V tem novem poglavju našega tečaja bomo govorili o mesu. Kuhanje mesa s Thermomixom bomo imeli zelo dobre rezultate, zlasti pri tistih, ki potrebujejo malo kuhanja, na primer piščanca in perutnine na splošno. Ptičje meso, ki mi je še posebej všeč, je zaradi njegovega okusa in kulinaričnih lastnosti račje meso, še posebej določeni kosi, na primer magret (prsa).
Naš Thermomix je idealno orodje za kuhanje mesa, perutnine in divjačine. Bodisi s paro, s posodo Varoma, ali kuhano v juhi ali v obliki paštet, zlasti divjačine in perutnine. Toda za daljše kuhanje mesa jih je najbolje kuhati v enolončnicah, ob spremljavi vina, juhe in zelenjave.
Teletina ponavadi zahteva več kuhanje-krat, da bi prekinil navzdol kolagenske molekule prisoten v bogato vezno tkivo teh vrst. Zaradi tega so ta mesa žilava, če jih ne kuhamo dlje časa, še posebej, če pripravljamo enolončnice, kar lahko včasih traja tudi do dve uri. Zaradi teh dolgih časov niso tako primerni za Thermomix, kjer iščemo hitrost in dobre rezultate.
Zaradi tega moramo uporabiti telečje fileje čim bolj nežne, ki jih lahko skuhamo v posodi Varoma, napolnjeno z zelišči, začimbami, zelenjavo ali gobami.
Meso lahko kuhamo tudi v juhah in juhah, na primer rahlo piščančje in zelenjavne juhe, juhe s piščančjimi ali svinjskimi mesnimi kroglicami ali gosto govejo juho iz golaža . Druga možnost, ki je zelo primerna za novo kuhinjo, pa so marinade, idealne za aromatiziranje mesa, ki jih bomo mleli, da bi naredili domače burgerje .
Nazadnje, med številnimi drugimi možnostmi, ki nam jih ponuja naš Thermomix, je kuhanje mesa z nizko temperaturo po metodi "confit" . Za to bomo segrevali olje z aromami, kot so rožmarin, poper, lovorjev list, timijan itd. nekaj minut, dokler ne doseže 80 °. Na tej točki dodamo meso, ki je lahko goveje, svinjsko ali celo jagnjetino, v ne zelo debelih kockah in pustimo, da se približno 30 minut pri 80 °, pri hitrosti 1 z levim zavojem, porabi, dokler ni zelo mehko .
Ne bojte se preizkusiti novih tehnik in tako boste malo po malem odkrili številne možnosti, ki nam bodo omogočile, da bomo med kuhanjem mesa čim bolje izkoristili Thermomix.
Ah! Hvala našemu partnerju Pintxo za odlično fotografijo, ki sem si jo sposodila za naslovnico.
En Directo al Paladar - Mesne kroglice iz svinjine in kozice s Thermomixom. Tajski recept direktno na nepce - goveja enolončnica v rdečem vinu. Recept direktno za nepce - ogljikove kanale. Recept
