Kako poskrbeti, da vam bo vedno všeč hrana, ki ste jo sovražili

Skoraj vsi ljudje lahko poimenujemo živila, ki jih, zagotavljamo, ne maramo. Na seznamu so nekateri, ki se pogosteje pojavljajo - školjke, ribe, zelenjava … - in manj jih je - meso, sladkarije, testenine … -, vendar ima averzija skoraj vedno enake lastnosti : je neracionalna in v mnogih primerih oz. pogojeno.

Morda imamo radi paradižnikovo omako, vendar ne naravne paradižnice ali pa imamo popolno zavrnitev surove čebule, vendar jo imamo radi, ko jo karameliziramo. "To je zaradi teksture," pogosto rečemo. V resnici pa so vzroki zavračanja običajno veliko bolj zapleteni.

Enotne razlage zavrnitve hrane ni, vendar, razen v otroštvu, običajno ni povezana z biološko kondicijo. Res je, da obstajajo nestrpnosti in alergije, ki nam preprečujejo, da bi pojedli nekaj živil, vendar to še ne pomeni, da jih ne maramo: večina celiakij želi, da bi jedli kruh, in to jim je bilo všeč že prej, čeprav jim je bilo žal. Prepogosto se nestrpnosti ali alergije uporabljajo kot izgovor, da ne jemljemo določenih živil, kar lahko vodi v resnične prehranske težave. Le medicinska diagnoza lahko takšno stvar potrdi.

Zavračanje nekaterih živil ima običajno čisto psihološki izvor

Obstajajo znanstveni dokazi o genetskih razlikah , zaradi katerih so nekateri bolj občutljivi na določene kemikalije v hrani, kar so preučevali zlasti okoli koriandra, živila, ki ima veliko mešanih mnenj - ali jih imate radi ali sovražite. Toda ljudje, ki so bolj občutljivi za njen okus, ga imajo radi, in drugi brez njega, ki ga zavračajo. Zato ni jasnih genetskih dejavnikov, ki bi pojasnjevali naše visceralno zavračanje nekaterih živil.

Najbolj sprejeta razlaga za »ne maram« je zavrnitev čisto psihološkega tipa - in zato spremenljivega -, ki izvira iz dveh glavnih razlogov.

"Ne maram" tipa 1: še niste poskusili

Obstajajo ljudje, ki določene hrane zavrnejo preprosto zato, ker jih ne poznajo . "Če vas družina nikoli ni izpostavila živilu, je nikoli ne boste zaužili," razlaga Adriana Oroz iz Alimmenta, prehranske klinike v Barceloni. "Obstajajo ljudje, ki to nosijo vse življenje. Če ne vidite potrebe po določenem živilu, ker pojeste več ali manj vsega, se tako ali tako ne zgodi nič, če pa potujete, ste morda prisiljeni poskusiti , vam dajo hrano, ki je niste pričakovali, jo poskusite in vam je všeč. "

To je kulturna vrsta kondicioniranja in je razlog, da je nekatera hrana v nekaterih kulturah v drugih, v drugih pa ne. Če žuželke še nikoli nismo jedli, jih poskusimo zavračati, če pa bi se jih kot otrok naučili jesti, kot se to dogaja v drugih delih sveta, bi jih pojedli navdušeni. Razlog, zakaj Kitajci ne marajo sira, je isti razlog, da se nam zdijo meduze neprijetne: to so živila, ki v naših kulturah ne obstajajo.

"Ne maram" tipa 2: imaš travmo

Kot Oroz pojasnjuje Directo al Paladar, ko imamo slabo hrano s hrano - bodisi zato, ker so nas prisilili, da jo zaužijemo, smo videli, da jo uživamo prepogosto ali pa se nam je slabo počutilo - ustvari travmo, ki, če je ne zdravimo, lahko traja celo življenje.

Kot razlaga Anthony Sclafani , nevrobiolog na kolidžu v Broklynu, v Atlantiku , če bomo zboleli in to nelagodje povezali s hrano, bomo razvili samodejno averzijo, ki je ni vedno enostavno odpraviti.

Zelo pogosto je, da nekatere alkoholne pijače zavrnemo samo zato, ker smo imeli z njimi slabo izkušnjo

Če jeste hrano in doživite slabost ali bruhanje, bodo vaši možgani krivili to hrano. To je res, tudi če v sebi veste, da za hrano (ali pijačo) niso krivi. Zelo pogosto je, da nekatere alkoholne pijače zavrnemo samo zato, ker smo imeli z njimi slabo izkušnjo, in to je, da je lažje imeti slabe izkušnje z alkoholom kot s katero koli drugo vrsto pijače ali hrane. Ne gre za to, da viskija ne maraš, ampak da si popil Loch Ness in ga moraš samo vonjati, da želiš bruhati.

