V tem novem obroku našega kuharskega tečaja s Thermomixom bomo navedli nekaj podrobnosti, kako se voziti s Thermomixom . Ta funkcija nam omogoča, da v nekaj sekundah dobimo stepeno smetano in meringue, s čimer prihranimo veliko časa v primerjavi s tradicionalno metodo, ne glede na to, ali gre za ročne ali električne palice. Za montažo bomo skoraj vedno uporabljali dodatno opremo, imenovano metulj , ki jo pozna vsak uporabnik Thermomixa.
Ne smete pozabiti, da pri uporabi metulja nikoli ne smete prekoračiti hitrosti 3 in pol , v skladu z navodili proizvajalca. 3 in pol ne razumem veliko, ponavadi uporabljam hitrost 4, ki vozi hitreje in nikoli nisem imel težav s tem. Če ga uporabljamo pri hitrostih, višjih od 4, je res, da tvegamo, da se metulj sprosti iz njegove podlage in zdrobi z delovanjem nožev.
Za sestavljanje kreme je idealno, da je kozarec zelo hladen, tako kot krema. Za to ga lahko za nekaj minut postavite v zamrzovalnik ali nasekljate nekaj ledenih kock, nato pa dobro osušite. Krema (mlečna smetana) mora imeti vsaj 40% maščobe, da se lahko stegne. Če želite aromatizirati ali sladkati, pred montažo dodajte sladkor in malo vanilina. Če je sestavljen brez sladkorja, bo trajalo manj časa, kot če ima sladkor. Programska hitrost 3-4, z metuljem in s čašo, nameščeno na pokrovu, skozi katero nadzirate mesto pritrditve. Morate biti previdni, saj jih lahko v nekaj sekundah sestavite. Če v tem trenutku nadaljujemo s sestavljanjem maščobe, ki jo loči od seruma, bomo dobili maslo. Da se izognemo tej pojavnosti, ko vidimo, da se krema začne zgoščati, je najbolje, da hitrost znižate, na 2 in pol, dokler nimate popolne točke.
Druga uporaba je, da jajčni beljak pritrdite, dokler se ne strdi , na enak način, kot je nameščena smetana, z metuljčkom in hitrostjo 3 in pol-4. Beljaki ne smejo vsebovati ostankov rumenjaka, kozarec pa zelo čist in suh. Dodate lahko nekaj kapljic kisa, da se bodo bolje stopili. Če želimo, da so čvrstejši, morate voziti pri 37 °. Če želite dobiti popolno meringue , na začetku dodajte malo sladkorja iz ledu in pustite, da se vozite dlje, s hitrostjo 3 in pol, pri temperaturi 37 °. Snemanje sladkorja bo trajalo dlje, približno 10 minut, odvisno od količine beljakov. Takrat bomo govorili o vrstah meringue in njihovi uporabi v pecivu.
En Directo al Paladar - Kako narediti popoln meringue s Thermomix En Directo al Paladar - Kuharski tečaj s Thermomixom. Neposredno na nepce - Recepti Thermomix.
