Kazalo:
Italijanska kuhinja nam s svojim zvezdnatim izdelkom ponuja testenine, širok svet, poln različnih sort z možnostmi za vse okuse. Ta vsestranskost, ki je značilna za testenine, se pomnoži pri izbiri vrste omake, ki jo spremljate, saj odpira svet možnosti za različne okuse, teksture in arome.
Svojo testeninsko jed lahko kombiniramo z našimi najljubšimi sestavinami, resnica pa je, da se nekatere omake bolje ujemajo z določenimi vrstami testenin . Zato je priročno vedeti, kakšne so razlike, ki jih odlikujejo, da vemo, kako lahko pravilno spremljamo vsako sorto in jih tako uživamo v največji možni meri.
Kratke testenine
Skupina tako imenovane kratke paste združuje zelo širok nabor raznolikih oblik in tekstur, nekatere gladke, druge pa tvorijo odprtine. Na splošno kratke testenine najbolje delujejo z gostimi omakami z gostimi teksturami, kot so omake Bolognese ali Ricotta, ki lahko zaidejo v luknje in gube. Primerne so tudi omake, katerih sestavine so podobne velikosti testenin, ki jih je mogoče zlahka ujeti z vilicami.
Kot podskupino znotraj kratkih testenin lahko štejemo cevaste sorte ali tiste z notranjimi votlinami , od priljubljenih Makaronov in Penneja z značilnim rezom perja, do naravnih Tortiglionijev ali majhnih cevovodov. Z dvojnim odpiranjem te sorte lovijo omako v notranjosti in stopijo svoje okuse z občutljivo teksturo testenin. Še posebej priporočljive so začimbe na osnovi sira in zelenjave, s kremnimi omakami.
Imamo tudi druge specialitete, na primer priljubljeni Farfalle. Ti občutljivi metulji ali loki ponujajo dvojni niz tekstur zahvaljujoč kontrastu med osrednjim delom in koncem, zaradi česar so popolna pasta za lahke omake, kot so omake Basilico ali Napoletana, in kombinacije sveže zelenjave, na primer Pesto Rosso Barilla. S svojevrstne spiralne oblike Fusilli omogočajo, da jih spremljajo močne omake in lažji prelivi.
Dolge testenine
Različne oblike dolgih testenin ločimo glede na profil, debelino in velikost vsake sorte. Na splošno lahko poudarimo, da so najbolj kakovostne testenine okrepljene z homogenimi omakami, ki se dobro oprimejo , na primer Pesto alla Genovese Barilla, medtem ko se širše kombinirajo bolje s kremnimi in gostimi pripravki. Prav tako je priročno, da so sestavine majhne, tako da testenine ujamejo njen okus.
Špageti so morda ena najbolj znanih sort. Zahvaljujoč vmesnemu premeru so ena najbolj vsestranskih testenin , saj se prilagajajo praktično vsakemu receptu, priporočajo lahkotne in sveže omake, kot je Pesto alla Siciliana Barilla. Špageti so nekoliko debelejši, zato so idealni za izboljšanje okusa blagih omak, kot so ribe, ali za kontrast pikantnim aromam. Ločene omembe si zaslužijo Bucatini, debelejše in s popolno luknjo za gostejše omake, kot je Arrabbiata.
Znotraj dolgih testenin najdemo oblike traku, z ravnim in širšim profilom , kot je Tagliatelle. Porozna tekstura teh testenin je zelo primerna za kombiniranje z omakami z močnimi okusi in opaznimi teksturami na nepcu, kot je omaka Bolognese Barilla. Mafaldine Napoletane so še ena nekoliko bolj rafinirana varianta, katere zvit rob je idealen za poudarjanje aromatičnih omak, kot je v receptu Mafaldine s klobaso, jajčevci in karamelizirano rdečo čebulo Tropea.
Testenine za nadev in peko
Recepti za polnjene in pečene testenine so nepremagljiv užitek. Druga najbolj splošno znanih italijanskih jedi je lazanje, ki je ime dobila po istih testeninah, s katerimi so narejene. Lasagne all'Uovo in njegova varianta s Špinači je pasta iz tankih pravokotnih listov, ki se v plasteh kombinirajo in prekrivajo. Ko so pečeni, uspejo ohraniti in poudariti okus dobre konsistentne omake, kot je Bolognese Barilla. Če je okronan z dobro bešamel omako in naribanim sirom, je Lasagne Bolognese luksuzna jed.
Končno lahko pripravimo pečeno testeninsko jed, katere lastna oblika se lahko napolni, na primer Cannelloni. Njihova votla valjasta oblika in velika velikost sta idealna za brezhibno vnašanje poljubnega polnjenja . Kot privlačen kontrast okusov in barv si lahko uredimo posteljo iz naše najljubše omake Barilla in z njo poklonimo s sirom in pridihom sira našo neustavljivo kanelonijo.
V Espacio Barilla Taste of Italy