Zato razlaga Sclafani, zakaj ljudem z rakom pogosto svetujejo, naj med kemoterapijo določena živila naredijo "grešne kozice". Da se izognemo povezavi med neželenimi učinki zdravljenja in bolnikovim običajnim načinom prehranjevanja, jih prosimo, naj poskusijo slediti drugačni prehrani, ki je vsaj za nekaj časa ni tako problematična.

Otroštvo, izvor travme

Veliko naših preferenc in zavrnitev hrane nastaja v otroštvu. Še preden se dojenček rodi, lahko to , kar mama poje, vpliva na to, kaj bo imel njen otrok, saj prehrana vpliva na amnijsko tekočino in ta vpliv se nadaljuje v mesecih po rojstvu do konca dojenja. "Če mati poje veliko česna, ima mleko aromo česna, njen dojenček pa bo sprejel več česna kot dojenček matere, ki česna ne poje," pravi Sclafani.

Toda, ko so naši okusi res rešiti , in pride do najbolj trajne poškodbe, da je v otroštvu. Če kot otroci povezujemo negativne spomine s hrano, bodisi zato, ker so nam jo naložili bodisi, da se nam je slabo počutilo, lahko zavračamo celo življenje.

Res je, da marsikaj, kar nam ni všeč, ko smo malo bolj všeč, ko smo starejši . To se preprosto zgodi, ker smo se, zavedajoč se, da je zavrnitev neracionalna, zelo potrudili, da bomo imeli radi določeno hrano. "Kot otroci tega ne zmoremo nadzorovati, a kot odrasli se bolj zavedamo in smo sposobni razmisliti o vzroku averzije hrane in ji dati drugo priložnost," pojasnjuje Oroz.

Obstaja še en razlog, da se naši okusi s starostjo širijo. Okus po hrani je mešanica njegovega okusa, teksture in arome, in čeprav se naše dojemanje prvih dveh ne spreminja, ko rastemo, pa tudi tretjega. Ljudje s starostjo izgubljajo občutljivost za vonj , kar je pomemben razlog, da se zdi, da mnogi premagajo otroško averzijo: hrana, katere vonj je bil za otroka preveč intenziven, se med odraslimi postane mehka.

Otroci imajo tudi preference do sladkih okusov, vendar zavrnejo grenke . In to ima biološki pomen. Kot je v raziskavi iz leta 2015 pojasnila dr. Nuala K. Bobowski , otroci obožujejo sladkarije, ker so najbolj kalorična živila in imajo prirojeno zavrnitev grenkih okusov, da se zaščitijo pred vnosom strupov, ki so povezani s to aromo.

Kako se naučiti jesti vse

Obstaja veliko informacij o tem, kako otroke spraviti, da jedo vse, in obstaja soglasje o priporočljivosti, da dojenčki nikoli ne prisilijo, da jedo nekaj, kar zavrnejo, saj prav to lahko povzroči travmo za celotno populacijo. življenska doba.

Zavračanje hrane je običajno mogoče premagati z nežno in dosledno izpostavljenostjo

"Upoštevati morate pritisk in vsiljevanje, s katerim hrana pride," razlaga Oroz. "Če je živilo na en način ne všeč, ga lahko postrežemo na drugem . " Ključno je vsekakor biti potrpežljiv.

Otroci potrebujejo stalno izpostavljenost živilom, ki jih najbolj zavračajo - ki so žal najbolj zdrava -, vendar bodo ta živila sprejela, če jih starši jedo redno in jim ponudijo malo po malo.

In zdaj je najbolj zanimiv del: tehnika, s katero zagotovimo, da si kot odrasli ljudje želimo, da nam je hrana, ki jo zavračamo , popolnoma enaka , kot jo moramo uporabiti pri otrocih.

Zavračanje hrane je običajno mogoče premagati s stalno, nežno izpostavljenostjo. Tudi odrasli morajo narediti nekaj, kar nagonsko počnejo otroci: hrano vstaviti v usta in jo nato vzeti ven , ne da bi se prisilili, da pogoltnejo. To omogoča, da se človek navadi na okus ali teksturo, ne da bi ga nujno povezal z negativno fizično reakcijo, saj je zaužitje nečesa, kar ne uživa, lahko neprijetno in samo poveča travmo.

Kot poudarja Oroz, je še en ključ, ki služi tudi otrokom, da poskusimo hrano v različnih predstavitvah , bodisi da jo kuhamo na drug način ali pa jo spremljamo z drugimi živili, ki jih imamo radi.

Na koncu, če hočeš, da ti je nekaj všeč, ti bo na koncu všeč . Ni razloga, da tega ne bi bilo.

Slike - iStock