Kazalo:
Ananazova pica, ki lahko vzbuja toliko strasti kot sovraštva, ima malo Havajev . Grški priseljenec, ki ga je naselil slučajno v Kanadi, je danes ena najbolj priljubljenih jedi v ameriški državi, preostali svet pa se mu mora veliko zahvaliti. Ker je brezsramno uživanje dobre pice z ananasom deklaracija načel.
Kolikor je islandski predsednik skoraj ustvaril mednarodno krizo z besedami, da jo bo prepovedal, če bo le lahko, havajska pica še naprej prosto rova po menijih in receptih po vsem svetu. Kombinacija sestavin deluje in ugaja, zato je skrajni čas, da presežemo večno razpravo med njenimi zagovorniki in škodljivci. A pojdimo nazaj v čas, da bi počastili njegovo rojstvo.
Grški izvor kanadske pice
Migracijska gibanja so določila velik del naših gastronomskih kultur, čeprav si prizadevamo, da bi jedi in recepte povezovali z domnevnimi mikrokozmosi, izoliranimi od tujine. Brez priseljevanja s svojo izmenjavo sestavin, tehnik in znanja ne bi bilo mogoče razumeti, kako jemo danes, globalizacija pa je nedvomno še porušila kulinarične meje.
Ta mešanica vplivov je pustila zelo očiten pečat v kuhinji ameriške celine , zlasti v severnih državah. Če so ZDA iz zapisov številnih tradicij z vsega sveta ustvarile svojo kulinarično identiteto, tudi Kanada ni slaba.
Grško priseljevanje je spremenilo kanadsko prizorišče hrane
Od srede 20. stoletja je država javorja sprejela več kot 100.000 grških priseljencev, ki so si prizadevali odpreti lastna podjetja, med njimi so mnogi hotelirji. Zanimivo je, da se je od konca šestdesetih velika večina odločila za lokalni model med jedilnico in picerijo, ki bo povzročil nekatere najbolj priljubljene franšize v državi.
Toda mladenič po imenu Sam Panopoulos je slučajno podpisal eno najbolj ikoničnih jedi v svetovni gastronomiji. Panopoulos, ki se je rodil v Grčiji, je prišel v Kanado z družino leta 1954, vendar še preden se je srečno ustavil v Neaplju, kjer je prvič spoznal pico. Že na ameriških tleh je začel delati na različnih lokacijah v regiji Windsor-Detroit, obmejnem območju z ZDA.
Pica je bila Kanadcem v začetku petdesetih let praktično neznana. Po besedah samega Panopoulosa je bilo treba poskusiti v Detroitu, da bi poskusil, od tam pa je s prvimi strašnimi vpadi skočil v sosednjo državo. Ko bere knjiga "Pomembne jedi", je bila pica takrat videti kot "etnična hrana" , eksotičnost, neznana lokalnemu nepcu.
Panopoulos je začel kombinirati kanadske jedi s kitajsko kuhinjo in pizzami.
Kmalu zatem je Sam Panopoulos z bratom v Chathamu v Ontariu odprl restavracijo Satelit. Motiviran, da se izvleče iz monotonije klasičnega jedilnika tovrstnih prostorov, je najel azijskega kuharja, da se je začel igrati s kitajskimi jedmi, navdahnjenimi in vnesel nove okuse dolgočasnemu okusu svoje stranke. Pica je bila naslednji korak.
Prve pice v Kanadi so bile zelo "primitivne, niso slabe, a niso bile nič posebnega." Običajno so jih postregli le s konzerviranimi gobami, sirom, slanino ali feferoni. Panopoulos je želel preizkusiti nove kombinacije in sestavine, zato je začel eksperimentirati s skoraj vsem, dokler ni našel formul, ki bi delovale.
Kanadi je povsem primanjkovalo tradicije pice in to je delovalo v njeno korist: ni bilo pravila, da bi se kršili in nobenega strokovnjaka ne bi mogli užaliti.
Do takrat je tiki v ZDA ustvaril neke vrste pojav, na katerega njegovi sosedje niso bili imuni. Havaji so postali uradna država leta 1952 in okoli njene kulture se je pojavil neke vrste mit o raju na plaži in soncu, ki se je uresničil v obliki receptov in koktajlov. Tropski pločevinkah sadja , predvsem ananasa, napadel polovico na planet shrambe.
