Kazalo:
Je kačopo Sveti James prepozno? ¿ Velikanska različica Cordon Bleu ? Pričakovali smo že, da ne, saj file telečjega fileja nima nobene zveze z enim piščancem niti šunkom iz Yorka s šunko serrano, ki napolni kačo. Toda zakaj je na videz preprosta jed postala najnovejša hipsterizacija tradicionalne asturijske kuhinje ? Ni mogoče reči, da je o receptu veliko znanosti ali veliko let: rodil se je v štiridesetih letih za proizvodnjo manj svežih govejih zrezkov, ki so si povrnili sočnost z nadevom šunke in sira; Priljubljena je postala v 70. letih prejšnjega stoletja in že pet let je kahopo vročica dosegala nepričakovane meje.
Ko je to rekel. Bodimo iskreni; Radi uživamo v eni najpreprostejših, brutalnih, okusnih in silovitih jedi, ki jih je dal asturijski korenjak . Restavracije po vsej državi so se v zadnjih letih prijavile temu trendu, ki je cenovno ugoden recept spremenil v delikateso Viking. Odlično meso, najboljši sir, kakovostna šunka in pestra ponudba vedno bolj izpopolnjenih nadevov sestavljajo "Cachomania" . Obstajajo celo predlogi, kot so avtomati s to poslastico za mesojedce ali specializirani gastronomski dnevi in brezplačna tekmovanja v bifeju, da bi videli, kdo je sposoben pojesti več kačopa, ne da bi počil.
Od kod prihaja kačopo?
Nekateri gurmani trdijo, da v osemnajstem stoletju omenjajo to skromno dobroto, ki so jo stoletja pripravili v asturijskih domovih. Ko pa je prišel na jedilnik, je bilo to v štiridesetih letih prejšnjega stoletja v restavraciji Pelayo v Oviedu , kjer ga je družina v naslednjih desetletjih še naprej ponujala strankam z velikim uspehom.
Naslednji razcvet odvisnosti od drog je bil pred petimi leti, v krizni državi, ki je z odprtimi rokami prejela velikodušno in cenovno ugodno jed, ki so jo delili s prijatelji . V tem primeru je velikost pomembna, veliko. Če kačopo velikosti mamuta pade na vaš krožnik, stave ne bodo čakale. V času trajanja namizja ne bo ostal niti sirni nadev, ne od lakote … ampak od same čednosti .
Leta 2012 je bil predstavljen prvi Cachopo Guide: nekakšen "Michelin Guide", ki je bil sprva dokument med prijatelji, z najboljšimi asturijskimi restavracijami, ki so jih poznali in so primerjali velikost in kakovost govejih filetov, bolj ali manj uspešno testo, kremna tekstura njegovega nadeva in okras.
Nacho Gancedo je arhitekt tega apokrifnega dokumenta, ki je zdaj spremenjen v knjigo z letnimi izdajami. Leta 2014 je bil predlagan naslednji izziv: ustvariti prvo najboljše prvenstvo Cachopo in Cachopín v Asturiji, Madridu in Sredozemlju . Razlika med enim in njegovim pomanjševalnikom je običajno v velikosti in ceni. Zaradi tega tekmovanja med asturijskimi restavracijami, skupaj z "Jornadas del Cachopo", ki se odvija vsakih nekaj mesecev v prestolnici, se je foodie moda dvignila v kategorijo vročice.
"V zadnjih dneh v Madridu Cachopo , ki je trajal 10 dni z udeležbo 33 asturijskih restavracij … 80.000 ljudi je ostalo brez jedi . Prišlo je čas, ko so domačini morali pustiti telefone s kljuke, ker so kar naprej klicali in niso več imeli nobenega ur, da bi dali mizo. To je bila prava norost. Mislim, da bi to lahko nastalo zaradi velike kolonije Asturijcev, ki živijo v Madridu - približno 41.000 je registriranih - in ki branijo naše kot nihče drug.Če se vsak od njih premakne dve osebi, je to v restavracijah s polnim predznakom. In če k temu dodamo še vse ljudi, ki so kdaj preživeli poletje v Asturiji, so ga preizkusili in ostali so spomin na to jed … Ko praznujejo dneve, se mesto s pridržki zmeša, " razlaga Gancedo.
