Kazalo:
- Longaniza de Aragón, prvi izdelek, ki je prejel pečat kakovosti "C'alial"
- C'alial, blagovna znamka garancije kakovosti gastronomije v Aragonu
- Hoteli se pridružijo Aragonu z Okusi: zajtrki in malice se pridružijo obrokom in posebnim jedilnikom z Mañovim naglasom
Po besedah novinarja Paca Nadala je "aragonska gastronomija podobna aragonskim: navezana na deželo in trmasta." Rečeno na dober način, saj ne utrudijo preostalega sveta, saj poznajo bogastvo kuhinje, ki veliko zasluži svinjarijo. Aragon se sliši kot ternasko, šunka in polnjena fižina, toda klobasa je bila prvi izdelek, ki je dosegel aragonsko znamko kakovosti .
Da bi razširila svoje vrline, je longaniza ravno glavni glavni junak šeste edicije Aragón con Gusto , gastronomskega festivala, ki bo letos potekal od 26. oktobra do 4. novembra v obratih po celotni skupnosti. Če so bili prej siri, je tokrat poudarek na spodbujanju uživanja tradicionalne klobase, ki poteka tudi v najbolj aktualni kulinariki.
Longaniza de Aragón, prvi izdelek, ki je prejel pečat kakovosti "C'alial"
Za aragonsko gastronomijo je značilno, da je zvest lokalnim tradicijam in hrani, tesno povezan s podeželskim svetom in prašičerejo. V resnici gre za drugo skupnost z največ prašičjimi glavami , okoli pet milijonov živali. Šunka Teruel ali lomo embuchado sta dobro znana, vendar bi šlo za drug klavnični izdelek, ki je lansiral kakovostni pečat "C'alial", tradicionalno klobaso.
Klobase iz Aragona se v hišah gojijo že vrsto generacij, danes pa se nadaljuje najbolj tradicionalna pridelava. V času zakolja so od prašiča že od nekdaj uporabljali vse, vendar je posebna natančnost in najbolj kakovostno meso namenjeno pripravi klobas , kar ga uvršča med najdragocenejše klobase v tej skupnosti.
Zato je bilo prvo aragonsko živilo, ki je prejelo uradno priznanje kakovosti , jamstvo, ki ga pokrivajo ustrezni uradni predpisi. Če želite nositi pečat, ki ga prepozna kot pravi Longaniza de Aragón, mora vsebovati najmanj 70% pustega svinjine in največ 30% slanine. V mleto mešanico teh sestavin dodamo sol, začimbe in določene regulirane dodatke, mešanico pa nadevamo v naravno ohišje, ki ga pustimo, da se posuši.
Uredba nadzira vse faze proizvodnje, prepoveduje nekatere snovi, kot so umetne barve, in priznava, da vsak pooblaščeni proizvajalec predstavi svojo osebno noto glede mešanice lokalnih začimb , med katerimi so nageljnove žbice, črni poper, janež , origano ali timijan.
Samo klobasa, ki izpolnjuje vse zahteve uradne uredbe, lahko nosi oznako kakovostiPoleg tega mora klobasa spoštovati tradicionalno predstavitev v obliki podkve s skupno spremenljivo dolžino med 20 in 70 centimetri. Ta klobasa je narezana na homogen profil, gladka in z enakomerno roza barvo, ki jasno razlikuje maščobo od mesa.
Trži se naravni ali vakuumski in je gotov izdelek, kakršen je ali se bo uporabljal kot sestavina v različnih pripravkih. Prvotno je bilo to osnovno živilo, ki ga je bilo pozimi v shrambi enostavno in jemljemo na delo na njivah, danes pa ga običajno jemo kot tapas, spremljajo ga siri.
C'alial, blagovna znamka garancije kakovosti gastronomije v Aragonu
Priznanje, s katerim je bila ustanovljena longaniza de Aragón, se je rodilo leta 1991 kot pobuda vlade skupnosti za promocijo in zaščito najbolj izjemnih lokalnih izdelkov. Potem ko je prešel več imen, je leta 2007 pridobil svoje sedanje ime, pečat C'alial , ki se vedno označuje z velikim "C" kot znakom.
C'alial je jamstvena znamka v lasti aragonske vlade, pod katero želijo prepoznati tiste lokalne izdelke, ki izstopajo po svoji gastronomski, prehranski in sanitarni kakovosti ter vrednotah obrtne tradicije.
Blagovna znamka C'alial prepoznava aragonske izdelke različnih kakovosti, manj znane zunaj njenih meja
Tri pokrajine predstavljajo 10% nacionalnega ozemlja, z agroživilsko industrijo, ki je tesno povezana s podeželskim svetom, ki mora svoje izdelke oglaševati za spodbujanje potrošnje zunaj lastnih zemljišč . Obstaja že veliko živil in pijač, ki imajo nacionalno prepoznavnost, na primer vina Somontano, breskev Calanda ali šunka Teruel z zaščiteno označbo porekla, vendar želijo širiti druge manj znane izdelke, ki natančno zagotavljajo potrošniku raznoliko kakovost. .
Hrani, kot so boraž, sir, olje, kruh, črni nougat, sladka čebula ali ovčji jogurt, se dodajo k klobasi, vse z njihovimi predpisi o proizvodnji in prodaji.
Hoteli se pridružijo Aragonu z Okusi: zajtrki in malice se pridružijo obrokom in posebnim jedilnikom z Mañovim naglasom
Verjetno bodo vsi ti izdelki klobaso spremljali v novi izdaji Aragón con Gusto , gastronomskega dogodka, ki že praznuje šest let, ki z vsakim novim festivalom nekoliko rastejo. Kot novost se bodo tokrat pridružile nastanitve v hotelu, ki bodo ponudile posebne zajtrke in malice, ki bodo odprte tudi za širšo javnost.
Kot je poudarjeno v predstavitvi prireditve, ki jo je predstavil novinar in popotniški pisatelj Paco Nadal, festival nima edinstvenega prizorišča, temveč ponuja široko paleto menijev in dejavnosti, razpršenih po 30 mestih v treh pokrajinah.
Klobasa bo zvezda posebne degustacijske ponudbe v višini 10 evrov, ki vključuje dve pijači in recept, ki ga pripravi vsak lokal, da izdelek poudari. Poleg tradicionalnega vina lahko poskusite ekskluzivno pivo 'Maricastaña', ki ga je za to priložnost predstavil Ambar .
Druge restavracije so za 30 evrov pripravile bolj izčrpne menije, pri čemer se vedno osredotočajo na lokalno gastronomijo, hkrati pa bodo potekale tudi druge dejavnosti, kot so delavnice, tekmovanja ali degustacije. Vse podrobne informacije o prizoriščih in koledarju lahko zdaj najdete na uradni spletni strani festivala.
Jasno je, da aragonska gastronomija , tako kot sam Teruel, tudi obstaja, in se ji je vredno nekoliko približati.
