Katere restavracije bodo nocoj imele nove španske zvezde Michelin (po mnenju večjih gastronomskih kritikov)

Nocoj bodo v Sevilli predstavili izdajo vodnika Michelin po Španiji in na Portugalsko 2020 , ki bo restavracijam podarila zaželene zvezde, ki jih francosko podjetje za pnevmatike pri nas podeljuje že 110 let.

Vodnik Michelin vsako leto dobi kritike glede izbirnih meril, za katera nekateri menijo, da so sporni, resnica pa je, da so njene zvezde še vedno najvišje priznanje, ki si ga lahko prizadevajo v kuhinji , priročnik pa ostaja absolutna referenca v tem, kaj se nanaša na dobro hrano. Referenčna aupada tudi njeni protagonisti: sami kuharji, ki so prvi neusmiljeno zasledili svoje mesto v vodiču.

Kar nekaj ur je znanih o nekaterih nagradah, ki govorijo o tem sektorju: govorice vedno letijo, vendar je njihov končni rezultat zaščiten z vnemo.

Imamo nekaj dokazov. Glavni je, da bo Španija izgubila eno od svojih enajstih restavracij z Michelinovo zvezdico iz vodnika za leto 2019: tisto, ki jo ima Dani García v Marbelli. Kot je kuhar napovedal kmalu po pridobitvi najvišje nagrade od vodnika, je restavracija ta vikend, leto po doseganju tretje zvezde, zaprla svoja vrata na zabavi, ki je združila najuglednejše špansko gastronomijo.

Pričakuje se, da bodo vrzel, ki jo je zapustil Dani García, zapolnili novi trije zvezdniki ali celo dve. "Španija ima raven kuhinje, da ima več zvezdastih jedi, še posebej, če jo primerjate z drugimi državami, celo z okoljem," je mnenje, ki so ga delili vsi njeni kolegi , pojasnila direktorica gastronomije agencije EFE Pilar Salas . .

246 zjutraj 17. novembra 2019 Nemogoče je z besedami izraziti, kar čutim, upam, da bom lahko vrnil vso ljubezen, ki sem jo prejel včeraj, VEČNA HVALA vsem, ker sem bil vedno tam in tudi zato, ker so bili tisti, ki so bili tam, vedno v najhujših trenutkih , BILO JE 25 SVETIH LET v visoki kuhinji HVALA Vsem, ki jih želim umreti. . . #danigarcia #tresestrellasmichelin #threemichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmichelin #michelinstars #life #dreams

Tri nove tri zvezdice?

Kljub temu, da se vodnik ponaša s tajnostjo in preudarnostjo (znak, ki ga je izpolnil v svoji stoletni zgodovini), so govorice o možnih treh zvezdah intenzivne. Pravzaprav več anketirancev potrjuje, da obstajajo kuharji, ki se že hvalijo z novo zvezdo , nekaj nepredstavljivega šele pred nekaj leti.

"Zdaj se zdi, da kuharji to ugotovijo vnaprej," razloži Carlos Maribona, kritik ABC. "Raje sem imel, ko so stvari potekale na skrivaj."

Nihče ne zaupa, da bodo Mugaritzu dali tri zvezde , ki jih predpisujejo zdravniki iz leta v leto, a več imen zveni močno kot kdajkoli prej. Obstajajo tri nove restavracije, ki bi se lahko na vodnik dvignile na Olympus, kar bi bilo zgodovinsko: Coque, v Madridu; Atrij , Cáceres in Amos v Amosu v Kantabriji.

Bi Marcos Granda lahko dobil svojo drugo zvezdo za Skino?

Za druga zvezdna imena, kot je Noor (Córdoba) - kar je skoraj samoumevno -, se ponavljajo Iván Cerdeño (Toledo), Enigma (Barcelona), Skina (Marbella) ali Zuberoa (Guipuzcoa), za katera vztrajajo številne kritike . kam bi ga moral vrniti.

V novih vodnikih po Franciji in Italiji so veterani, ki so bili videti nedosegljivi, izgubili zvezdo

Za prvo imamo običajne osumljence, kot so La Tasquita de Enfrente (Madrid), Lera (Zamora) ali Los Marinos José (Málaga), ki bi potrdili dobre čase, ki jih v Španiji doživljajo kulinarika, usmerjena na izdelke, in novejše restavracije, kot je Gofio (Madrid), kar se ponavlja v bazenih številnih strokovnjakov.

