Kazalo:
V naši zahodni perspektivi je enostavno pozabiti, da je pomanjkanje osnovne hrane ena izmed velikih težav, s katerimi se soočajo ljudje danes. Milijoni ljudi trpijo zaradi lakote in podhranjenosti, mi pa smo na dobri poti, da sredstva zelo hitro izničimo. Zato se iščejo učinkovite rešitve, žuželke pa se zdijo hrana prihodnosti.
Žuželke so del običajne prehrane mnogih kultur, njihova prehranska vrednost in njihove prednosti za trajnost planeta se vedno bolj cenijo. Poleg tega začenjajo postajati v modi kot najnovejši foodie trend, morda tudi zaradi eksotičnosti. Njegova poraba se normalizira s primeri, kot je primer Švice, kjer se v trgovini nahajajo prodajalci žuželk .
Mejač, sestavina hamburgerjev in mesnih kroglic v Švici
Pravkar je napovedal Coop, ena najpomembnejših prehrambenih verig v švicarski državi, s supermarketi in drugimi podjetji, razporejenimi po vseh kantonih. Od 21. avgusta lahko kupci ponekod najdejo svojo najnovejšo gastronomsko novost: hamburgerje in mesne kroglice žuželk .
Gre za sodelovanje s švicarskim zagonskim podjetjem Essento, pionirskim podjetjem na področju raziskav in proizvodnje izdelkov in živil, narejenih z žuželkami . Pravzaprav imajo svojo knjigo receptov, s katero spodbujajo kuhanje doma z žuželkami, organizirajo večerje in začasne jedilnike ter ponujajo prilagojene storitve, vse osredotočene na gastronomijo s temi malimi živalmi.
Coop je, tako kot mnoge druge velike verige supermarketov, že dolgo zavezan, da bo ponudil vrsto izdelkov, ki se bolj zavedajo okolja, zdravja in trajnosti in vodijo pri prodaji ekoloških izdelkov. Zato se branijo, da so žuželke hrana prihodnosti , zaradi prehranskega bogastva in nizkih stroškov, saj jih je razmeroma enostavno proizvesti, da obogatimo našo prehrano.
Prav tako želi pokazati, da so v kuhinji vsestranski in da so lahko res okusni. Zavedajoč se, da lahko uživanje hrošča marsikoga nasprotuje, zato so ti beli črv - Tenebrio Molitor - vključili kot beljakovine v dve priljubljeni jedi, ki jih je enostavno, hamburgerje in mesne kroglice, s skupno vsebnostjo 31% žuželke.
Tako je črv skrita v mešanici sestavin zelenjave , z začimbami in čičeriko, kot če bi bila falafel-, bogati izdelek brez opozarja, da je s prostim očesom. Dajo celo nasvete, kako kuhati in postreči te izdelke, da jih prepričajo, da so res okusni; po slikah zagotovo ne more zanikati, da so videti dobro.
Švica je torej ena od prvih držav v Evropi , ki je po pregledu in spremembi ustrezne zakonodaje odobrila trženje žuželk kot hrano . Od 1. maja 2017 je dovoljeno uporabljati tri vrste v prehrambeni industriji, hreščarjem se doda selitvena kobilica - Locusta Migratoria - in domači kriket - Acheta domesticus. Seveda nadzor nad proizvodnjo po določenih zdravstvenih in varnostnih standardih.
Bodo žuželke kmalu prispele v naše kuhinje?
Ker v Evropi ni tradicij, da bi jedli žuželke, je bil do zdaj določen pravni vakuum pri urejanju njegove prodaje ali uporabe v gostinstvu. Dandanes lahko kupite ali okusite nekatere jedi z žuželkami tudi v Španiji, običajno v mednarodni kuhinji, vendar se je Evropska unija že lotila oblikovanja posebne zakonodaje.
Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je jeseni 2015 neposredno analizirala to težavo zaradi naraščanja žuželk kot hrane na celini in analizirala njihovo možno uporabo in morebitna tveganja .
Žuželke so vključene v posodobljene nove predpise o živilih, ki se štejejo za izdelke, primerne za prehrano ljudi, katerih dostop mora biti urejen, da bi zagotovili, da so popolnoma varni. Novi predpisi začnejo veljati januarja 2018 . Ali to začnemo videti tudi v naših supermarketih?
Radovedna sem, čeprav moram priznati, da ideja, da bi jedli določene žuželke, brez vročih krp, ni ravno privlačna. Všeč mi je možnost, da bomo na tak način rešili težave s hrano, s katerimi se srečujemo, zlasti zaradi zaščite planeta in njegovih virov.
Menim, da je švicarski predlog, ki je dodal kamuflirane žuželke kot drugo sestavino za pripravo hrane, kot so hamburgerji, zelo pameten. Boste morali navaditi na evropski okus , da bi jedli nekaj tako različni, da proizvede toliko zavrnitev, in bolje to počasi z okusi in teksturami, ki so že odobril.
Jezna sem, da ravno letos poleti nisem šla preživeti počitnic z družino iz Švice, ker bi rada preizkusila te izdelke. Počakali bomo, kako se bo švicarski potrošnik odzval in odkril , ali so burgerji in cmoki žuželk uspešni ali ne .
