Vodnik po recepciji je v svoji izbiri restavracij odlično sito: daje 102 nuevos podplata, potrebnih pa je 113

Repsol vodnik , ki predstavlja svojo 41. izdajo letos , je po vodniku Michelin, najbolj priznan Zdravnik restavracij v Španiji. Za njegovo izbiro je bilo vedno značilno, da ima več priporočil kot sloviti francoski vodnik, saj se ne zaman osredotoča izključno na našo državo, a tudi to mu je prineslo kritiko, ker je imel nekoliko popustljiva merila za izbor.

Zavedajoč se tega, da je vodnik veteranov letos predstavil nov sistem kvalifikacij , razvit po nasvetu baskovskega kulinaričnega centra, in izdal skupino 50 inšpektorjev, ki so opravili več kot 1300 obiskov in pregledali celoten seznam sončkov Repsol Guide . In to je imelo pomembne posledice.

Izdaja Repsol Guide leta 2020, ki je bila pravkar predstavljena v muzeju San Telmo , v San Sebastiánu, podeljuje 102 podplata nuevosa (dva nova tri podplata, 23 sekundni podplat in 77 nuevos podplatov), ​​vendar odvzame še več: 113 nagrad ima izginil z vodnika. Obstajajo zapore, vendar so večinoma degradacije restavracij - številne - ali odmiki od vodnika. Samo v Madridu se je 30 restavracij (vključno z znanimi obrati, kot so Lhardy, Urrechu ali Amazónico) sončilo, v Andaluziji ob 11, v Valencijski skupnosti ob 10 (na primer Paco Gandía ga izgubi) in v Kataloniji in Baskija ob 9.

Novi vodnik je v celoti nekoliko lepši: od izbora od 548 restavracij do 545, petina je drugačna, kar je pomembno sito.

Fina Puigdevall in njena hči Martina.

Novi trije podplati Repsol

Na gala so prejeli najvišje priznanje, tri sončne repsol, dve novi restavraciji: Les Cols, Fina Puigdevall, in Javier Olleros iz Culler de Pau. Oba kuharja sta po mnenju vodnikov inšpektorjev prepričana zagovornika trajnostne kuhinje, v kateri ozemlje odseva idiosinkrazijo in načela ljudi, ki ga naseljujejo, spremenljivko, ki jo novi izbirni kriteriji zagotavljajo, da se upoštevajo.

"Zaradi gastronomije ljudje hodijo v mesta, kamor nihče ne bi šel," je dejal Josu Jon Imaz , sedanji direktor Repsola (in nekdanji predsednik PNV), ki je vztrajal pri pomembnosti restavracij za strukturiranje teritorialno.

Kot del novega bonitetnega sistema so bili vključeni parametri, kot so trajnost, nič kilometrov, integracija, krožno gospodarstvo ali bistvena skladnost projektov , kar se odraža tako v njihovih kuhinjah kot v prizorišču in kleti.

Puigdevall od Olota trdi kulinarični značaj kraja, kjer se je rodil in razvijal njegov osebni projekt, ki ga zdaj v kuhinji deli s hčerko Martino. Javier Olleros in Amaranta Rodríguez - družabnika, partnerja in vodja sobe - v Culler de Pau, v svoji restavraciji v O Groveu pokažejo intimno eleganco najbolj intelektualne Galicije.

Javier Ollero s svojim popolnoma novim tretjim soncem.

Več žensk, več ljudstev

Letos so se uspeli dvigniti v kategorijo 2 podplatov, 23 restavracij. Med njimi Gofio iz varnega Cruza iz Madrida, ki raziskuje kanarsko kuhinjo in Jordi Artal's Cinc Sentits v Barceloni, s svojo posodobljeno katalonsko knjigo receptov. Odlično so nastopili andaluzijski triumvirat Benita Gómeza v Bardalu (Ronda), Bagá de Pedro Sánchez v Jaénu in Lú, Cocina y Alma-Juanlu Fernández v Jerezu.

Najdemo tudi veliko več žensk, kot je kuharica Lucía Freitas , ki v svoji restavraciji A tafona (Santiago de Compostela) doseže dva podplata; Elena Lucas , ki še naprej izboljšuje svojo spektakularno mikološko kuhinjo v kraju La Lobita (Navaleno, Soria); ali María Gómez , kuharica Magoga, ki nas je pred nekaj tedni presenetila z nepozabnim jedilnikom.

Kar zadeva kategorijo Repsol sonca, letos izpuščajo 77 restavracij po celotni Španiji, ki po mnenju odgovornih za vodnik delijo iluzijo poštene in dosledne kuhinje z velikimi projekcijami rasti, vključno z Arrea! iz Edorta Lamo v Campezu, sredi gorovja Alave, ki se pridruži klubu junakov Španije, depopuliranih z 1 Sol, Dance Enriqueja Fleischmanna v Bidaniji (Guipúzcoa); Ganbara de Amaia Ortuzar v Donostiji; Ispal in starodavni okusi v Sevilli; Celia Jiménez na poti do Medine Azahare v Córdobi; Cancookova živahnost v Zaragozi.

