Od tega trenutka začnemo uporabljati uporabo našega Thermomix v pecivu in pekarnah , kjer je nedvomno odlično orodje za pomoč, zlasti zahvaljujoč funkciji gnetenja (hitrost konic) , posebej zasnovanih za ta namen. Kot vidite, je zahvaljujoč tej funkciji izdelava kruhov in zvitkov s Thermomixom tako enostavna kot vnašanje sestavin in programiranje stroja, s čimer si prihranite veliko truda in dela.
Kot vedno moramo najprej postaviti tekoče sestavine , vodo (najbolje mineralno) in olje (če ga ima recept). Običajno je bolje segrevati nekaj minut pri 37 ° , še posebej, če smo pozimi in je temperatura okolja nizka. S tem kvasom pomagamo, da testo bolje fermentira. Potem, če uporabimo svež kvas iz pekarne, od teh, ki prihajajo v blokih, ga dodamo v kozarec in nekaj sekund dobro premešamo s hitrostjo 2-3, dokler se popolnoma ne raztopi v vodi.
Soli lahko dodamo prvo, z vodo ali z moko. Če uporabljate suh, granuliran kvas, ga dodajte skupaj z moko. Bolje je, da uporabite močno moko, posebno moko, zaradi katere se kruh bolje dvigne in postane bolj puhast zaradi visoke vsebnosti glutena. Lahko ga kupite v pekarni, če pa ga ne najdete, lahko uporabite navadno ali pecivo moko.
Ko moko dodamo v kozarec, nekaj sekund dobro premešamo s hitrostjo 3-4. Nato programiramo 15-20 minut s hitrostjo trna , več kot dovolj časa za gnetenje in rafiniranje testa . Rafiniranje to naredi s spremembo smeri vrtenja rezil. V priročniku Thermomix priporočajo manj časa, vendar sem rad podaljšal rafiniranje za boljše rezultate.
Zdaj prihaja fermentacija testa , ki jo, če želimo, lahko opravimo v istem kozarcu, pokrijemo in stroj pokrijemo s krpo, da ohranja temperaturo. Po 45 minutah ali uri bomo videli, da se je testo v količini podvojilo. Čas je odvisen od temperature okolice, količine kvasa in vrste uporabljene moke.
Nato bomo, odvisno od vrste kruha, testo prenesli na mokasto mizo, z rokami na kratko gnetli in oblikovali žemljice, ali pa bomo naredili palice ali okrogel hlebec. Kruh damo na pomaščen pekač, pokrijemo s čisto krpo in pustimo, da se testo spet dvigne do končne velikosti, še 40 minut ali eno uro, na toplem.
Ko se dvignejo, bolj ali manj podvojijo svoj začetni volumen, je čas, da kruh pečemo , običajno pri 180º-200º, približno 10 minut za muffine, 20-30 minut za palice in več časa za kruh.
Za oblikovanje skorje je priporočljivo, da na dno pečice postavite posodo z vodo, da ustvarite potrebno vlažnost. Za kruh je znano, da je pripravljen, ko trkanje v podlago zveni kot luknja.
Kot vidite, je izdelava kruhkov in zvitkov s Thermomixom povsem enostavna, po teh priporočilih. Poskusite lahko s tem receptom Focaccia oljk in rožmarina s Thermomixom. Sreča !!
Neposredno na nepce - kvasovke. Njegova uporaba pri kuhanju Neposredno na Palate - trdnostna moka, kdaj jo uporabljamo? Neposredno do nepca - Focaccia oljk in rožmarina s Thermomixom. Recept
