11 omak (kruh in drobtine), ki bodo to božič spremljale naše jedi

Pred kratkim smo objavili vrsto priporočil, s katerimi spremljate glavne jedi , natančneje 31 izvirnih garniture, s katerimi lahko vaše jedi postanete zabavo, in govorili smo o tem, kako pomembno je zagotoviti, da se glavni element našega jedilnika dobro spremlja.

To nedvomno dosežemo z garni, pa tudi z omakami. Zato je danes njihov čas in postali so protagonisti naše objave, urejeni po vrsti hrane, ki jo najbolje spremljajo: ribe in morski sadeži, rdeče meso, perutnina in belo meso ter vsestranske omake, ki gredo z vsem. Skupaj 11 omak (kruh in dipo, ki bodo spremljale naše jedi ta božič . Ali jih vidimo?

Omake za ribe in morske sadeže

Dve perujski omaki: huancaína in olive

• Za omako huancaína: 7 svežih rumenih paprik, 300 g svežega sira ali skute, olivno olje, 150 ml izhlapenega mleka, 1 majhna čebula, 1 strok česna, kurkuma, sol in poper. S paprik odstranimo semena in "žile" in jih naribamo z mlekom. Nato čebulo in česen prepražimo v ponvi in ​​zmešamo z mlekom in čilijem. Vse prenesemo v kozarec za mešalnik in dodamo svež sir, počasi dodajamo olje, dokler ne dobimo kremne teksture. Za povečanje barve dodamo malo kurkume.

• Za oljčno omako: 12-15 črnih oljk, najbolje perujske sorte Botija, 40 g debele tekoče smetane, 25 ml ekstra deviškega oljčnega olja, 1 ščepec čilija v prahu, sol in 1 žlica majoneze . Oljke stepemo in zdrobimo s smetano, ekstra deviško oljčno olje in čili poper, ki deluje z mešalnikom, dokler ne dobimo zelo fine in homogene kreme. Na koncu dodajte majonezo in mešajte, dokler tekstura ni podobna običajni majonezi.

Povezava - dve perujski omaki za poživitev naših ribjih receptov

Paradižnikova in ingverjeva vroča omaka

• Sestavine: 300 ml zdrobljenega paradižnika, 1 por, 1 strok česna, 1 kos čilija in 1 kos ingverja 1,5 cm

• Priprava: Česen in por zelo drobno nasekljamo in damo kuhati na šibkem ognju. Po približno petnajstih minutah dodamo zdrobljen paradižnik in vse skupaj pustimo kuhati približno 12 minut. Košček ingverja olupite in ga zelo drobno nasekljajte. Dodamo ga v paradižnikovo in porno omako ter pustimo kuhati še pet minut. Preizkusimo in popravimo sol.

Enlace - začinjene pokrovače s paradižnikovo omako in ingverjem

Omake za rdeče meso

Kremna boletusova omaka

• Sestavine: 2 žganca, 4 gobe, 80-100 ml mesne juhe in žlica tekoče smetane.

• Priprava: Boleto in gobe narežite na četrtine, dokler niso zelo sočne. V ponev dodamo mesno zalogo in premešamo. Dodamo žlico tekoče smetane, da omako zavežemo in pred uporabo zdrobimo (neobvezno).

Enlace - recept za iberijsko svinjsko meso na žaru s smetanovo omako iz boletusa

Piquillo poper omaka

• Sestavine: 20 g masla, 110 g paprike piquillo, ½ drobnjaka, ½ stroka česna, 60 ml tekoče smetane za kuhanje, 1 žlica finega suhega vina, sol in poper.

• Priprava: drobnjak in česen pogosto nasekljamo, v ponvi stopimo maslo in v njem prepražimo drobnjak in česen, ko sta prozorna, dodamo papriko piquillo, nato vino in smetano. Kuhajte na nizki vročini pet minut, zdrobite z mešalnikom rezila.

Povezava - recept pečene govedine z omako piquillo poper

Jogurtova in metina omaka

Za spremljanje jagnjetine je naše priporočilo jogurtova in metina omaka, zato morate samo mešati sladki naravni jogurt s sesekljanimi listi sveže mete. Pomembno je, da uporabite meto in ne mete, saj ima prva pikanten pridih, ki zelo dobro kontrira sladkosti jogurta. Če je ne najdete, lahko uporabite poprovo meto, čeprav bo izgubila del učinka.

