Modre ribe, ki jih poznajo številna imena, najbolj priljubljena pa so: Anchovy, Boquerón in Bocarte. V Galiciji, Asturiji in Kantabriji je bolj običajno, da jo imenujemo bocarte, ko je ocvrta, vendar se ne zgodi, da bi kdo govoril o bocartes en vinagre, ampak o sardelicah v kisu in besedo sardon uporabljamo za označevanje filetov, ki jih vzamemo iz pločevinke Kantabrijski ali baskovski, razen če je govora o izvrstnem soljenem sardonu Costa Brava. Bocarte ne presega meja zgoraj omenjenih skupnosti, onkraj Piedrafita, O Padornelo ali Pajares, postane boker … razen v primeru rezervatov. Kjer ni dvoma, je v Baskiji, tam so vsi Antxoasi, sveži, marinirani ali seveda v olivnem olju in v pločevinki. Obstaja nešteto jedi, ki jih lahko pripravimo s to modro ribo, iz šopkov viktorijanskih sardona oz.združeni pet po pet za repi kot iztegnjena roka, bistvenega v krompirju Malaga; Madridski sardelji v kisu; nekaj ocvrtih bokartov v galicijski ali asturijski gostilni ali tisoč in en način, ki ga morajo Baski pripraviti antoksi.
Izkoristimo vse dobrote, ki nam jih ponuja ta riba, saj nam strokovnjaki pripovedujejo o vse večjem izčrpanju tradicionalnih ribolovnih območij.
