimo, dokler ne nastane rahlo lepljivo testo. Prelijemo z maslom in testo ročno stisnemo, dokler se ne vključi. Ostanke odstranimo iz roke, jih damo v skledo in pustimo testo počivati 10 minut. Mizo rahlo premažite z malo olja, gnetejte 10 sekund in oblikujte kroglico. Posodo operemo in osušimo, jo rahlo oljujemo, damo testo v notranjost in pustimo počivati 10 minut. Gnetenje ponovimo še 10 sekund še dvakrat in ga pustimo počivati 10 minut. Skupno to operacijo naredimo 3-krat, pri čemer zadnjih 30 minut počivamo. Namastite in moko 30 cm ponev za torto. Testo razdelimo na dve kroglici enake velikosti in jih damo v kalup.Pokrijte in pustite stati, dokler skoraj ne podvojijo svoje prostornine. Pečico predhodno segrejte na 210 ° s segrevanjem in spuščanjem. Kruh premažemo z malo mleka in pečemo 15 minut. Temperaturo pečice znižamo na 180 ° in kuhamo še 25 minut približno približno glede na vsako pečico. Če postane preveč rjav in nam ni všeč, ga lahko pokrijemo s srebrno folijo. Iz kalupa odstranimo na stojalo in ga pred zaužitjem pustimo, da se popolnoma ohladi.Iz kalupa odstranimo na stojalo in ga pred zaužitjem pustimo, da se popolnoma ohladi.Iz kalupa odstranimo na stojalo in ga pred zaužitjem pustimo, da se popolnoma ohladi.

Povezava - Enostaven mlečni kruh. Recept

Brioche palmeritas

Sestavine za 40 enot: 150 g toplega polnomastnega mleka, 50 g masla pri sobni temperaturi, 3 rumenjaka, 20 g svežega pekovskega kvasa, 400 g silačke moke, 10 g soli, 50 g stopljenega masla barvati, sladkor posipati.
Priprava:Začnemo z razbijanjem kvasa v mleko. V veliko posodo damo moko, na sredini naredimo luknjo in dodamo ostale sestavine, vključno z mešanico kvasa in mleka. Nato vse gnetimo, dokler ne dobimo elastičnega testa. S testo oblikujemo kroglico in jo damo v posodo zamazano z oljem, dokler ne podvoji svoje prostornine. Testo znova gnetemo, da izvlečemo zrak, razdelimo ga na dva in raztegnemo z valjarjem, ki tvori dva pravokotnika. Premažemo jih s stopljenim maslom in jih dobro potresemo s sladkorjem. Dva konca vsakega kvadrata testa razvaljajte navznoter, dokler se ne dotakneta, in narežite rezine debeline približno 1 cm. Rahlo jih sploščimo z valjarjem in jih pustimo, da se podvojijo, preden jih pečemo v predhodno segreti pečici na 180 ° deset ali petnajst minut.Pustimo jih, da se ohladijo in jih potresemo z mletim sladkorjem.

Povezava - recept Brioche palmeritas