Kazalo:
Zagotovo je veliko bralcev režiserja al Paladarja že nekaj dni dopusta uživalo in izkoristilo prednost 1. maja, in če bi kot jaz, ste iz Madrida, bi lahko postavili dolg most. Poleg tega je na večjem delu polotoka vreme spremljalo, zato … počitnice + lepo vreme = žar .
DAP je že dolgo objavil nekaj nasvetov za kuhanje žara. Ne smemo pa pozabiti, da se pri dobrem ognju začne dober žar. Brez tega je mogoče le malo storiti, obvladati ogenj z žara pa ni enostavno. Danes želim deliti nekaj trikov za težke situacije, s katerimi lahko obvladate žar na ognju.
Dober žar temelji na premogu . Plamen mora skoraj popolnoma izginiti, ključnega pomena je doseganje dobrega ognja. Predvsem je pomembno zagotoviti, da se toplota enakomerno porazdeli po celotni površini, ki jo bomo uporabili za kuhanje. Najboljše, kot bodo skoraj vsi vedeli, je uporaba oglja. Bodisi rastlinske ali mineralne. Tam nimam preferenc. In da se oglje vname, lahko najprej uporabite drva.
Če smo se dobro pripravili, je običajno, da imamo skupaj z žarom tablete ali dobro posušena drva, skupaj z nekaj papirja. Tam ni veliko skrivnosti. Naredite veliko papirja, daste tabletko, drva in / ali oglje in žerjavico boste imeli pripravljeno. Vendar ne bomo imeli vedno toliko virov. Kaj storiti v teh primerih? Tu nastopijo naslednji triki.
Olje, sol in krompirjev čips
Zelo malo je verjetno, da nimate olja ali soli, če boste šli na žar. In če jih nimate, je najbolje, če greste v restavracijo in se rešite težav.
Kaj storiti z oljem? No, rahlo razpršite tiste zelene hlode, ki ne končajo razsvetljave, ali tisti velik les, ki sploh ne konča segrevanja. Učinek boste videli. Olje deluje kot pospeševalec in tisto, kar se prej na noben način ni vžgalo, je zdaj nekaj drugega. Seveda pazite, da ne pretiravate.
Druga stvar, ki jo lahko uporabimo kot pospeševalec, je krompirjev čips . Ja, prav ste prebrali, pomfrit. Od tiste vreče. Zelo dobro gorijo, malo skorj krompirja pa lahko služi kot tabletka v ekstremnih situacijah. Poskusite, ni šala. Zaradi pomanjkanja dobrega ananasa seveda. Ananas ni v ničemer in ga pokapljamo v več olja.
Druga ponavljajoča se težava z žari je, da imamo preveč plamena , da je osebje že lačno in da začnejo pritiskati na nas, da vidimo, kdaj so premog pripravljeni. Tu je trik spustiti plamen s soljo . Lahko se tudi zgodi, da pri izdelavi maščobnega mesa, predvsem slanine, sprošča maščobo, ki ob gorenju povzroči plamen. V tem primeru je koristno tudi sol dati direktno na premog, da se plamen ubije. Mimogrede, vedno solite na koncu, da preprečite, da bi se hrana "znojila" in voda, preveč znižajte temperaturo. Ne pozabite, ideja je, da se zgodijo osnovne kemijske reakcije v kuhinji. V glavnem Maillard's , za to pa potrebujete toploto (kot pesem).
Zelišča in pražena zelenjava
Bistveno je, da zelenjavo namažemo v olivnem olju , če želimo, da so videti dobro. V nasprotnem primeru bodo zelo suhi, ne zelo okusni in bodo potrebovali veliko časa. Najbolje je, da posodo ali posodo ali globok krožnik postavite z oljem, in zelenjavo preložite tja. Enako lahko storimo z nabodali za meso ali zelenjavo. Olje, ko se segreje, olajša in aromatizira kuhanje žara.
TOP dotik na žaru je lahko to. Skuhajte s premogom in ravno ob dajanju hrane aromatična zelišča, kot so timijan, bazilika, rožmarin, lovorov list itd …, ki bodo vse popestrila, zaradi česar bodo imeli zelo poseben okus.
To je nekaj trikov za obvladovanje ognja na žaru, a vi? Katere druge trike imate?
Slike - Za Guadalupe Cervilla, Za živo na nebu - BBQ pica. Recept Živa do nepca - Umetnost žara