Nocoj bomo morali počakati ob 20:00, ko se bo v gledališču Lope de Vega v Sevilli začelo slavnostno dogajanje , ki mu lahko sledi tudi pretakanje, da bomo vedeli, kaj je res v vztrajnem govornem mlinu, tudi glede restavracije, ki bi lahko izgubile zvezde.

Kot pojasnjuje Philippe Regol, avtor bloga Gastronomic Observation , novi mednarodni direktor Michelinovih vodnikov Gwendal Pouillenec uvaja spremembe, v novih vodnikih Francije in Italije pa so veteranske restavracije, ki so bile videti nedotakljive, izgubile zvezdo. Si boste upali storiti enako tukaj z nekaterimi našimi svetimi kravami?

Vsi se strinjajo, da si družina Lera zasluži zvezdo.

Priljubljene restavracije na recept

Na vprašanje, katere restavracije bodo letos prevzele nove Michelinove zvezdice, anketirani gastronomi opozarjajo na ustanove, ki imajo največ možnosti, da jih sprejmejo , pa tudi tiste, ki bi jih po njihovem mnenju morali sprejeti, kar pa ni isto.

To je njegovo individualno mnenje , ki tudi služi vedeti, katere restavracije so letos izstopale (in je vredno obiskati, z zvezdicami ali ne).

Spremljajte nas na Flipboard-u in odkrivajte nove recepte, novice o prehrani in gastronomiji ter naše revije, polne idej in receptov za vsakogar.

Sledite Directo al Paladar na Flipboard

Matoze

Priljubljeni gastronomski kritik, znan po vzdevku Matoses, vztraja pri tem, da mora Michelin Guide prepoznati najbolj restavrirane restavracije: "Na koncu so surovine transparent nacionalne gastronomije in obstajajo neverjetni primeri, kot je Los Marinos José, Estimar, FM ali Lera, ki tega priznanja nimajo “.

Skoraj vsi gastronomi, s katerimi smo govorili, vztrajajo, da bi Lera morala imeti zvezdo, da ali da, Matoses pa se drzno ustavi: "Lera se odzove na DNK tistega, kar je Michelin Guide, spletno mesto, ki ti daje izjemno hrano , eno najboljših petih ali desetih lovišč v Evropi, ki ima ne le določeno udobje, temveč tudi osem sob za voznika ceste, ki potrebuje kraj, kjer se dobro hrani. To je čisti Michelin DNK. Zelo sem presenečen, da tega ni prepoznano. "

Los Marinos José ima eno največjih ponudb morskih sadežev v Španiji.

Matoses vztraja tudi pri odličnosti Enigme (Barcelona), za katero meni, da je "soparica v mednarodnem gostinstvu", ki bi morala čim prej dobiti svojo drugo zvezdo.

Njegov seznam restavracij, ki bi si, kot je pojasnil, zaslužil prvo zvezdo, je dolg: v Madridu, Gofio, Sacha (drugo ime, ki se vsako leto ponavlja, vendar ga vodnik že domneva mrtvega) in La Tasquita de Enfrente; v Valencia Acua, El Poblet ali na portalu El; ali v Andaluziji, La Cosmopoliti in Bardalu.

Kritik tudi vztraja, da so Balearski otoki najbolj zanemarjena regija vodiča: "Kdaj je zagon za restavracije, kot sta Sa pedrera des pujol ali Sa Llagosta na Menorki ali La gaia ali Heart na Ibizi?"

Alberto de Luna

Avtor bloga Povej mi restavracijo … in znani predpisovalec na družbenih omrežjih je do Vodnika zelo kritičen. Po njegovem mnenju v Španiji niso izpolnjena merila homogenosti, ki ji je podjetje zavezano po vsem svetu. "To je popolna laž, saj na primer v Aziji obstajajo zvezdniške restavracije, za katere mislim, da jih tukaj ne bi imeli : StreetXo, Nakeima ali Umiko."