In tako je nekega lepega dne leta 1962 Sam Panopoulos prišel na idejo , da bi v svojo pico uvedel pojem gorčice , tako značilen za kitajsko kuhinjo. Odprl je pločevinko ananasa v sirupu, ga dobro odcedil in razporedil po testo paradižnika, sira in šunke. In ugotovil, da deluje čudovito dobro ; Poimenoval ga je z blagovno znamko pakiranega sadja, ostalo pa je zgodovina.
Spremljajte nas na Flipboard-u in odkrivajte nove recepte, novice o prehrani in gastronomiji ter naše revije, polne idej in receptov za vsakogar.
Sledite Directo al Paladar na FlipboardHavajska pica kot simbol
V Neaplju so si verjetno vrgli roke do glave, ko so prvič slišali za havajsko pico. Toda, kolikor neapeljski velja za zibelko te ploščate mase - in ima Unescovo priznanje -, tam ni nastalo spontano, niti nimajo absolutne ekskluzivnosti .
Recept za pristno neapeljsko pico je morda zaščiten, a tako globoko priljubljena in skromna jed je bila usojena preoblikovati in na novo izumiti na tisoč različnih načinov. Po vsem svetu obstaja veliko sort in slogov, z več kulturnimi in zgodovinskimi konotacijami, in vsi so povsem veljavni.
Za napredovanje gastronomije si morate upati poskusiti nove stvari , ne da bi pri tem opustili najbolj tradicionalne recepte - ki pa po drugi strani komajda bodo nespremenljivi. Ustvarjanje Panopoulosa je bila čista priložnostna improvizacija, tako kot mnogi drugi izumi, in čast je, da je zrušil nova tla.
Postavil je precedens, da pica z ananasom ni le ena izmed najbolj priljubljenih jedi na svetu, ampak je tudi pokazala, da v tej kuhinji ni pravil ali snobizmov, ki bi veljali. Če je vaše delo vključeno kot ena od tistih podpisnih jedi, ki so opredelile polpreteklo kulinarično zgodovino, si zasluži, da se z njim spoštujete.
Gastronomsko gledano je sladko-slana kombinacija običajno uspešna, kemična analiza ananasa pa razkrije, da se zelo dobro pari s sirom , mesom in paradižnikom; Ni zaman je havajski ananas nazdravil s šunko hitro zmagal v Nemčiji in Švici. V idealnem primeru ga uživajte s kakovostnim svežim ananasom, vendar so bili prvotno edini načini testiranja tega sadeža v netropskih državah in še vedno veljaven vir.
Razpravljanje ali zasmehovanje kulinaričnih okusov je nesmiselno
Pice z ananasom ni treba všeč vsem - daleč od tega -, vendar še zdaleč ne gre za aberacijo. Seveda se človek rad prepira in prepira, in če se lahko v debati poistovetimo s stranjo, ga bomo branili do smrti. Naj bo to omleta s čebulo ali brez nje, kandirano sadje roscona ali paella.
Našo "gastronomsko osebnost", kot so jo opredelili kolegi iz Xataka, zaznamuje sama evolucija, naši geni in naše učenje v danem kontekstu. Naši okusi so oblikovani in tudi identifikacija z vrednostmi ali simboli, ki se nam zdijo »pristni«.
Toda, kot zelo dobro trdi David Chang v svoji dokumentarni seriji "Ugly Delicious" (Netflix), v kuhinji ne bi smelo biti meja , še manj sramote za naše okuse. V prvem programu japonski kuhar pripravi japonsko pico na osnovi majoneze, obloženo z vrhunsko tunino in izkaže se, da je izvrstna. Zakaj ne?
Prišli bodo kuharji, ki nočejo postreči pice z ananasom in bodo v okviru svojih pravic, drugi pa se lotijo svojih receptov, ki vključujejo še bolj šokantne sestavine. Kar bi nas moralo skrbeti, je kakovost posode in rezultat je zadovoljiv.
Ker na koncu gre za to, da lahko uživate, in če je tisto, kar vas spravlja v sali, pica s koščki ananasa, ki plavajo v stopljenem siru, imate to pravico brez sramu . Kdo vam ni všeč, potem prosite za kaj drugega, vendar brez pogleda čez ramo. Presojati druge, ki temeljijo na njihovih okusih iz pretkano premoč, nima smisla.
Fotografije - iStock - Unsplash
Live to Palate - Italijanski proizvajalec pizz, ki je osvojil Miami, pripelje v Madrid najboljšo pico na svetu (in se izjavi, da je zagovornik ananasa)
Živite do Palate - preizkusili smo novo vegansko pico Papa Johna, z ponarejenega mesa izven mesa
Pomembne jedi s podpisom (FOOD-COOK)
Danes v amazonu za 42,75 €
