Moje življenje brez cvrtja (praktično) kdajkoli

Ko se zabave, kot sta pustni ali velikonočni pristop, obstajajo številni tradicionalni ocvrti recepti, ki trdijo, da so pomembni, na primer sladkarije s cvrtjem. Spoznal sem, da je to edini čas v letu, ko v moji hiši pripravijo nekaj ocvrtega; Živim življenje brez cvrtja in tega ne pogrešamo.

Saj ne, da sem napovedal vojno ocvrti hrani. Je nekaj nezavednega, ki se mi zdi, da deluje v moji družini. Zdaj me preseneča, da tudi moja mama ni ocvrla, medtem ko so v drugih hišah pogosti olupljeni oslič, ocvrt krompir ali popečeni fileji. Danes ocvrta hrana ima slab ugled in si tudi zaslužijo določeno trditev, čeprav so v moji kuhinji izjema.

Naša najbolj priljubljena in domača kuhinja ima močno tradicijo cvrtja, tako sladkega kot slanega. Zdi se, da se veliko ocvrte hrane preseli domov, v tisto kuhinjo babic in mam, čeprav je bila s širitvijo ultra predelanih in pripravljenih jedi nekoliko sprevržena. V številnih gostinskih lokalih se za zapolnitev ponudbe obrnejo na zamrznjeno hrano in redek je otroški meni brez krompirčka .

Zavračanje ocvrte hrane v naši kuhinji ima svoje prednosti in slabosti. Tisti slab tisk, ki sem ga omenil na začetku, me motivira predvsem težava s prehrano in obsedenost z zdravjem, čeprav ima lahko dobro cvrtje tudi mesto znotraj zdravega načina življenja.

Otroštvo brez ocvrtega doma

V otroštvu sem živel zelo srečno nedolžnosti, izolirane od kulinaričnih trendov. Ko sem začel odkrivati ​​vznemirljiv svet gastronomije, se je pred mano odprl nov svet, ne da bi mi bilo treba potovati v oddaljene okuse, saj je bila tradicionalna kuhinja v moji hiši že od nekdaj nekaj posebnega.

Zdaj se z vzponom interneta in družbenih omrežij nekoliko spominjam na splošno ekstazo, ki nas preplavi, ko pride čas za fritters, krofe, ocvrto mleko ali francoski toast. Karnevali se v mestu Murcia ne praznujejo in veliko noč smo praznovali v švicarskem slogu , barvali smo jajca in jedli čokoladne zajce. Brez sladkarij v ponvi.

In priznam, da imam majhno travmo iz otroštva: mama ni nikoli delala kroket za nas . Odrasla sem brez "maminih kroketov", nimam spominov na sirupni bešamel in nikoli nisem imela tupperja s kroketi v zamrzovalniku. Mogoče zato ponavadi ne sodelujem v širokem navdušenju, ki ga kroketilni svet ustvarja v omrežjih, niti ne razumem zelo vročih razprav o tem, kje jedo najboljše.

Pravzaprav moram opozoriti na izjemo: mojo babico . Bila je fantastična kuharica - najboljši riž z zelenjavo! - in je rada razvajala svoje vnuke skozi štedilnik; Občasno nam je privoščila prigrizek francoskega zdravca ali nam pripravila ocvrte cmoke, "babičin slog", ampak res.

Na žalost je prehitro zbolel, od njegovega kuhanja se nisem mogel ničesar naučiti; V spominu mi je ostalo le nekaj slik, bežni spomini na okuse in arome, ki se še danes vračajo nekoliko zamazani z nostalgijo.

Čeprav moja mama poudarja, da ni bila deležna niti pogosto cvrtja. "Vaša babica je samo ocvrla krompir, da je občasno naredila omleto, toda tisto, kar je pripravila predvsem, so enolončnice in lonci," mi pove. In ko lonec ni bil uporabljen, je prevzela pečica , zaradi česar je žar postal glavni protagonist moje hiše.

Rešetka, žar, pečica, lonec in posoda

Z materjo sem pomislila na razloge za odsotnost ocvrtega v otroštvu. "Zdelo se mi ni potrebno , " vztraja, "in do takrat je bilo rečeno, da ocvrta hrana ni zdrava in da je zelo goja." Moj oče se v svojem švicarskem otroštvu spominja, da je bila na štedilniku skoraj vedno urejena lonček z rastlinskim oljem, a ker ni bil zadolžen za kuhanje, ni nikoli veliko prispeval.

Ker nimam navade jesti ocvrtih doma, jih niti moj brat niti jaz nista pogrešala. Nikoli nismo imeli težav, da bi ribe pojedli, dušili, pekli na žaru ali pekli , krompir pa smo skoraj vedno kuhali , pražili ali postregli kosmiče in začinjeno. Ocvrtega jajca nikoli nismo marali, vedno smo ga imeli raje v tortilji in pečeni piščanec smo se naučili veliko bolj kot nuge, prste in nadomestke.

Mati mi pripoveduje anekdoto iz mojega prvega stika z jajčevci ; V svoji ideji, da mi jih ne bi bilo všeč, jih je pripravil prekuhane in ocvrte: absolutno neuspeh. Ko sem se pozneje upal, da jih bom spet okusil, tokrat praženo, se je pred mojimi okusnimi brsti odprl nov svet.