Restavracija Pablo v Leonu dobi tudi 1 Sol s svojo prenovljeno knjigo receptov; mirna drznost Aürta v Barceloni; Ferrán Cerro je Likujući trg kuhinje v Reus; odeja tune 'Bugao' v Ceuti; apetitit Habitual iz Camarene v Valenciji; milinacija v galicijskem izdelku Ríosa O Freixo, Caterina Pieras v Daici (Majorka); navdušenje nad Carolino Sánchez in Iñakijem Murúa nad Ikaro (Logroño); koreninski za Nagore Irazuegi Rodrigo García v Arima (Madrid); izvedba in izdelek Víctorja Membibre v Membibreju(Madrid); kuhinja z biološkim pečatom Begoña Fraire v Étimoju tudi v Madridu; Umikova azijska fuzijska kuhinja; ali Lukejev projekt visoke korejske kuhinje.

Na Flipboard: Od kuharjev in restavracij

Restavracije, bari, kuharji in še veliko več, kar lahko odkrijete in okusite

Spremljajte to revijo na Flipboard

Seznam nuevos podplatov Repsol 2020 Guide

3 podplati

Les
Cols , Katalonija Culler de Pau, Galicija

2 podplata

Tafona, Galicija
ABACO, Navarra
Angle, Cataluña
Baga, Andalucía
Bardal, Andalucía
Beat, Comunidad Valenciana
Činč Sentits, Cataluña
El Nuevo Molino, Cantabria
Gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, Kanarski otoki
La Boscana, Cataluña
La Costa, Andalucía
La Gaia, Balearski otoki
La Huertona, Asturija
La Lobita, Castilla y León
La Salgar, Asturija
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Murcia
Moments, Cataluña
Refectorio, Castilla y León
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, Občina Madrid

Naročite se, da boste vsak dan prejemali naše recepte, informacije o prehrani in novice o gastronomiji.

Sonce

Pravi pelin, Aragón
Al Kostat, Cataluña
Almocadén, Andalucía
Ambivium, Castilla y León
Arima, Comunidad de Madrid
Arrea!, Baskija
Arriaga, Andalucía
Aürt, Cataluña
Baialara, Baskija
Bodega Katxiña, Baskija
Bugao, avtonomnega mesta Ceuta
Cancook, Aragón
Cañabota , Andaluzija
Casa Elena, Castilla-La Mancha
Casa Garras,
Casa de la Casciala Julión - Matías Gorrotxategi, Baskija
Casa Mando, Castilla y León
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturija
Castell Peralada, Cataluña
Celia Jiménez, Andalucía
DaiCa, Balearski otoki
Lady Juana, Andaluzija
Dos Pebrots, Cataluña
DSpeakeasy, Madridska skupnost
Eirado da Leña, Galicija
El Bressol, Valencijska skupnost
El Celler de l'Arbocet, Katalonija
El Señor Martín, Skupnost v Madridu
Es Ventall, Balearski otoki
Estimar,
Občina Madrid Étimo, Madridska skupnost
Faralá Andaluzija
Félix Manso Ibarla, Baskija
Ferrán Cerro, Cataluña
Galerna Jan-Edan, Baskija
Ganbara, Baskija
Godoy, Andalucía
Gunea, Asturias
Običajno, skupnosti Valencia
Ikaro, La Rioja
Iraeta, Baskija
Isla de Lobos, Kanarski otoki
Ispal, Andaluzija
Javier Martín, Galicija
Kirkilla Enea,
La Bas biblioteca , Navarra
La Sandunga, Kanarski otoki
Luke Restaurante, Skupnost Madrid
Malena, Cataluña
Mantúa, Andalucía
Membibre, Skupnost madridskih Mixtura,
Navarra
Nöla, Castilla-La Mancha
O´Pazo, Galicija
Oria, Cataluña
Orobianco, Valencijska skupnost
Pablo,
Petit Odbor Castilla y León , Katalonija
Porrue,
himera Baskije , Balearski otoki
Rausell, Valencijska skupnost
Rios o Freixo, Galicija
Salitre, Galicija
Silabario, Galicija
Sofía Be Só, Katalonija
Sol Blanc, Katalonija
Soy Kitchen, Skupnost Madrida
Zgodi se, Valencian Community
Suite 22, Castilla y León
Taberna de Miguel, Andalusia
Taller Arzuaga, Castilla y Leon
Tula, Valencian Community
Umiko, Madrid Madrid
Verduarte, Navarra
Voro, Balearski otoki
Xavier Pellicer, Katalonija