"Pravijo, da bodo tretjo zvezdo dali Arbosu Amos (Kantabrija), kar bi potrdilo to pomanjkanje homogenosti," razlaga De Luna. "In slišijo na drugega Bardal (Ronda) in Noor (Córdoba), prvega pa za Iván Cerdeño (Toledo), kar bi se mi zdelo pošteno. Igra tudi Etxeco (Madrid), ki potrjuje, da so Martín Berasategui, podobno kot Arzak, svete krave Michelina v Španiji. "

"Ne bodo zmagali, vendar si zaslužijo prvi, med drugimi La Tasquita de Enfrente, Zalacaín , La Bien Aparecida ali Lera. In zaslužijo si drugega, na primer Zuberoa (San Sebastián) ali Etxebarri (Vizcaya), "zaključuje De Luna.

Pilar Salas

Vodja gastronomije na Efeju je jasno, da je, kot je agenciji pojasnil Michelinov vodja za komunikacije v Španiji Ángel Pardo , letos videli, da se bodo zvezde povečale v vseh segmentih Vodnika.

Salas je jasno, da bomo letos videli vsaj dve novi tri zvezde , morda tri. Njegova stava bi bila Enjoy (Barcelona) ali Casa Marcial (Asturias), čeprav priznava, da vse kaže v drugo smer in to je, da Atrio, Coque in Arbor iz Amosa zvenijo glasno.

Kuhar Nacho Manzano že leta sanja, da bi osvojil tretjo zvezdo za Casa Marcial.

Salas predvideva, da bo Noor (Córdoba) dobil drugo, priznanje, ki bi ga rad videl tudi obešen v Nerua (Bilbao), čeprav ni jasno, da se bo to zgodilo.

Kar zadeva prve zvezde, vztraja, tako kot mnogi njegovi kolegi, da je treba nagraditi nekaj nepošteno pozabljenih izdelkov restavracij, kot so Lera, Los Marinos José in Cataria , ki je postala, poudarja, andaluzijski brat Elkano. Stavil je tudi na prvo makaron za japonsko kuhinjo v madridski restavraciji Kappo in na drugo na Kabuki , ki je "restavracija, ki je največ naredila z japonsko gastronomijo v Španiji".

Carlos Maribona

Kritičar ABC, odgovoren za blog Salsa de Chiles, verjame, da v Španiji manjka veliko zvezd in kot primere navaja drugo Nerua ali Casa Gerardo in tretjo Enjoy ali Ricard Camarena (kljub temu, da je bila dana drugo leto lani ).

Ricard Camarena je na zadnjem gala prejel svojo drugo zvezdo, vendar obstajajo tisti, ki verjamejo, da je pripravljen na tretjo.

Vztraja tudi, da je Lera "krvavitev" - vendar je ne bodo dali, saj je niso povabili na gala - kot so Los Marinos José, Sacha ali La Tasquita de Enfrente, restavracije, osredotočene na izdelke, ki " jih vodi Michelin, ker »kjerkoli drugje na svetu bi imeli zvezdo«.

Julia Pérez Lozano

Direktorica Gastroactitud še naprej stavi na tri zvezde Coque, Atrio in Santceloni, ki jih je zahtevala že lani. In bi rad videl drugega, ki visi v Enigmi , čeprav ne misli, da mu ga bodo dali.

Seznam restavracij, ki si zaslužijo prvo zvezdo, je po njegovem mnenju neskončen, Vodnik, ki pojasnjuje, v svoji koncesiji nima pravega merila: "Veliko je novih restavracij, da bi bilo dobro imeti enega , zelo mladega domačina dobro pripravljeni, vendar jih bodo kot običajno dali drugim znamkam treh zvezdic. "

Več anketirancev zahteva drugo za restavracijo Enigma avtorja Alberta Adriá.

"Zame je najslabše pri Michelinu, da ne razlikuje originalov od kopij, to je njihova drama," nadaljuje Lozano. "Domačinom z dušo in osebnostjo daje enake zvezde kot drugim, ki ga nimajo, tistim, ki pridejo na pasu, vendar nimajo prave kulinarične globine. Mislim, da Španija doživlja velik gastronomski trenutek, ki ga Michelinov vodnik še vedno ne odraža. "

Carlos Mateos

Malagaški gurman Carlos Mateos, bolj znan kot g. Espeto , si ne upa ugibati, kdo bo prevzel zvezde, saj "so merila inšpektorjev Michelin izjemno neenakomerna in zmedena in jih je pogosto težko razumeti in deliti "

Raje navaja restavracije, ki bi po njegovem mnenju morale sprejeti zvezde: "Začenši z mojim vplivnim območjem, ki je Andaluzija, verjamem, da bo odstop Dani García od njegove tretje zvezde prisiljen vodnika iskati nove reference tudi v regiji od Aponiente. Pospeševanje od Paco Morales verjetno Noor z dvema zvezdicama se zdi, peli , ki bi jih lahko spremlja Bardal (okrogle) in Skina (Marbella), ki je optimističen. Prav tako se zdi zelo smiselno, da je z Mantúe, rojene Jerez, padla zvezda. "

Izrael Ramos, kuhar iz Mantúe, zveni močno, da bi sprejel prvo zvezdo.