Prav tako smo imeli srečo, da smo pol življenja preživeli v družinski podeželski hiši, kjer nam dobro Murcianovo podnebje omogoča, da na prostem pripravimo veliko žara in žara, v katerem je ocvrta hrana nesmiselna.

Zakaj ne maram ocvrti doma

Moram priznati, da če tega ne počnem več, je to, ker sem globoko len . Že samo razmišljanje o tem me utrudi, da ne omenjam popolnih testa z njihovo plastjo moke, jajc in drobtin. Morate obarvati veliko loncev, uporabljati veliko olja, biti pozorni na temperaturo - ne morete biti tako moteni ob gledanju serij hkrati - in skoraj vedno obstajajo vonji, ki potrebujejo čas, da izginejo.

Nepraktični so tudi zato, ker je treba jesti sveže narejeno jedjo najbogatejšo ocvrto hrano ; ne morejo biti v celoti pripravljeni vnaprej - da delno - in ostanki niso zelo hvaležni. Prav tako ni moja najljubša naloga očistiti olje in ga shraniti za recikliranje, ko ga ni več mogoče uporabiti.

Vprašanje kalorij tudi malo tehta, čeprav dobro vem, da dobro cvrtje ne mora biti zelo mastno. Toda v tem je ključ: to je treba storiti dobro. V nasprotnem primeru bi lahko celo tvegali , da olje tvori strupene snovi in ​​transmaščobe.

Bolj me moti dejstvo, da je ocvrta hrana ponavadi bolj prebavljiva , tisti od nas, ki trpijo zaradi občutljive prebave, pa se jim skuša izogniti. Meni se ne zdijo prav dobri, še huje pa je, če so napolnjeni s krhlji, ki jih napolnijo in nasičijo, ne da bi resnično zagotovili kakšno hranilno vrednost.

Prav tako ne maram cvrtja ali pečenja, ker mi daje vtis, da je dober izdelek pokvarjen . Vem, da to v vseh primerih ni tako, ampak nikoli ne bi pripravil dobre ribe, na primer nekaj rib in čipsa, oblaganje podplata ali cvrtje bučk se mi zdi zločin.

Kuhinja brez frita se mora sleči sambenito, da je blag, dolgočasen ali "na dieti". Če je surovina dobra in je dobro pripravljena, je preprost premešljiv okus lahko okusen, kar vključuje tudi zelenjavni svet . Namesto cvrtja ni treba vreti ali prekuhavati, zaradi česar je hrana ohlapna in nehvaležna; preprosto morate obvladati čase vsake sestavine.

Pečico bom vedno branil kot najboljšega kulinaričnega zaveznika, ki je sposoben popolnoma preoblikovati tudi najbolj nepredvideno zelenjavo in na tisoč različnih načinov. Ribe je najlažji način, ne da bi kuhinjo napolnili z vonjavami, zelenjavo pripravimo skoraj sami in nič dobrega kot pečen piščanec. Lahko celo spečemo dobro ujemajoče se različice tradicionalnega krompirčka, od "ocvrtega" krompirja do piščančjih prstov.

Moj fant ima rada ocvrto hrano in se je nanje bolj navadil, kuhanje pa trenutno ni preveč dobro. Zato včasih pripravim tisto, čemur pravim "psevdofries"; na primer, file, ki ga je spekel mimo drobtin in na krožniku porjavil z dnom olja , okroglo in okroglo.

V obrambo dobrega cvrtja

Že na začetku sem rekel, da ocvrte hrane ne zanikam in vem, kako jih lahko uživam kot katerokoli drugo, če so kakovostne . Vsako leto pripravim nekaj ponev, ko pridejo določene zabave in menim, da je dober krušni oslič lahko tudi jed, vredna najboljših miz, obožujem pristne tempure, sveže chopitose in obstajajo krokete, ki so res boccato di cardinale.

Bistveno je, da je surovina dobra, saj ne bo testa in cvrtja, ki bi popravil slabo ribo ali kos piščanca brez okusa; Marinade in marinade lahko dodajo veliko več okusa in sočnosti. In to testo bo moralo iti glede na zadevno posodo , saj hrustljava lahkost tempure ni enaka prevleki, za katero zahteva kroket.

Testo izpolnjuje zelo pomembno funkcijo: za zaščito hrane. Ko je pravilno narejeno, nastane zlata skorja ali skorja , ki obdaja kos , ki ga teoretično skuhamo iz maščobe za cvrtje. Bolj ko je sestavina bolj nežna ali vlažna, bolj čvrsto testo boste potrebovali. Na primer, krompir ga ne obloži in ne potrebuje.

Verjamemo, da je cvrtje enostavno, vendar je običajno delati napake, ki pokvarijo rezultat in škodijo prehranski kakovosti, povečajo maščobe in kalorije. Ne boli nas pregledati nekaj osnovnih nasvetov za izboljšanje cvrtja doma, vključno s posebnimi priporočili za ribe, ki nam jih je pred časom zapustil Pakus .

Z občasnimi izjemami - fritters in francoski toast je vreden truda - lahko živite brez cvrtja in brez trpljenja . Je bolj zdravo? Odvisno. Manj okusno in bolj dolgočasno? To je že odvisno od vseh. Imate dolgo tradicijo kuhanja ocvrtih doma? Se vam zdi, da je bilo to v drugih časih kaj bolj običajnega?

Fotografije - iStock - Unsplash