Naše novo poglavje kuharskega tečaja s Thermomixom je namenjeno osnovni tehniki gnetenja s Thermomixom. Skrivnost je v gumbu "spike", ki nam omogoča profesionalno gnetenje in oplemenitenje testa z enim dotikom, idealno, če želimo narediti popolne kruhke in zvitke. Rafiniranje je dosežena, ko ročno, s ponavljanjem gibanja raztezanje in gnetenje alternativo, dobili testo bolj prožno, in še vedno se bolje fluffier nastalo kruh.
Ročno gnetenje in rafiniranje pekovskih testa zahteva nekaj spretnosti in predvsem veliko dela, zato bo ta funkcija Thermeix gnetenja zelo koristna za nas. Običajno za pripravo kruha damo tekoče sestavine v kozarec (vodo, olje, mleko), ki jih lahko nekaj minut kaljemo pri 37 °, če želimo. Nikoli ne bi smeli segrevati višje od te temperature, saj bi se takrat kvas uničil in kruh ne bi narasel. Če uporabljate svež blok kvas (glejte vrste kvasa), ga lahko dodate v tem trenutku in nekaj sekund mešate s hitrostjo 3. Dodajte moko in sol spodaj. Če uporabljate granuliran suh pekovski kvas , ga lahko na tem mestu dodate čez moko.
Programirajte 10-15 minut s hitrostjo konice , in ko je čas končan, stroj pokrijete s kuhinjsko krpo in pustite, da fermentira v kozarcu , vsaj eno uro, dokler ne podvoji svoje prostornine. To testo lahko zdaj raztegnete na mokasto mizo, pripravljeno za pripravo domače pice. Če želite narediti kruh ali zvitke, ga morate malo ročno gnetiti na mizi, oblikovati kruh in pustiti, da vzhaja v drugi fermentaciji , na pekaču, prekritem s krpo, na toplem. Podvojitev glasnosti lahko traja še dodatno uro. Ko dosežete to točko, lahko pečete.
Druge vrste testa, manj občutljive, so zdrobljene testenine , bodisi sladke ali slane, na osnovi masla in moke, z dodatkom drugih sestavin, kot so voda, mleko, sladkor ali celo jajca, po receptu. Da gnetemo testenine gnetemo, vse sestavine hkrati damo v kozarec in programiramo z veliko hitrostjo, 5 ali 6, za 20-30 sekund . Če ga pustimo dlje, lahko toplota, ustvarjena s trenjem rezil, testo pokvari. Ko je pripravljen, ga vzamemo iz kozarca, ovijemo v prozorni film in pustimo, da se eno uro pred uporabo ohladi , bodisi za izdelavo tartletov, quicchejev ali piškotkov.
Vadite tehniko izdelave pekovskih testa tako, da iz Foccacia iz oljk in rožmarina naredite Thermomix.
Neposredno na Palate - kuharski tečaj s Thermomixom. Neposredno na nepce - Recepti Thermomix.