"Kot vsako leto bomo tudi mi ostali - želimo si upati, da tam ne bomo videli tradicionalne kuhinje in izdelkov, kot so Los Marinos José, El Campero ali Cataria," nadaljuje Mateos. "To isto stvar je mogoče pridigati iz krajev po ostali državi, kot so DBerto, Güeyu Mar, Askua in toliko odličnih restavracij, ki so namenjene najboljšim surovinam . Jardín de Lutz ali La Cosmopolita v Malagi si tudi zaslužita to zvezdo. "

V preostali Španiji Mateos stavi na prvo Lero, drugo v Zuberoa in tretjo na Enjoy in Atrium. "Če govorimo o Madridu ali Barceloni, se primeri krajev, kot so Gresca, La Tasquita de Enfrente, Sacha, Lakasa, drugi v Via Veneto in Alkimia, zdijo grozljivi …", poudarja. "Toliko primerov je."

Philippe Regol

Avtor bloga Gastronomic Observation raje ne navaja imena novih zvezd in se osredotoča na tisto, za kar verjame, da bi vodiču prineslo več verodostojnosti: restavracije, ki bi morale izgubiti makaron .

"Že leta trdim, da verodostojnost vodiča leži tako v njegovih (včasih izpodbijanih) merilih za podeljevanje zvezd, kot tudi v tem, da jih odstrani iz kuhinj, ki zamujajo ali se zatečejo v zemlji, ki niso njihova," pojasnjuje Regol. "Tam bi se pokazal njegov pogum."

Bo Berasategui za svojo kolekcijo vzel še eno zvezdo?

"Upam, da vodnik kaže nekoliko manj samozadovoljnosti do kuhinj velikih hotelov, ki jih svetujejo kuharji z dvema zvezdicama ali s tremi zvezdicami," nadaljuje. "So druge luksuzne blagovne znamke, v katerih se prenašajo znani kuhinjski stili iz matičnih hiš. Vsaj zaželeno bi bilo, če podelitev zvezd druge blagovne znamke ne bi bila tako samodejna in takojšnja. "

Na koncu vztraja Regol, tega članka sploh ne bi smeli delati: "Kar se tiče zvezdnega pada za letošnje leto (z vztrajno govorico s tremi zvezdicami, ki je bila objavljena lani od poletja in je bila končno izpolnjena), pomenilo je, da krši Michelinovo pravilo, ki je bilo skrivnost in diskrecija skozi celo dolgo stoletje obstoja. Inšpektorji tako imenovanega "tihega vodnika" so v nekaj letih postali pretirano klepetavi. "

Naročite se, da boste vsak dan prejemali naše recepte, informacije o prehrani in novice o gastronomiji.

Jorge, iz Zvezde brez Michelina

Avtor bloga Zvezde brez Michelina in znani vplivnež na družbenih omrežjih priznava, da njegovi okusi običajno ne sovpadajo z vodniki , čeprav ponavlja imena številnih svojih kolegov.

"Rad bi, da prvo zvezdico podarijo La Cosmopolita, La Tasquita de Enfrente, Lera in Gofio," pravi. "Drugi za Bagá, Noor in Enigma (Zuberoa ne postavljam neposredno, ker se to ne da zgoditi). In tretji jasno, da uživam ”.

Mateu Casañas, Oriol Castro in Eduard Xatruch iz podjetja Enjoy.

Prav tako se strinja z Regollom glede potrebe po odstranitvi zvezd: "Bilo bi lepo, če bi se Vodnik končno upal odstraniti nekatere zvezde iz precenjenih krajev . Tako v Barceloni kot v San Sebastiánu in zlasti v Madridu obstajajo očitni primeri, za katere Michelin ne bi imel tako pomembnega priznanja. "