To je zadnja kuharska knjiga, ki sem jo pridobil, in resnici na ljubo sem zelo vesel, saj je rešil številne moje dvome o sušiju in njegovih sortah. "26 receptov za suši, od sušene do ročne meče", Emi Kazuko je zaradi svoje zasnove in kakovostnih fotografij zelo privlačna kuharska knjiga, predvsem pa preprost vodnik, s katerim lahko brez težav začnete v svetu ta izvirni japonski prigrizek.
Kot je pojasnjeno v uvodu, je suši priložnostna japonska hrana, ki je lahko zelo prefinjena, tako kot v fajn, in dragih restavracijah s sušiji, je pa tudi idealen občasni obrok za praznovanja, piknike in druženja prijateljev. Všeč mi je filozofija japonske kuharice in novinarke iz Londona Emi Kazuko , ki nas vabi, da eksperimentiramo in smo zelo ustvarjalni pri izdelavi lastnih sušijev.
Seveda morate dobro poznati osnove. Zato se mi zdi zelo dragoceno poglavje osnovnih načel, v katerem so podrobno razloženi pripomočki in osnovne tehnike izdelave teh draguljev kulinaričnega oblikovanja; kako rezati ribe in zelenjavo, kako pripraviti riž, tehniko valjanja itd.
Najdemo zelo podrobne recepte za suši-maki, suši-nigiri, suši-oshi, chirasi, futomaki, temaki in celo juhe in solate suši ali sashimi . Vključuje tudi številne vegetarijanske jedi, na primer suši-bento gomoku, suši riž, pomešan z zelenjavo, ali sushi-inari, narejen iz vrečk ocvrtega tofua.
Kot nam pravi avtor, preseneča, kako uspešen je bil suši, ne le na Japonskem po vsem svetu. Je redka država, v kateri ne morete jesti sušija v več sortah, ki vključujejo lokalne izdelke. In ne preseneča nas, je zabavna, zdrava in uravnotežena hrana, predvsem pa okusna.
Mimogrede, našel sem ga pri Fnacu, v primeru, da ga imate v bližini, vendar si predstavljam, da ga je mogoče kupiti v spletnih knjigarnah in v drugih trgovinah. Avtor ima znano kuharsko oddajo na radiu BBC in deluje na širjenju japonske kuhinje na Zahodu, na njem pa so številne knjige.
Naslov: 26 receptov za suši, od valjenih do suhih mečk. Avtor: Kazuko, Emi Fotografije: Gus Filgate Uredništvo: BLUME (NATURART) Španski datum izdaje: 2007 ISBN: 978-84-8076-697-5 Cena: € 10 Število strani: 64 Prevod: Serrano Pérez, Clara Eugenia Zavezujoča: trda vezava
