V priročniku Thermomix je podrobno opisano veliko število klasičnih omak, kot so medved, holandaise, vinski kamen, majoneza itd. Zaradi tega se tega poglavja ne bom veliko zadrževal, čeprav mislim, da bi lahko dodali tudi druge omake, ki se pogosto uporabljajo pri kuhanju, na primer omaka demiglacé (napol odmrznjena) . To je omaka, ki se pogosto uporablja za napar (obloženo z omako) meso, kuhano na žaru ali praženo.
Čeprav je v profesionalni kuhinji izdelava te omake bolj zapletena, jo lahko precej poenostavimo, če uporabimo mesno juho iz Thermomixa, ki smo jo že pojasnili v ustreznem poglavju. Ideal bi bil, da se brozgi koncentrira, ko jo pripravimo in odcedimo, in tako vre, da odstrani pokrovček ust, tako da izhlapi in se okusi koncentrirajo.
Sestavine: 500 ccm. koncentrirana mesna juha, 30 gr. moka, 40 gr. maslo, sol, mleti črni poper, pol čašice Madeire (ali suh ali dišeč šerp).
Priprava: Ko mesno juho dobimo po receptu, jo odcedimo, damo nazaj v čisti kozarec in pustimo, da se zmanjša, ko kuhamo pri temperaturi Varoma, hitrost 3, vsaj približno 15 minut, pri čemer odstranimo pokrov, da kar zmanjšuje. Bolj koncentrirana, okusnejša bo omaka. Razrežemo ga na pol, za pol litra lahko na začetku damo liter juhe.
Če nimamo časa, lahko uporabimo pakirano mesno juho, čeprav rezultat ne bo enak. V kozarec dodajte moko in maslo . Nekaj sekund mešajte pri hitrosti 4, pokrito. Program 15 minut pri 100 °, hitrost 3 . V zadnjem trenutku dodajte vino in nekaj sekund mešajte pri hitrosti 3. Dodajte sol in poper. Pustite stati nekaj minut in na mesu postrezite vroče.
Debelino omake nadziramo s povečanjem ali zmanjšanjem količine moke. Kot vidite, je malce naporno, vendar se splača in je veliko bolj zdravo in bolj naravno kot pripravljene omake.
Neposredno na Palate - kuharski tečaj s Thermomixom. Neposredno na nepce - Recepti Thermomix. Slika - Kandiran goveji obraz.
