Druga osnovna tehnika našega tečaja kuhanja s Thermomixom je emulgiranje s Thermomixom . Izraz emulgiranje dobesedno pomeni "Razprševanje ene tekočine v drugo, ki se z njo ne meša." Se pravi, da dobimo dve tekočini skupaj, kot je to pri olju in jajcu v majonezi. Visoke hitrosti, ki jih ustvari naš Thermomix znotraj kozarca, nam omogočajo emulgiranje v nekaj sekundah. Ta uporaba je ena najbolj cenjenih v novi kuhinji, kjer je pridobivanje emulzij in pene vseh vrst postalo modna, morda začasna, zahvaljujoč medijskemu vplivu najbolj znanih španskih kuharjev, ki presegajo naše meje .
Najbolj klasična emulzija, če na to natančno gledamo izraz, je tradicionalni andaluzijski gazpacho ali malaga ajoblanco , v katerem rastlinske sestavine emulgiramo z olivnim oljem, kisom in vodo. Naš Thermomix je na tem področju zelo učinkovit, pravzaprav je veliko družin ali celo profesionalnih kuhinj, ki ga komajda uporabljajo v druge namene. Ena najbolj razširjenih uporab v gostoljubju je izdelava laktone , majoneze z mlekom, brez jajc, emulgiranje mleka z oljem, kisom in soljo pri visokih hitrostih, da bi s stališča hrane dobili zelo varen nadomestek majoneze, z izogibanjem tveganju za salmonelozo , zlasti v vročih mesecih.
Če želite emulgirati s Thermomixom , morate sestavine dati v kozarec, povezati s hitrostjo 4-5 in olje dodati v fino nit, pri čemer pustite, da pade na pokrov nekoliko po malo, s čašo, da se vključi zelo postopoma. Čas je zelo spremenljiv, veliko je odvisno od količine sestavin ali temperature, vendar je enostavno preveriti, ali je emulzija pripravljena, ko se na dnu prozorne čaše vidijo debele kapljice le-te.
Neposredno na Palate - kuharski tečaj s Thermomixom. Neposredno na nepce - Recepti Thermomix.