Temu moramo dodati ceno. Če so v prestolnici nekoč obstajale trgovine s sladkarijami za cene gurmanov s cenami, ki niso primerne za vse proračune , je cachopo demokratiziral dobro restavracijo Asturije in specializirane restavracije. Enostavno ne morete tekmovati z jedilnikom v višini 25 evrov, s starterjem, domačim kalopom velikosti Goliat in steklenico jabolčnika.
Najnovejši trendi v vesolju kahoperov
Lani se je pojavila novica, ki je spremenila svet kačopa: nameščen je bil "Cachopomatic", prvi avtomat za kokice na ulici . Kako se sliši. Tako nora in briljantna ideja je lahko bila le od Asturijca, Juan José Piñeiro, lastnika Carnicería Blanco, ki je tik ob njej , v ulici Vázquez de Mella v Oviedu. Če je ob delavnikih dobro delovalo, je 24-urni avtomat vsak konec tedna zmanjkovalo na zalogi med mladimi, ki so se vračali z zabave in odpeljali kačopo domov. Nekaj minut v ponvi in že ste končali.
Ne vemo, ali deluje tako, da se izogne mamicam, toda uspeh "Cachopomatic" jih je na postaji Oviedo namestil še enega. .
Govorice so se celo tedne širile, da so na postaji Atocha v Madridu postavili avtomat. Tisti, ki so šli, navdušeni, da bi to preverili, so odkrili, da je to mit, kot je kahopo samoroga. Čeprav ne izključujejo, da bi v prihodnosti poskusili srečo.
Drugi trend zadnjih let je, da recept spreminjamo z vsemi vrstami zamislivih sestavin: mleto chorizo, kabralov sir, goveji krem in kozji sir, jegulje in celo foie gras ali karamelizirano čebulo .
"Vendar je kačopo, ki zmaga z mlačanjem , tako v prodajnih avtomatih kot v asturijskih restavracijah , preprost od šunke in sira Serrano, življenjskega obdobja . V zadnjem času so ustanove prejemale številne poizvedbe od celiakije in nestrpnih kupcev. gluten. Torej, zadnja stvar je bila spremeniti tradicionalno testo za kruh iz pira (pira), značilno za Asturije, brez glutena . Nekatere restavracije ga običajno vključijo na jedilnik, druge pa lahko predhodno prosite, da ga pripravijo, v različne ponve in z vso skrbnostjo, da se prepreči navzkrižna kontaminacija, "razlaga Nacho Gancedo.
Jejte kačo, dokler ne poči
Če vas vse zgoraj ni dovolj presenetilo, pojdimo z zadnjim predlogom: brezplačno vrstico cachoposa . Kot da bi šlo za brazilsko zrezke, v pravem Rodizio slogu, asturijska restavracija A Cañada Delic Experience v Madridu ponuja do 30. junija bife brez modne jedi , več predjedi in pijač. Za 24 evrov lahko poskusite mesne trakove 15 sort in različnih nadevov, kratek meni za 16 evrov pa vsebuje sedem vrst kašpoja, oba spremljata starter bar in cider steklenice po tri evre .
Od tu lahko jeste, dokler ne poči. Vsaka miza bo imela totem, ki bo nakazoval, ali so jedilnice na robu propada ali lahko še naprej jedo . Dokler bo totem ostal svetel zeleno, bo natakar (s številko 112 pri roki, si predstavljamo) še naprej odstranjeval in odstranjeval krožnike s trakovi mesa. Ko tabela spremeni totem v rdečo barvo, ne more z enim gramom cachopa. Osvojite strešno okno, ki drži najdlje.
Sliši se kot "Karnevalske kronike", madridska različica, XXI stoletje, jedel je značilno asturijsko jed. Noro. Čeprav se je nekaj teh natečajev s prekuhavanjem hrane končalo v ER-teh v drugih državah, kako to deluje, je treba še videti. Reke jabolčnega, telečjega fileja, šunke in sira, dokler se želodec ne zadrži. Če bi bilo v zadnjih dneh madridskega cachopa izpuščenih 80.000 ljudi: si lahko predstavljate, kaj lahko odprti lokal kliče mesojedce v mestu? Pa to, vredno ogleda.
Slike - César na Flickr - Vodnik Cachopo
Neposredno na nepce - Cachopo kuhane šunke in modrega sira. Asturijski priljubljen recept
Neposredno na nepce - kastupo iz asturijskega govejega mesa. Recept