Enlace - jagenjčki kotleti na žaru z metovo jogurtovo omako

Omake za perutnino in belo meso

Cava in pehtranova omaka z jurčki

• Sestavine: 1 sladka čebula, 125 g narezanih gob, 200-250 ml kave, 1 čajna žlička gorčice, 200 ml izparenega mleka, peščica svežega pehtrana, črni poper, sol, ekstra deviško oljčno olje.

• Priprava: Čebulo nasekljamo in popražimo v ponvi z malo olja. Gobe ​​nasekljamo in dodamo. Nekaj ​​minut pražimo in dodamo kavo, gorčico in malo sesekljane pehtrana. Začinimo s soljo in poprom ter kuhamo približno 50 minut. Dodamo izpareno mleko, še peščico pehtrana in pustimo, da se zmanjša po okusu.

Enlace - piščanec v kavi in ​​pehtranovi omaki z gobami

Sladka gorčična omaka

• Sestavine: žlica rjavega sladkorja, dve žlici dijonske gorčice, čajna žlička Worcetershire omake, strok česna in žlica sesekljanega ali posušenega peteršilja.

• Priprava: Sesekljan strok česna in peteršilj. Gorčico zmešamo s sladkorjem, Worcetershire omako in po okusu začinimo. Dodamo mlet česen in peteršilj. Dobro premešamo in z omako pred kuhanjem namažemo meso.

Enlace - Svinjski sesekljan v sladki gorčični omaki. Recept

Foie omaka

• Sestavine: 150 g pire (sveže ali micuit), 1 čebula, 150 ml perutninskega staleža, 100 ml tekoče smetane in 50 ml vina Pedro Ximénez.

• Priprava: Čebulo na drobno nasekljamo in popražimo v ponvi z malo olja. Dodajte pire in počasi mešajte, dokler se ne začnejo razveljaviti. Dodamo vino Pedro Ximénez, dvignemo toploto in pustimo, da alkohol izhlapi. Zmanjšamo vročino, dodamo perutnino in kuhamo pet minut. Dodamo smetano in pred mletjem z mešalnikom kuhamo nekaj minut. Omako vrnemo v ponev in jo še enkrat zavremo, da obnovi barvo in omako zgosti.

Enlace - svinjska rezina v foie omaki

Vsestranske omake, ki gredo z vsem

Zaključimo z dvema omakama, ki sta zelo udobni, saj se odlično kombinirata z nešteto elaborati . Njihova vsestranskost nam omogoča, da jih dodamo nadevom empanad, jajc ali podobno, hkrati pa jih uporabimo tudi za spremljanje tortilje, testenin, riža, mesa itd. So pravi dragulji kuhinje, katerih recepte je vredno hraniti kot zlato na tkanini.

Intenzivna paradižnikova omaka s čokolado in vermutom

• Sestavine za steklenico s približno 500 ml: 800 ml zdrobljenega paradižnika, 3 šalotke, 1 strok česna, 4 žlice zgoščenega paradižnika, 1 kozarec belega vermuta, 50 g temne čokolade ali več kot 50% kakava, olje oljka, sol in poper.

• Priprava: Šalotko narežemo na drobno in jo olupimo v oljčnem olju, neposredno v ponvi, kjer bomo ocvrli paradižnik. Dodamo vermut in zdrobljen paradižnik, občasno mešamo in dušimo približno 15 minut. Dodamo dve žlici zgoščenega paradižnika in kuhamo še 30 minut, preden odstavimo z ognja in pustimo, da se ogreje. Dodamo sesekljano ali naribano čokolado in dobro premešamo. Poskusimo in po potrebi popravimo sol ali sladkor.

Enlace - intenzivna paradižnikova omaka s čokolado in vermutom

Večnamenska omaka

• Sestavine 100 ml zdrobljenega paradižnika, 3 žlice rjavega sladkorja, 100 ml pomarančnega soka, 60 g sojine omake in 2 žlici medu.

• Izdelava. V ponvi zmanjšamo zdrobljen paradižnik z rjavim sladkorjem, dokler se ne zgosti in postane paradižnikova marmelada. Na drugi strani stisnemo pomaranče in sok damo v drugo ponev. Pomarančnemu soku dodajte sojino omako in na ognju dobro premešajte s ponev. Dodamo dve žlici medu in jih redčimo toliko časa, da se dobro raztopijo. Ko začne sok in soja z medom vreti, znižamo toploto. V pomarančno in sojino omako z medom vključite paradižnikovo marmelado in mešajte, dokler se lepo ne zmeša. Nato pustimo na nizki vročini, dokler se omaka ni zmanjšala na skoraj polovico njene prostornine in se zgosti.

Enlace - večnamenska omaka za meso in solate