Pet navdihujočih pogovorov za foodies

Tokrat ne bomo predlagali recepta, niti najnovejše izbire trendnih restavracij niti zgodovinske radovednosti o izdelku. Veliko bolje je: razkrivamo pet navdihujočih TED pogovorov za foodies . TED izhaja iz "tehnologije, zabave in oblikovanja", treh ključnih področij prihodnosti družbe in so predavanja mislecev, podjetnikov, znanstvenikov, pevcev ali kuharjev, ki imajo, kot pravi slogan, "ideje, ki so vredne širiti . " V vseh od njih lahko aktivirate podnapise in izberete jezik prepisa. Tu razkrivamo nekaj najbolj radovednega, kar smo jih slišali, povezano z gastronomijo in hrano.

Dan Barber: Presenetljiva prispodoba o foie gras

Kuhar multi-nagrajeni Dan Barber - dobitnik številnih James Beard Awards, ki so oskarjev ameriškega obnovo - velja za eno izmed 100 najbolj vplivnih mislecev na svetu . Pravzaprav je bil svetovalec Baracka Obame in vodi eno najpomembnejših gibanj proti živilski odpadki tega trenutka: WastED. Dan Barber je kuhar, ki lahko presežek hrane spremeni v meni Michelin Star.

Najbolj radovedno je, da je leta 2008 njegov TED govoril o zakladu, izgubljenem med polji Ekstremadure: Patería de Sousa, ki proizvaja prve svetovne ekološke foie . Brez "gava" (brutalnega in prisilnega hranjenja gosi) ali konzervansov: če ima ta foie gra namig na drobno zelišče ali poper … je to zato, ker gosi te rastline v življenju pojedo na pol svobode. Patería de Sousa s svojo 100-odstotno naravno, etično proizvodnjo ima celo Belo hišo kot najljubši foie gras Baracka Obame .

José Andrés: Ustvarjalnost v kuhinji bo rešila naše največje izzive

"Sem kuhar in kuham za manjšino, čeprav bi v resnici rad kuhal za vse ." Tako kuharski mojster José Andrés začne to briljantno govorjenje o tveganju, tudi med enolončnicami, ki presegajo območje udobja. Nad knjigami ali kuharskimi delavnicami. Zakaj ne bi vlagali v razvoj učinkovitih kuhinj in fotovoltaičnih sistemov, da bi nahranili tiste, ki potrebujejo pomoč ? Video prikazuje, kako je to mogoče storiti.

Zavedamo se, da nas ta kuhar mednarodnega prestiža in asturijskega porekla naklonjuje ne le dejstvu njegove odlične avantgardne kuhinje, ampak tudi temu, da ima pogum, da spregovori proti samemu predsedniku ZDA . Ko je Donald Trump med volilno kampanjo dajal rasistične izjave proti mehiškemu prebivalstvu, je José Andrés leta 2015 prekinil delovno razmerje in umaknil svojo ThinkFoodGroup (TFG) iz Trumpove luksuzne restavracije v Washingtonu, kot gesto proti svoji politiki. Temu rečemo tveganje.

Jamie Oliver: Otroke naučimo zdrave prehrane

Ta resnični klofut, ki ga je postavil kuhar Jamie Oliver, je poziv k ukrepanju proti debelosti in s tem povezanim boleznim, ki povzročajo na tisoče smrti na leto po vsem svetu zaradi obesogenega okolja, v katerem živimo.

Otroci, ki trpijo zaradi nasilneža zaradi prekomerne telesne teže, družine, ki jih je zaradi te bolezni predčasno umrl oče ali mati. Rešitev? Zavedajte se vsega tega, pogovarjajte se o prehrani, naučite se kuhati in otroke naučite pripravljati zdravo hrano . Kajti le zdrava kuhinja omogoča prebivalstvo pred predelanimi in hiperkaloričnimi izdelki podjetij, ki jim ni mar za zdravje, ampak za koristi. Kuhar vodi križarsko križarsko revolucijo s hrano in tako še naprej ozavešča v družbi o tej težavi.

Nathan Myhrvold: Kuhamo tako, kot ga še nikoli niste videli

Vprašajmo se naslednje: Kaj vodi znanstvenika do tega, da dobesedno razreže enolončnice, pločevinke za konzerviranje in celo pirolitične pečice na pol, da naredi izjemne fotografije in razloži, zakaj se parjeni brokoli razlikuje od kuhanega brokolija? Odgovor je: v vsako hišo pripeljite kuhinjo El Bullija.

" Nobena od najsodobnejših tehnik ni razlagana v kuharskih knjigah ali se jih ne učijo v šolah. Za učenje bi se morali odpraviti v restavracije. Starinski način poučevanja," razlaga Nathan Myhrvold, ki je vizionarski znanstvenik pri Leonardo Da Vinci slog. Tako se je ta moški odločil, da "secira" tehnike visoke kuhinje , fotografijo po fotografijo, korak za korakom. Rezultat je 10-minutna konferenca in izjemna knjiga Modernistična kuhinja doma, ki predstavlja hrano, kakršno si nikoli niste predstavljali.

Homaro Cantu + Ben Roche: Alkimija v kuhinji

Ta dva kuharja sta bila hkrati najhujša nočna mora in največji gastronomski izziv, s katerim se lahko spoprime kuhar. Zahtevali so inovacije do nepričakovanih meja, na primer nabiranje listov z grmovnic in rastlin z ulic Čikaga, da bi preverili, ali so užitni in lahko prinesejo nov kulinarični okus.

Njihov predlog za preoblikovanje okusov - ustvarjanje užitnih fotografij, kuhanje z lasersko tehnologijo ali pretvoritev lubenic v slane jedi, kot kaže ta video - jih je pripeljal na vrh ameriške gastronomske afere. Na žalost je leta 2015 umrl Homaro Cantu, leto kasneje pa je bil prodan restavracija-laboratorij, kjer je ustvaril nekaj svojih najbolj luštnih kulinaričnih ponudb, Moto . Za spomin ostaja dokumentarni film Nezaslišano: zgodba Homaro Cantu , ki se pokloni zadnjem velikemu inovativnemu kuharju ameriške kuhinje .