Kazalo:
Posel z "mesnim mesom" ostaja neustavljiv v tekmi za osvojitev potrošnika ravno zunaj veganstva, pri čemer hamburgerji "krvavijo" kot glavno trditev. Burger King je presenetil v ZDA z objavo svojega vegetarijanskega Whopperja, zdaj pa priljubljena veriga Goiko Grill dodaja trendu veganskega mesa, ki v svoj jedilnik dodaja fileje Beyond Meat, enega največjih konkurentov S trga.
Tako ima restavracija hamburgerjev od konca junija možnost, da na meniju vseh svojih restavracij izbere veganski hamburger , ki se pridruži "vegetarijanskemu", ki ga je veriga že imela, na osnovi čičerike, kuskusa in zelenjave. Zakaj obdržati obe različici? Novi file je poleg certificiranega brez glutena po svoji sestavi in ciljni publiki popolnoma drugačen: želi prepričati tudi ljubitelje mesa.
Zelenjavni hamburger brez glutena in brez soje, ki posnema teksturo in okus mesa
Za razliko od svojega glavnega tekmeca, start up Impossible food, vegansko meso Beyond Meat ni bilo posebej zasnovano za krvavitev, čeprav sokovi v svoji sestavi in rdeča barva pese lahko dajo tak učinek, ko ga kuhamo do te mere. Medtem ko "nemogoče meso" še ni doseglo Evrope , ker uporablja GM sojin hemoglobin, ki ga EU še ni odobrila, pa se Beyond meso že prodaja v številnih državah.
Del ekipe Directo al Paladar smo lahko na zadnjem Gourmet Showu preizkusili že omenjeni burger in res smo bili presenečeni nad okusom in teksturo . Ko začnete kuhati na žaru, vonj po hamburgerjih s hitro hrano napolni atmosfero in zadnja stvar, na katero bi se lahko preizkusili, so zelenjavni izdelki.
Ti novi veganski burgerji, ki niso primerljivi s kakovostnim govejim ali govejim burgerjem, prepričajo rednega potrošnika mesa, da zmanjša porabo z okusnim izdelkom, ki lahko izpolni njihova pričakovanja. Medtem ko je vegetarijanska različica Goiko bolj usmerjena k ljudem, ki izvajajo življenjski slog v skladu z načeli veganstva, želi Beyond Burger pritegniti ostalo javnost.
Tako se Goiko Grill pridružuje verigi Good Burger in ponuja bolj trajnostno alternativo svojim strankam, pri čemer sprejema trend, ki v zadnjih letih prevladuje v gastronomski industriji. Kot je navedlo samo podjetje, je njegov cilj prilagoditi potrebam vseh vrst publike, vključno z alternativami za katero koli vrsto prehrane, vendar ohraniti svoj prvotni slog. Zato lahko kupec pri Goiku sestavi hamburger po svoji izbiri od vrste mesa.
Ne smemo pozabiti, da niso posebej zdravi burgerji , kot so že analizirali naši kolegi iz Vitónice. Narejeni z grahovim beljakom, so bogati z beljakovinami, vendar vsebujejo veliko količino rastlinskih maščob, da so okusne in posnemajo konsistenco in okus tradicionalnega mesnega burgerja.
Cilj teh pionirskih podjetij ni toliko predstaviti bolj zdravih možnosti, temveč ponuditi bolj trajnostno alternativo, dostopno vsem. Kratkoročno in srednjeročno zmanjšanje svetovne porabe mesa se zdi ključnega pomena za zajezitev podnebnih sprememb , poleg tega pa je postalo donosen posel, ki se je šele začel.
Fotografije - Goiko žar - onkraj mesa
