Kazalo:
Andaluzijska kuharica Camila Ferraro je prejela nagrado za odkritje kuharja, najpomembnejšo nagrado, ki so jo podelili na madridskem Fusiónu.
Je prva ženska, ki je med mnogimi drugimi prejela odlikovanje po imenih, kot so Ricard Camarena, Dabiz Muñoz ali Rodrigo de la Calle , ki danes tekmujejo na Olimpu španske visoke kuhinje.
Predsednik kongresa José Carlos Capel je pojasnil, da sta mlada kuharica in njen sommelier Robert Tetas v nekaj več kot letu dni ustanovila Sobretablas kot enega vodilnih predlogov v Sevilji. Restavracija je bila edina ustanova v Sevilli, ki ji je uspelo pridobiti Bib Gourmand v zadnji izdaji Michelinovega vodnika, ki je bil predstavljen v mestu, v zadnjih mesecih pa se pohvale za njeno kulinariko nadaljujejo.
Tako Ferraro kot Tits sta nastala skupaj z bratoma Roca v El Celler de Can Roca (kjer je kuhar postal vodja proizvodnje), vendar je njihova restavracija resnično seviljska in sodobne sezonske jedi zaračunavajo, navdihujejo jih bari in družinska zapuščina mesta .
Med njegovimi jedmi lahko najdemo različice klasičnega Sevilla, kot je montadito de pringá, ki ga Ferraro predstavlja v pravokotni obliki, z brioche kruhom in oznakami na žaru, lahko pa tudi bolj klasične predloge, s sezonskimi izdelki, kot je trebuh iz tune tune almadrabe, glazirane z ajoblanco, z osnovo telečjega mesa in kvinoje z začinjenim okrasnim majoneznim okrasom.
Druga in tretja nagrada: Asturija in El Bierzo
Drugo nagrado za kuharico razodetja je prejela Xune Andrade , kuharica restavracije Monte, v mestecu San Feliz , blizu asturijskega mesta Pola de Lena.
Kot poudarja Capel, je Andrade mlad kuhar, vendar ima že več kot 10 let izkušenj v restavracijah, kot so El Celler de Can Roca, Quique Dacosta ali Casa Gerardo. To pa je njegov prvi osebni projekt, ki ga je popeljal nazaj v mesto svojih starih staršev, kjer ponuja kulinariko, globoko zakoreninjeno na podeželju, z lokalnimi izdelki in tradicionalnimi jedmi (lonec, enolončnica, tripec), vendar brez opustili so se ustvarjalnosti in zlivanja z drugimi kuhinjami, kar kažejo jedi, kot so morske školjke z lističi siša ali sušene pokrovače, ovite v morske alge kombu, rehidrirane z jabolčnim jabolkom.
Naročite se, da boste vsak dan prejemali naše recepte, informacije o prehrani in novice o gastronomiji.
Tretja nagrada je pripadla Samuela Naveira in Génesis Cardona , paru, ki sta s svojo restavracijo Mu-naom revolucionirala gastronomsko sceno v Ponferradi (León) . V njem ponujajo kreativni predlog, sezonski, a resnično leonejski. "Pokrit v svoji deželi, ki bo eksplodiral," pravi Capel.
Preostali kandidati za nagrado, ki jih je izbrala madridska ekipa Fusión - in o njihovi izbiri nato glasuje 70 novinarjev in gurmanov - je Sergi Palacín iz restavracije Alchemix (Barcelona); Víctor Cuevas , iz Restaurante Amadía (Madrid); Vicky Sevilla, 26 let, iz restavracije Arrels (Sagunt, Valencia); Alejandro Serrano, iz restavracije Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos); in Juan Manuel Salgado iz restavracije Dromo (Badajoz).
Slike - Sobretablas / Reale Seguros Madrid
Direct Fusion to Palate - Chef Ángel León želi, da bi pojedli črve, uporabljene v Cádizu, kot ribolovno vabo
Neposredno na Palate - jedilnik sladic z zvezdicami z Michelinovim zvezdnikom: nemški kuhar, ki pokvari ovire med sladkim in slanim
