Nadaljevali bomo s preprostimi pripravki peciva, danes pa bomo govorili o izdelavi flanca s Thermomixom. Z nekaj nasveti preprostih, bomo dosegli podobne rezultate tistim, pridobljen s kuhanjem v Bain-Marie pečice, z posodo Varoma , ki nam omogoča, da paro .
Osnovni recept za jajčni Krema je sestavljena iz pol litra mleka, 4 jajca, 200 gr. sladkorja in nekaterih arom, kot so vanilija, vanilin ali cimet in limonina lupinica. Če uporabljamo vanilin ali vanilijevo esenco, lahko v kozarcu zmešamo vse sestavine, s hitrostjo 3-4 sekunde. Nato napolnimo aluminijasti kalup, enega pravokotnih, ki se dobro prilega notranjosti posode Varoma, ali več posameznih kalupov.
Če želimo, lahko naredimo narazen karamelo z malo sladkorja in nekaj kapljicami limone, segrevamo v ponvi, dokler ne postane karamela. Trenutno bomo kalupe napolnili s karamelo in jih tako obrnili, da bo tudi impregniral stene. Nato zalijemo z jajčno kremo in mlekom.
Ko so kalupi napolnjeni, jih moramo zatesniti z listom aluminijaste folije in dobro pritisniti na robove kalupa, da para ne vstopi v notranjost. V kozarcu Thermomix segrejte 1 liter vode ali nekaj več, 10 minut pri temperaturi Varoma, hitrost 1.
Na tej točki damo kalupe v posodo Varoma, pokrijemo in položimo na kozarec. Kuhamo približno 20-25 minut, če gre za posamezne flanele, ali 35-40 minut, če gre za velik kalup, vedno pri temperaturi Varoma, hitrost 3 . Točko kuhanja preverjamo tako, da v sredino vstavimo nabodalo, ki naj bo čisto. Če ne, ga morate pustiti še nekaj minut. Ko ste pripravljeni, pred odstranitvijo iz kalupa pustite, da se ohladi.
Seveda obstaja veliko različic in receptov za flanco, čokolado, kavo, kostanj ali orehe, s sadjem itd. Toda način izdelave se ne razlikuje veliko. Če želimo mleko aromatizirati, preden pripravimo flanco, na primer s cimetovo palčko ali vanilijevim zrnom, moramo mleko s temi sestavinami segrevati približno 10 minut pri 90 °, hitrost 1. Nato ga prelijemo skozi košaro ali odstranimo aromo , in dodajte preostale sestavine.
V naslednjih poglavjih bomo razpravljali o drugih vrstah pripravkov, povezanih s flanco, kot so pudingi, narejeni s Thermomixom.
